تركز جميع عيون وألسنة خبراء القهوة في إندونيسيا حاليًا على اتجاه القهوة المشروب البارد. في الواقع ، إن احتساء كوب من القهوة الباردة في يوم حار هو أكثر انتعاشًا من فنجان قهوة ساخنة. ولكن هل هذا الاتجاه الجديد أكثر صحة حقًا من البن المطحون العادي ، كما يقول الناس؟ (Psst ... لا تتعجل لإغلاق هذا المقال إذا كنت تريد أن تعرف كيف تصنع قهوتك الباردة في المنزل!)
ما هي القهوة المشروب البارد؟
ببساطة ، التحضير البارد هو تقنية "تخمير" القهوة السوداء المطحونة بالماء البارد (أو الماء بدرجة حرارة الغرفة) لحوالي 12-24 ساعة للحصول على المذاق الأمثل.
يمكنك "تحضير" حبيبات القهوة التي تختارها عن طريق نقعها في كوب ثم تركها تجلس وتصفيتها ، أو باستخدام صانعة قهوة خاصة ، مثل الصحافة الفرنسية أو بالتنقيط البارد .
ستنتج تقنية التخمير الباردة هذه تركيزًا قويًا للقهوة. يمكن شرب مركز القهوة مباشرة كقهوة سوداء دون مزيد من اللغط ، أو إضافته بالحليب أو المبيض أو السكر أو المحليات الأخرى لخلط إبداعات القهوة الأخرى. على سبيل المثال ، كابتشينو.
يمكن أن تظل القهوة المركزة على البارد طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين إذا قمت بتخزينها في الثلاجة.
ما الفرق بين القهوة المشروب البارد والقهوة المثلجة؟
على الرغم من أن الاسم يحتوي على كلمة "بارد" ، إلا أن القهوة الباردة تختلف عن القهوة المثلجة العادية. يستغرق صنع كوب من القهوة المثلجة وقتًا أقل من تخمير القهوة الباردة. تصنع القهوة المثلجة من حبوب القهوة المذابة في الماء الساخن وتضاف مع مكعبات الثلج بعد ذلك لتبرد. يتم الحصول على مركز القهوة المشروب البارد من نقع القهوة السوداء في ماء بارد أو ماء بدرجة حرارة الغرفة.
تقنيات مختلفة تنتج نكهات مختلفة. يجب معالجة الإسبرسو الساخن الذي يستخدم كأساس للقهوة المثلجة بقوة أكبر حتى لا يتلاشى الطعم والرائحة بسهولة بعد تخفيفها بالثلج. طريقة نقع الماء الساخن هي التي تعطي القهوة السوداء (الساخنة والمثلجة) مذاقها ورائحتها مرير قوي قهوة نموذجية بشكل عام.
وفي الوقت نفسه ، يستغرق الشراب البارد ما يصل إلى 18-24 ساعة لإنتاج مركز. هذه العملية ، التي تشبه الماء المنقوع ، تنتج طعمًا ورائحة أكثر نعومة. هذا ما يسبب القهوة المشروب البارد طعمه أحلى . يمكنك أيضًا تقديم هذا المركز باردًا مع مكعبات الثلج دون الحاجة إلى القلق بشأن الحصول على طعم لطيف للغاية لأنه رقيق. لهذا السبب ، يعتبر صنع القهوة بطريقة التخمير البارد أفضل طريقة لتخمير القهوة الباردة.
أيهما أكثر صحة ، القهوة السوداء العادية أم القهوة الباردة؟
القهوة المطحونة أو الإسبرسو أو القهوة الباردة هي في الأساس قهوة سوداء عادية. الاختلاف الوحيد هو تقنية التصنيع. لذلك ، فإن كل من فنجان القهوة السوداء التقليدية وكوب من المشروب البارد المركّز لا يحتويان على أي سعرات حرارية عمليًا وليس لهما قيمة غذائية كبيرة. فنجان من القهوة السوداء والقهوة المركزة الباردة بدون سكر كلاهما خاليان من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والمغذيات الكبيرة الأخرى مثل الكالسيوم والألياف. تتغير القيمة الغذائية لجميع إصدارات هذا المشروب فقط عند إضافة المنكهات أو المحليات.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم القهوة الباردة ليس حامضًا مثل القهوة التقليدية. تحتوي هذه القهوة المخمرة على البارد على درجة حموضة تبلغ 6.31 ، على عكس النسخة الساخنة التي تحتوي على درجة حموضة 5.48 - على مقياس الأس الهيدروجيني ، كلما انخفض الرقم كلما زادت حموضة المادة. هذا يعني أن القهوة الباردة قد تكون خيارًا أكثر أمانًا لإشباع الرغبة الشديدة في تناول القهوة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، مثل حرقة المعدة أو ارتجاع الحمض ، كما توضح جوان سالج بليك ، أستاذة مساعدة إكلينيكية في جامعة بوسطن ومؤلفة Nutrition & You ، ذكرت من الصحة. .
بالإضافة إلى ذلك ، ارتبطت الأطعمة / المشروبات منخفضة الحموضة بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، مثل دعم صحة العظام ، وتقليل فقدان كتلة العضلات ، والحفاظ على صحة القلب والذاكرة ، وتقليل شدة أو حدوث ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية ، وفقًا لـ مقال في مجلة البيئة والصحة العامة.
تحتوي القهوة الباردة أيضًا على نسبة كافيين أقل من القهوة السوداء المخمرة بالماء الساخن. كوب واحد من القهوة السوداء الممزوجة بالماء الساخن يحتوي على حوالي 62 ملليجرام من الكافيين ، في حين أن الكافيين في مركز القهوة المشروب البارد يكون بشكل عام حوالي 40 ملليجرام فقط.
نصائح لتحضير القهوة الباردة في المنزل
إغراء بعض الخير من القهوة الباردة أعلاه؟ لست مضطرًا للخروج عن طريقك لشراء الكثير إذا كانت لديك المكونات في المنزل وتعرف كيفية صنعها. فيما يلي الخطوات:
ماذا تحتاج:
- ملعقة خشبية أو ملعقة
- البن الأسود المطحون ، يمكن أن يكون أرابيكا أو روبوستا
- مرشح القهوة ، القماش القطني ، أو مرشح كبير
- جرة زجاجية أو وعاء كبير بغطاء
- وعاء كبير
- ماء بارد
كيف تصنع:
- صب القهوة المطحونة في الحاوية التي تختارها ، ثم اتبعها بالماء البارد. أفضل نسبة هي 1: 8 قهوة وماء.
- قلبي حتى تمتزج القهوة جيدًا. أغلق حاوية القهوة بإحكام ، اتركها لمدة 18-24 ساعة (يمكن أن تكون في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة).
- عندما يحين الوقت ، صفي القهوة من خلال غربال في وعاء كبير. كرر عملية التصفية حتى 2-3 مرات حتى يصبح لون القهوة المركزة صافياً دون أي بقايا متبقية من القهوة.
- تخدم. يمكنك إضافة الآيس أو المبيض أو الحليب أو السكر حسب الذوق. قم بتخزين الباقي في الثلاجة. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تدوم القهوة الباردة لمدة تصل إلى أسبوعين إلى شهر.
