هل الطبخ بزيت الكانولا مضمون ليكون أكثر صحة؟ •

يعتبر زيت الكانولا اختيارًا جيدًا لزيت الطهي للطبخ. لكن هل هذا الزيت حقًا أكثر صحة للجسم؟ تحقق من الجواب هنا.

زيت الكانولا في لمحة

زيت الكانولا هو نوع من الزيوت النباتية المشتقة من بذور نبات الكانولا (napus براسيكا). اسم الكانولا نفسه هو في الواقع اختصار لـ النفط الكندي، باعتبارها الدولة المنتجة الرئيسية.

يحتوي زيت الكانولا أو زيت الكانولا على 63٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة وحمض ألفا لينوليك ، وهو أحد مشتقات أوميغا 3. لطالما ارتبط هذان المركبان بفوائد تحسين صحة القلب. ثبت أيضًا أن هذا الزيت الكندي يحتوي على نسبة منخفضة من حمض الأيروسيك ، وهو حمض دهني يسبب تلف القلب.

ومع ذلك ، فإن زيت الكانولا لا يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة مثل "صديقه" فئة واحدة ، وهي زيت الزيتون ، لأنه مر بتقنيات تكرير معقدة مختلفة. بسبب عملية التكرير هذه ، يحتوي زيت الكانولا أيضًا على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية الأساسية. ما تبقى هو كمية صغيرة من فيتامين هـ وفيتامين ك القابل للذوبان في الدهون.

هل زيت الكانولا مفيد للصحة؟

على الرغم من احتوائه على العديد من المركبات التي يمكن أن تفيد صحة القلب ، إلا أن هذا الزيت ليس مثاليًا للطهي في درجات حرارة عالية. على سبيل المثال القلي أو الحرق.

يمكن للزيوت النباتية التي تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة مثل زيت الكانولا أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة. من ناحية أخرى ، يحتوي زيت الكانولا على نسبة عالية من حمض اللينوليك ، وهو مشتق من أحماض أوميغا 6 الدهنية التي يمكن أن تزيد من مخاطر التعرض لمشاكل صحية مختلفة عند استهلاكها بكميات كبيرة.

عند تسخينه ، يتأكسد هذا الزيت ويتفاعل مع الأكسجين لتشكيل الجذور الحرة والمركبات الضارة. ستنتج أوميغا 6 مركبات الإيكوسانويدات التي تسبب الالتهاب.

يمكن أن يزيد الالتهاب من عوامل الخطر للعديد من الأمراض الخطيرة ، مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل (التهاب المفاصل) والاكتئاب وحتى السرطان. قد يؤدي الالتهاب الناتج عن أوميغا 6 أيضًا إلى إتلاف بنية الحمض النووي. يمكن أن يتراكم حمض اللينوليك في خلايا الجسم الدهنية ، أغشية الخلايا ، حتى يتم امتصاصه في حليب الثدي. ارتبطت زيادة أوميغا 6 في حليب الثدي بالإصابة بالربو والأكزيما عند الأطفال.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج حوالي 80 بالمائة من زيت الكانولا من نباتات الكانولا التي خضعت للهندسة الوراثية (GMO). غالبًا ما تتم معالجة زيت الكانولا أيضًا من بذور الكانولا باستخدام مذيبات كيميائية ، عادةً الهكسان ، والتي يمكن بالطبع أن تكون ضارة بالصحة. غالبًا ما تضيف عمليات تكرير النفط كمية صغيرة من الدهون المتحولة. وجدت دراسة أن زيت الكانولا يحتوي على حوالي 0.56-4.2٪ دهون متحولة.

اختر زيت الكانولا بحكمة

بشكل عام ، زيت الكانولا ليس سيئًا مثل الزيوت النباتية الأخرى ، لكنه بعيد عن الصحة. ومع ذلك ، لا يوجد بحث حتى الآن يربط زيت الكانولا بخطر الإصابة بأمراض معينة.

استخدم زيت الكانولا العضوي الذي لا يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتحولة ، فقد يكون من الأفضل تناوله. نوصيك باستهلاك زيت الزيتون أو زيت جوز الهند وهو أكثر صحة.

ولكن إذا كنت ترغب في تقليل المخاطر الصحية للدهون المتحولة ، فإن تقليص الأطعمة المعبأة والوجبات السريعة لا يكفي. تحتاج أيضًا إلى تقليل الأطعمة المقلية واستخدام الزيت النباتي للطهي ، حتى مثل صلصة السلطة.