كثيرا ما تأكل السوشي والساشيمي ، ما هي المخاطر؟ •

هل تحب أكل السوشي أو الساشيمي؟ ربما لا يحب البعض منكم الطعام الياباني لأنك لا تحب الطعام النيء أو ربما تخشى أن تمرض بسبب الطعام النيء. ومع ذلك ، هل يمكن أن يؤذي تناول السوشي والساشيمي صحتك؟

الطفيليات في الطعام النيء

الملمس الناعم والسلس للأسماك النيئة التي يمكننا تذوقها في السوشي والساشيمي هو عامل الجذب الرئيسي للخبراء. كما نعلم ، السوشي والساشيمي من الأطعمة التي يتم تقديمها نيئة. السوشي بحد ذاته عبارة عن لفافة من الأرز مع حشوة على شكل سمكة نيئة أو غير مطبوخة (سنناقش السوشي مع حشوة الطعام النيء). بينما الساشيمي شريحة رقيقة من لحم السمك النيء ، وخاصة السلمون والتونة.

عليك أن تعرف أن جميع الكائنات الحية ، بما في ذلك الأسماك ، بها طفيليات (ليست من التلوث). عادة ما تكون الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة هي بكتيريا السالمونيلا. سيموت هذا الطفيل إذا تم طهي الطعام جيدًا. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن العثور على الطفيل في الأطعمة النيئة ، مثل الأسماك النيئة في السوشي والساشيمي.

معظم هذه الطفيليات لا تستطيع التكيف مع جسم الإنسان. قد يتم هضم بعض الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة في الجسم دون التسبب في آثار خطيرة ، لكن بعضها يمكن أن يسبب آثارًا ضارة بالصحة ، مثل الأمراض المنقولة بالغذاء (مرض منقول بالغذاء) أو التسمم الغذائي.

بالنسبة للعديد من الأشخاص الأصحاء ، قد يشكل تناول كميات معتدلة من الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية مخاطر صحية صغيرة. ومع ذلك ، فمن الممكن أن تسبب الأمراض التي تأتي من الطعام ، ويمكن أن تسبب القيء والإسهال وآلام البطن وأعراض أخرى.

ماذا عن السوشي والساشيمي ، هل هو غير ضار؟

هناك العديد من التهديدات التي يجب الانتباه لها عند تناول السوشي أو الساشيمي ، مثل أن الأسماك قد لا تكون طازجة ، أو قد تتعفن ، أو قد تكون هناك بكتيريا في الأسماك. ومع ذلك ، يمكن اكتشاف ذلك قبل الاستهلاك لأنه عادة ما يكون للأسماك رائحة كريهة. يجب إزالة الأسماك الموجودة بالفعل في حالة كهذه على الفور.

ومع ذلك ، لا يزال هناك تهديد أكبر آخر في الأسماك النيئة ، ألا وهو الطفيليات ، والتي يصعب اكتشافها. للحد من هذه الطفيليات ، بالطبع تمت معالجة الأسماك النيئة التي يتم تقديمها على السوشي والساشيمي بهذه الطريقة قبل تقديمها. يجب بالطبع أن تلبي الأسماك المختارة للسوشي والساشيمي معايير معينة ، لذا فهي آمنة للاستهلاك.

عادة ما يتم تجميد الأسماك المستخدمة في صنع السوشي والساشيمي عند -20 درجة مئوية لمدة سبعة أيام أو تجميدها عند -35 درجة مئوية لمدة 15 ساعة. يهدف التجميد إلى قتل الطفيليات في الأسماك. لذلك ، طالما تم تحضير السوشي والساشيمي بشكل صحيح وفقًا للوائح سلامة الأغذية المعمول بها ، فقد يكون خطر تسبب السوشي والساشيمي في الإصابة بالمرض ضئيلًا جدًا ، لذا فهو آمن للاستهلاك. ومع ذلك ، فإن هذا لا يستبعد احتمال وجود كميات قليلة جدًا من الكائنات الضارة في الأسماك النيئة ، على الرغم من أنها مرت بعملية التجميد.

في الأشخاص الأصحاء ، قد لا يشكل تناول الأسماك النيئة ، مثل السوشي والساشيمي ، خطرًا خطيرًا. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر كبير ، فإن تناول الأسماك النيئة يمكن أن يسبب أمراضًا منقولة بالغذاء ( مرض منقول بالغذاء ) ، مرض شديد ، حتى أنه قد يكون مهددًا للحياة. الأشخاص المعرضون لخطر كبير للإصابة بالمرض هم أولئك الذين يعانون من انخفاض في جهاز المناعة ، والأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة ، والنساء الحوامل ، والرضع ، والأطفال ، وكبار السن. لا يُنصح الأشخاص المعرضون لخطر كبير بتناول الأسماك النيئة في السوشي أو الساشيمي.

لذلك ، بشكل عام ، تناول السوشي والساشيمي بكميات معتدلة قد لا يكون ضارًا للأشخاص الأصحاء. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك الانتباه إلى نضارة الأسماك والنظافة والمعالجة وتقديم السوشي والساشيمي لتجنب المخاطر غير المرغوب فيها. اختر مطعمًا يطبق حقًا سلامة الغذاء في تقديم السوشي والساشيمي.

بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر كبير ، يمكن أن يشكل تناول السوشي والساشيمي مخاطر صحية كبيرة. نوصي أولئك المعرضين لخطر كبير باستهلاك الأسماك التي تم طهيها على الأقل 63 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.

اقرأ أيضًا

  • ما هي سوبرفوود ، وما هي أغذية خارقة؟
  • هل يمكن لعملية الطهي إزالة العناصر الغذائية من الطعام؟
  • ماذا تفعل أثناء التسمم الغذائي؟

المشاركات الاخيرة