غالبًا ما يتم الخلط بين الزبدة والمارجرين لنفس المنتج ، ولكن الأسماء مختلفة فقط. في الواقع ، كلاهما منتجان مختلفان تمامًا. من المكونات الأساسية إلى الاستخدامات ، تتميز الزبدة والسمن بخصائصها الخاصة.
حتى لا تتخذ القرار الخاطئ وينتهي بك الأمر إلى الإضرار بصحتك وصحة عائلتك ، ألق نظرة فاحصة على المعلومات الكاملة حول الزبدة والمارجرين أدناه.
ما هي الزبدة؟
الزبدة منتج مصنوع من المكون الرئيسي للقشدة أو حليب الأبقار أو الماعز أو الأغنام. الزبدة معروفة أيضًا بالاسم زبدة. في إندونيسيا نفسها ، ما تجده عادة في السوق أو السوبر ماركت هو الزبدة من حليب البقر.
تم تعقيم الحليب أو تسخينه لقتل البكتيريا ومسببات الأمراض. وبالتالي ، فإن المنتج الناتج يكون أكثر أمانًا ولا يتقادم بسرعة.
بعد ذلك ، يتم تقليب الحليب بطريقة يتم فيها فصل الدهون الصلبة عن السائل. تباع الزبدة عادة على شكل أعواد أو في شكل سائل أكثر معبأة في عبوات بلاستيكية.
ستلاحظ بنفسك أن قوام الزبدة ناعم ويذوب بسهولة إذا لم تحفظه في الثلاجة. نظرًا لكثافتها الخفيفة ، تُستخدم الزبدة عادةً كمكون في المعجنات أو كعنصر دهن للخبز.
إذا كنت تستخدم الزبدة كعجينة كعك ، فعادةً ما يكون قوام الكيك أكثر ليونة. طعم الزبدة نفسها أكثر لذة من المارجرين ، مثل حليب البقر اللذيذ.
ما هو المارجرين؟
المارجرين منتج مصنوع من الزيت النباتي (دهون نباتية) ويخلط مع المستحلبات ومكونات أخرى بحيث يكون قوامه أكثر كثافة من الزبدة. إذا تُرك المارجرين خارج الثلاجة ، يميل إلى أن يستمر لفترة أطول ولا يذوب بسرعة.
عادة ما يستخدم المارجرين في صنع الكعك الرطب و كيك من أجل ربط العجين بشكل أفضل. نظرًا لأنه مصنوع من الزيت ، غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في القلي أو القلي.
بالإضافة إلى المذاق الأقوى ، فإن المارجرين لن يترك الزيت متصلاً بالطعام عند مقارنته بزيت الطهي العادي. الأطعمة المقلية مع المارجرين سيكون مذاقها مقرمشًا.
أيهما أكثر صحة؟
الآن بعد أن عرفت الفرق بين الزبدة والمارجرين ، أصبح من واجبك الآن تحديد أيهما أفضل. إن اختيار المنتج الأكثر صحة بين الزبدة والسمن ليس بالأمر السهل.
تحتوي كل علامة تجارية على مكونات وإضافات مختلفة ، لذلك لا يزال يتعين عليك الانتباه عن كثب إلى المعلومات الغذائية والتكوين المدرجة على العبوة. ومع ذلك ، عند النظر إليه من المكونات الأساسية ، يميل المارجرين إلى أن يكون أكثر أمانًا لك ولصحة عائلتك.
على عكس الزبدة المصنوعة من حليب البقر ، لا يحتوي السمن النباتي على دهون حيوانية. لذلك ، فإن نسبة الكوليسترول والدهون الموجودة في المارجرين ليست عالية مثل الزبدة.
80٪ من الزبدة نفسها تتكون من دهون حيوانية ، أي الدهون المشبعة والدهون المتحولة. يمكن أن يزيد كلا النوعين من الدهون من مستويات الكوليسترول في الدم ، كما أنهما معرضان لخطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة.
بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الدهون المتحولة أيضًا على تقليل مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) بحيث تصبح مستويات الكوليسترول لديك غير مستقرة ومتوازنة. ملعقة كبيرة من الزبدة تلبي بالفعل حوالي 35٪ من احتياجاتك اليومية من الدهون المشبعة.
لذا ، يجب الانتباه إلى كمية الزبدة التي تتناولها في يوم واحد ، خاصةً إذا كنت تعاني من مشاكل في القلب أو تحاول إنقاص الوزن.
بالمقارنة مع الزبدة ، فإن المارجرين المصنوع من الزيت النباتي غني بالدهون غير المشبعة المفيدة للصحة. تعمل الدهون غير المشبعة على تقليل كمية الكوليسترول الضار (LDL).
الدهون الموجودة في المارجرين غنية أيضًا بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المفيدة للحفاظ على وظائف المخ وتقليل عوامل الخطر لأمراض مختلفة مثل أمراض القلب والسكري والربو وأمراض الكلى.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن بعض منتجات المارجرين تحتوي على دهون متحولة ضارة بمستويات الكوليسترول لديك.
نصائح لاختيار أفضل زبدة ومارجرين
نظرًا لأن كل علامة تجارية تقدم مكونات مختلفة ، يجب أن تكون حريصًا في اختيار المنتجات الأكثر صحة. كلما زادت كثافة الزبدة والسمن الذي تشتريه ، زاد محتوى الدهون.
اختر قدر الإمكان الزبدة والسمن المعبأ في عبوات بلاستيكية ، وليس على شكل قضبان.
لاحظ ما إذا كان يقول " جلد "على عبوة الزبدة. وهذا يعني أن الزبدة قد تم خفقها حتى يصبح قوامها أخف وزبدًا.
تحتوي الزبدة المخفوقة على هواء أكثر بنسبة تصل إلى 50٪ ودهون أقل. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام هذا النوع من الزبدة في بعض الأحيان كمكون في بعض عجائن الكيك.
عند شراء السمن ، ابحث عن المنتجات التي تقول "خالية من الدهون المتحولة". على الرغم من أنه لا يزال يحتوي على الدهون غير المشبعة والكوليسترول ، إلا أن المستويات على الأقل أقل.
في النهاية ، اختيار أفضل أنواع الزبدة والمارجرين يحتاج إلى أن يتم تفصيله وفقًا لاحتياجاتك الخاصة. إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو اضطرابات مشابهة ، فاستشر طبيبك وهو أفضل خيار آمن وصحي لك.
