الكاكاو هو أصل الشوكولاتة التي كنت تستمتع بها ، سواء كان ذلك على شكل ألواح أو مشروبات. وراء عدم شعبية الفاكهة ، في الواقع هناك عدد لا يحصى من الفوائد الجيدة للكاكاو لصحة الجسم والتي ربما لم تكن قد خمنتها من قبل.
ما هو الكاكاو؟
المصدر: برييا فريمان الكاكاو هو أنقى أشكال الشوكولاتة التي تتناولها عادة. الكاكاو هو بذرة النبات ثيوبوروما الكاكاو. ينتج هذا النبات ثمارًا كبيرة جدًا وتحتوي كل منها على 20 إلى 60 بذرة مغطاة باللحم الأبيض. على عكس طعم الشوكولاتة التي تمت معالجتها ، فهذه الفاكهة لها طعم حلو أحيانًا وأحيانًا حامض.
لذلك ، يمكن الاستنتاج أن الكاكاو هو بذرة ثمار الكاكاو التي لا تزال نيئة وغير معالجة. تحتوي بذور هذه الفاكهة النيئة على أعلى مضادات الأكسدة مقارنة بتلك التي تم معالجتها.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر بذور هذه الفاكهة أيضًا مصدرًا للدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة جدًا للصحة. في الواقع ، تحتوي البذور أيضًا على فيتامينات ومعادن وألياف وكربوهيدرات طبيعية وبروتينات مفيدة للصحة.
محتوى الكاكاو الغذائي
المصدر: Perfect Daily Grind مثل طعم حبوب الكاكاو الخام الشوكولاته الداكنة، ولكن قليلا أكثر مرارة. يحتوي 100 جرام من حبوب الكاكاو المطحونة على العديد من العناصر الغذائية ، وهي:
- 228 جرام سعرات حرارية
- 14 جرام دهون
- 0 ملغ كوليسترول
- 21 مجم صوديوم
- 58 جرام كربوهيدرات
- 20 جم بروتين
- 2 غرام سكر
- 33 جرام من الألياف الغذائية
- 13٪ كالسيوم
- 77٪ حديد
معالجة حبوب الكاكاو
بعد حصاد بذور هذا النبات الواحد ، هناك العديد من خطوات المعالجة التي سيتم تنفيذها قبل تحويلها إلى أشكال أخرى. وفيما يلي خطوات معالجة بذور هذه الفاكهة وهي:
التخمير
أولاً ، سيتم وضع البذور التي لا تزال ملتصقة باللحم في برميل مغلق بإحكام. بعد ذلك ، ستترك هذه الحبوب في الأوعية لبضعة أيام حتى تتمكن الميكروبات من أكل اللحم وتخمر البذور. في هذه العملية عادة ما يبدأ طعم ورائحة الشوكولاتة المميزة في الظهور.
تجفيف
بعد التخمير ، ستتم إزالة جميع البذور وتجفيفها لعدة أيام. بعد التجفيف ، تبدأ الحبوب في الفرز لتوزيعها على صانعي الشوكولاتة.
تحميص
سيتم لاحقًا تحميص هذه البذور الجافة ومعالجتها حسب الحاجة. عادة ما تبدأ عملية التحميص هذه في إبراز مذاق الشوكولاتة الأصلي الذي تستهلكه عادةً ، أي الطعم المر.
دمار
بعد التحميص ، يتم سحق البذور وفصلها عن الغلاف الخارجي. عند فصلها عن الجلد ، تُعرف حبوب الكاكاو باسم الحبيبات. عادة ما تكون الحبيبات أصغر من البذور الأصلية.
طحن
الطحن هو آخر عملية في معالجة حبوب الكاكاو. ستتحول الحبوب المطحونة إلى مسحوق جاهز للمعالجة إلى منتجات شوكولاتة متنوعة في السوق. بمجرد طحن مسحوق الكاكاو ، عادة ما يتم خلطه بمكونات أخرى مختلفة ، مثل الفانيليا والسكر والحليب.
الفوائد الصحية للكاكاو
إذا كانت الشوكولاتة عادة ما تأتي بمذاق حلو بفضل إضافة الزبدة والحليب والسكر ، فهذا ليس هو الحال مع الكاكاو الموجود بالفعل في شكل مسحوق. غالبًا ما تتم معالجة مسحوق الكاكاو إلى شوكولاتة داكنة (الشوكولاته الداكنة) ، لذلك لا يزال يتمتع بطعم أصلي إلى حد ما لأنه لا يحتوي على أي مكونات إضافية.
قبل استخدامه كعنصر في الكعك والآيس كريم والعديد من الأطباق المفضلة الأخرى ، ألقِ أولاً نظرة على بعض فوائد مسحوق الكاكاو التالي:
1. نسبة عالية من مضادات الأكسدة
مسحوق الكاكاو هو أحد الأطعمة الغنية بمركبات الفلافونويد كجزء من مركبات البوليفينول. كلاهما من مضادات الأكسدة الطبيعية. مضادات الأكسدة هي مواد وظيفتها مواجهة الآثار السيئة للجذور الحرة ، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا مختلفة في الجسم.
ترتبط مركبات البوليفينول هذه على نطاق واسع بفوائد صحية مختلفة. بدءاً من تقليل الالتهاب وتحسين تدفق الدم وخفض ضغط الدم وزيادة مستويات الكوليسترول والسكر في الدم في الجسم.
2. تقليل مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفلافونويد ، يُعتقد أن مسحوق الكاكاو يقلل من فرص الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية. والسبب هو أن مركبات الفلافونويد ستلعب دورًا في زيادة أكسيد النيتريك في الدم مما يؤدي إلى تمدد الشرايين والأوعية الدموية في الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة تدفق الدم.
وجدت دراسة أجرتها جمعية القلب البريطانية على ما يقرب من 158000 شخص أن تناول الكثير من الشوكولاتة يمكن أن يقلل في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. هذا لأن الكاكاو يعتقد أنه قادر على تقليل مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) في الجسم.
3. يقلل من أعراض الاكتئاب
لطالما عُرفت الشوكولاتة بتحسين الحالة المزاجية للفرد. اتضح أن مسحوق الكاكاو كان له دور كبير في هذا. بحسب د. إلسون هاس ، مؤلف كتاب البقاء بصحة جيدة مع التغذيةيمكن أن يحسن مسحوق حبوب الكاكاو المزاج بالإضافة إلى التغلب على الاكتئاب.
يتم الحصول على هذا التأثير الإيجابي من محتوى مركبات الفلافانول القادرة على تثبيت مادة السيروتونين ، وهي مادة كيميائية في الجسم تلعب دورًا في التحكم في العواطف. ليس ذلك فحسب ، فقد قال باحثون من جامعة ميشيغان للطب أيضًا أن مسحوق الكاكاو يمكن أن يساعد في إنتاج الإندورفين كعنصر أساسي. مزاج جيد في الجسم.
نشرت دراسة في الأكاديمية الأوروبية لعلوم التغذية يثبت هذا أيضا. نتيجة لذلك ، تميل صحة الجسم للرجال البالغين المسنين الذين يأكلون الشوكولاتة في كثير من الأحيان إلى التحسن. لا يزال هذا يتبعه أيضًا حالة نفسية محسنة.
4. تحسين وظائف المخ
تبين أن مسحوق صنع الشوكولاتة هذا له فوائد أخرى لا تقل تميزًا ، وهي دعم وظائف الدماغ المختلفة. وذلك لأن محتوى مركبات البوليفينول في مسحوق الكاكاو يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي عن طريق تحسين وظائف المخ وتدفق الدم في الجسم.
تتدفق مركبات البوليفينول بالدم إلى الدماغ. تتضمن هذه العملية أيضًا عمل الكيمياء الحيوية كمنتج للخلايا العصبية والجزيئات المهمة لدعم وظائف المخ.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر مادة البوليفينول أيضًا على إنتاج أكسيد النيتريك ، مما يؤدي إلى إرخاء عضلات الأوعية الدموية وزيادة تدفق الدم إلى الدماغ.
5. يخفض ضغط الدم
يعتقد أن محتوى الفلافونويد في مسحوق الكاكاو يحسن مستويات أكسيد النيتريك في الدم. كما أنه يحسن وظائف الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم في نفس الوقت. في الواقع ، تدعم نتائج دراسة نُشرت في مكتبة كوكرين هذا البيان.
ووفقًا له ، فإن التأثيرات الجيدة لهذه الفلافونويد ستكون أكثر وضوحًا عند تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون بالفعل من ارتفاع ضغط الدم مقارنة بأولئك الذين لا يعانون منها. يظهر هذا التأثير أيضًا بشكل أكثر وضوحًا لدى الأشخاص الأكبر سنًا من الشباب.
6. تحسين أعراض مرض السكري من النوع 2
على الرغم من أن الاستهلاك المفرط للشوكولاتة لا ينصح به لمرضى السكري ، إلا أن الكاكاو في الواقع له فوائد واعدة. يمكن أن يساعد محتوى الفلافانول كمضادات للأكسدة في حبوب الكاكاو النقية في إبطاء هضم وامتصاص الكربوهيدرات في الأمعاء.
بالإضافة إلى ذلك ، كانت بذور الكاكاو النقية هذه قادرة أيضًا على زيادة إفراز الأنسولين وتقليل الالتهاب وتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم في الجسم. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات فوائد حبوب الكاكاو لمرضى السكري.
7. تحكم في وزنك
وجدت دراسة نشرت في Molecular Nutrition & Food Research أن الكاكاو مفيد للتحكم في الوزن. يمكن أن تساعد حبوب الكاكاو في تنظيم الطاقة في الجسم وتقليل الشهية وتقليل الالتهاب وزيادة حرق الدهون في الجسم وزيادة الشعور بالامتلاء.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسات أخرى أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون الشوكولاتة غالبًا ما يكون مؤشر كتلة الجسم لديهم أقل من أولئك الذين لا يتناولونها. في الواقع ، هناك دراسة وجدت حقيقة أن المجموعة التي تناولت المزيد من الشوكولاتة فقدت الوزن بشكل أسرع من أولئك الذين لم يتناولوها.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه ليس كل أنواع الشوكولاتة يمكن أن توفر هذا التأثير. الشوكولاتة التي تحتوي بالفعل على الكثير من السكر والحليب ليست بالطبع مدرجة في مجموعة الطعام الصحي التي يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن.
8. يحافظ على صحة الأسنان والعظام
وجدت العديد من الدراسات أن الكاكاو يمكن أن يمنع تسوس الأسنان وأمراض اللثة. وذلك لأن حبوب الكاكاو تحتوي على مركبات تحتوي على مضادات للبكتيريا ومركبات يمكن أن تحفز جهاز المناعة للحفاظ على صحة الأسنان والفم.
أظهرت دراسة أجريت على الفئران مع وجود بكتيريا في أفواههم تحسنًا في الحالة. يتضح هذا بشكل خاص في تقليل التجاويف في الأسنان مقارنةً بالأسنان التي تم إعطاؤها الماء فقط. ومع ذلك ، لا توجد دراسات محددة تبحث في استخدامه على البشر.
بالإضافة إلى الحفاظ على صحة الأسنان ، فإن محتوى البوليفينول في الكاكاو يوفر أيضًا تأثيرًا مفيدًا بنفس القدر. عادة ما يكون لدى الشخص الذي يأكل مستخلص الكاكاو دورة دموية أكثر سلاسة في الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لحبوب الكاكاو هذه أيضًا تحسين وتحسين نسيج سطح الجلد والحفاظ عليه رطبًا.
9. تساعد في تخفيف الربو
الربو مرض تنفسي مزمن يسبب انسداد والتهابات في الشعب الهوائية. غالبًا ما يكون مرض الجهاز التنفسي هذا مهددًا للحياة. حسنًا ، اتضح أن إحدى الدراسات كشفت عن فوائد الكاكاو للأشخاص المصابين بالربو. يحدث هذا بفضل محتوى مركبات الأنتاما في حبوب الكاكاو ، وهي الثيوبرومين والثيوفيلين.
الثيوبرومين مركب مشابه للكافيين. تساعد هذه المركبات عادة في تخفيف السعال المستمر بسبب انسداد الشعب الهوائية.
وفي الوقت نفسه ، الثيوفيلين مركب يساعد الرئتين على التوسع. عندما تتمدد الرئتان ، لا يتم انسداد مجرى الهواء تلقائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المركب قادر أيضًا على تقليل الالتهاب ، بما في ذلك الربو. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة آثار الكاكاو على الأشخاص المصابين بالربو.
10. يقي الجسم من السرطان
يعتقد أن محتوى الفلافانول في الكاكاو قادر على حماية الجسم من السرطان. وجدت دراسة في علم السموم الغذائية والكيميائية أن حبوب الكاكاو لها تأثيرات مضادة للأكسدة. أي أن هذه المركبات قادرة على حماية الخلايا من الضرر الجزيئي التفاعلي ، ومحاربة الالتهاب ، وتمنع نمو الخلايا السرطانية ، وتساعد على منع انتشارها.
كما وجدت دراسات أخرى أجريت على البشر أن المركبات الموجودة في مستخلص الكاكاو يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبنكرياس والبروستاتا والكبد والقولون وسرطان الدم (سرطان الدم). على الرغم من وجود دراسات مثبتة على البشر ، لا تزال هناك حاجة إلى أبحاث أخرى لتقويتها.
مع الفوائد العديدة للكاكاو ، لا يضر أبدًا بتضمين هذا المكون الوحيد في نظامك الغذائي اليومي.
حساسية من الكاكاو
على الرغم من أنه يحتوي على عدد لا يحصى من الفوائد ، إلا أنه في الواقع يمكن أن يكون للكاكاو تأثير مختلف على بعض الأشخاص. تمامًا مثل الأطعمة الأخرى ، يمكن أن يسبب الكاكاو الحساسية أيضًا.
تنص إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة على أنه عندما يتم تحويل حبوب الكاكاو هذه إلى مسحوق ، لا يتم الحفاظ على نقائها. والسبب هو أنه عند الأرض ، سوف تتلامس البذور مع سطح الأداة والعديد من المواد الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك أن البذور المعالجة إلى مسحوق تضاف غالبًا مع مكونات أخرى ، مثل السكر والمحليات الصناعية والحليب والمكسرات. لذلك ، فإن احتمال الإصابة بالحساسية بسبب بذور الفاكهة المصنعة أمر شائع ، ليس فقط بسبب البروتين الموجود في الكاكاو. يمكن أن تسبب الإضافات الأخرى الحساسية أيضًا.
أعراض حساسية الكاكاو
تتميز الحساسية الغذائية عادة بمجموعة متنوعة من الأعراض الواضحة إلى حد ما ، مثل:
- صداع الراس
- طفح جلدي وحكة
- الطفح الجلدي
- حرقة من المعدة
في الواقع ، في الحالات القصوى للغاية يمكن للشخص أن يعاني من رد فعل تحسسي. عادةً ما تتميز الصدمة التأقية بأعراض مختلفة ، مثل:
- صعوبة في التنفس
- دوخ
- ينخفض ضغط الدم بشكل كبير
- ألم صدر
- دائخ
- نبض القلب
- بالغثيان
- إسهال
- إغماء
إذا كان هناك أشخاص من حولك يعانون من أعراض مختلفة لهذه الحالة الطبية الطارئة ، فأسرع هذا الشخص على الفور إلى أقرب مستشفى.
علاج حساسية الكاكاو
عادة قبل اتخاذ خطوات العلاج ، يقوم الطبيب أولاً بإجراء فحص للكشف عن سبب الحساسية التي تعاني منها. بشكل عام ، سيقوم الطبيب بإجراء فحص جسدي ويسأل عن تاريخ الحساسية السابق. بعد ذلك ، سيوصي الطبيب بإجراء فحص للدم أو الجلد لمعرفة ما إذا كان الكاكاو هو بالفعل سبب الحساسية لديك.
بعد تحديد السبب ، سيصف الطبيب الدواء حسب شدة الحساسية. بشكل عام ، سيصف لك طبيبك غسولًا أو كريمًا مضادًا للهيستامين لعلاج الطفح الجلدي.
بالإضافة إلى ذلك ، سيعطي الطبيب أيضًا مضادات الحموضة أو الأدوية المضادة للإسهال لعلاج الإسهال الناتج عن الحساسية. قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى حقن الإبينفرين إذا كنت تعاني من حساسية شديدة بدرجة كافية.
منع حساسية الكاكاو
لمنع هذه الحساسية الغذائية ، بالطبع ، كل ما عليك فعله هو تجنب المنتجات المختلفة التي تحتوي على الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر مع المنتج الكولا لأن لديهم عادة مستضدات متشابهة ، لذلك يمكن أن تسبب نفس رد الفعل التحسسي.
لا تنس دائمًا قراءة ملصقات تغليف المواد الغذائية قبل شراء أي منتج. لا تشتريه فقط لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى ظهور رد فعل تحسسي في الجسم.
