يوجد مالتوديكسترين بشكل عام على ملصق الأطعمة المعبأة ، مثل الزبادي ، والحلوى ، والحلوى سريعة التحضير ، والمحليات الصناعية. هل تعرف ما هي فوائد مالتوديكسترين؟ افهم ما إذا كانت هذه الإضافات ضارة بصحة الجسم في هذه المراجعة.
ما هو مالتوديكسترين؟
مالتوديكسترين أو مالتوديكسترين هي إحدى المضافات في معالجة الأغذية التي تعمل كمواد حافظة ومكثف لزيادة حجم الطعام.
هذه المضافات الغذائية تكون على شكل مسحوق أبيض ، مشابه للدقيق ولكنه أدق ، وهو مصنوع من دقيق الذرة أو الأرز أو دقيق البطاطس أو القمح.
في عملية صنع مالتوديكسترين ، سيتم طهي الدقيق بالماء أولاً.
ثم يضاف خليط الطحين والماء بحمض أو إنزيم ، مثل البكتيرية ألفا أميليز ، والتي سوف تكسر الدقيق.
بعد ذلك ، يتم ترشيح الخليط وتجفيفه حتى يتشكل في النهاية مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء. يشبه هذا المسحوق الأبيض مسحوق شراب الذرة ، ولكنه ليس حلوًا جدًا.
وذلك لأن مالتوديكسترين يحتوي على أقل من 20 في المائة من السكر ، بينما يحتوي شراب الذرة على 20 في المائة على الأقل من السكر.
بالإضافة إلى الحفاظ على حجم الطعام وزيادة حجمه ، يساعد مالتوديكسترين أيضًا في تحسين الملمس وتحسين مذاق الطعام.
تساعد هذه المواد جنبًا إلى جنب مع المُحليات الصناعية في زيادة المذاق الحلو للمنتجات الغذائية.
يمكنك العثور على مالتوديكسترين في منتجات المشروبات الرياضية التي يمكن أن تكون مصدرًا إضافيًا للطاقة.
وذلك لأن محتوى السكر يسهل هضمه وامتصاصه من قبل الجسم حتى يتمكن من الحفاظ على الطاقة واستعادة الجسم بعد التمرين.
هل مالتوديكسترين خطر على الصحة؟
نحن. وافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) على استخدام مالتوديكسترين كمادة حافظة آمنة للاستهلاك.
يوجد مالتوديكسترين بشكل شائع في الأطعمة والمشروبات التي تتناولها ، مثل الحبوب والحلويات سريعة التحضير والأطعمة المجمدة والمخبوزات ومساحيق البروتين والمشروبات الرياضية.
بشكل عام ، تحتوي هذه المواد على السكر أو الكربوهيدرات ، لذلك يمكن أن تكون مصدر طاقة للجسم.
تحتوي ملعقة صغيرة من مالتوديكسترين على 12 سعرًا حراريًا و 3.8 جرامًا من الكربوهيدرات.
بصرف النظر عن هذين المغذيين ، فإن هذه المادة المضافة لا تحتوي تقريبًا على فيتامينات ومعادن.
لهذا السبب ، فإن استهلاك هذه المواد المضافة في كثير من الأحيان ليس مفيدًا للصحة بالتأكيد.
التعرف على الآثار السيئة لمالتوديكسترين
على الرغم من أنه آمن نسبيًا للاستهلاك بكميات صغيرة ، إلا أن الاستهلاك المفرط لمالتوديكسترين يمكن أن يسبب مشاكل صحية.
1. يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم
يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من السكر. هذا يمكن أن يسبب زيادة سريعة جدا في مستويات السكر في الدم.
لذلك ، الاستهلاك بكميات كبيرة يشكل خطورة على أولئك الذين يعانون من مرض السكري أو المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكر في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب.
2. زيادة نمو بكتيريا الأمعاء السيئة
دراسة في المجلة بلوس واحد وجد أن مالتوديكسترين يمكن أن يغير تكوين بكتيريا الأمعاء.
الاستهلاك المفرط لهذه المواد المضافة يمكن أن يوقف نمو البكتيريا الجيدة (البروبيوتيك) ويزيد من نمو البكتيريا السيئة ، مثل: بكتريا قولونية.
تخاطر هذه الحالة بجعلك أكثر عرضة للإصابة بالأمراض لأن البروبيوتيك يساعد في تعزيز جهاز المناعة.
زيادة البكتيريا بكتريا قولونية يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة باضطرابات الأمعاء ، مثل داء كرون.
3. تسبب الحساسية وعدم التحمل
يمكن أن تتسبب هذه المواد المضافة في إصابة بعض الأشخاص بردود فعل تحسسية ، مثل اضطراب المعدة وانتفاخ البطن والإسهال والقيء والطفح الجلدي والربو.
يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين الانتباه إلى استهلاكهم لأن المالتوديكسترين يصنع أحيانًا من القمح.
نصائح لتجنب مخاطر مالتوديكسترين
إذا واجهت أعراضًا معينة بعد تناول الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على مالتوديكسترين ، فيجب عليك التوقف عن تناولها على الفور.
بالإضافة إلى ذلك ، تجنب استهلاك الأطعمة التي تحتوي على هذه الإضافات في المستقبل. انتبه دائمًا إلى الملصقات المركبة على الأطعمة أو المشروبات المعبأة.
يمكنك أيضًا استبداله بمُحليات أخرى ، مثل ستيفيا وسكر جوز الهند والعسل.
بالنسبة لمكثفات الطعام ، توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية باستخدام صفار البيض أو الجيلاتين أو هريس الخضار في الطبخ.
للحصول على المزيد من الكربوهيدرات ، يمكنك استبدال مشروبك الرياضي بكوب من عصير الفاكهة أو الزبادي قبل التمرين.
يعتبر استهلاك الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين في حدود معقولة آمنًا بشكل عام.
ومع ذلك ، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد الآثار الضارة لهذه المواد المضافة على الصحة.
إذا كانت لديك أسئلة حول المضافات في الطعام ، فاستشر طبيبك أو أخصائي التغذية للحصول على الحل المناسب.
