الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) المعروفة أيضًا باسم micin أو mecin أو vetsin هي أحد مكونات الطهي التي لا تزال قيد المناقشة. يقول الكثيرون إن الميكين يجعل الدماغ `` بطيئًا ''. هل هذا صحيح؟
ما هو MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) ويعرف أيضًا باسم micin؟
تم استخدام مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم كتوابل للطعام منذ عقود. في الماضي ، تم الحصول على المذاق اللذيذ النموذجي للـ MSG من معالجة الأعشاب البحرية. بمرور الوقت ، يتم تصنيع MSG الآن من عملية التصنيع.
يتكون MSG من جزيء ملح الصوديوم ممزوجًا بالماء والحمض الأميني L-glutamic. ينتج عن توليفة هذه الجزيئات الثلاثة طعمًا شهيًا مشابهًا لمذاق أومامي للأعشاب البحرية.
محتوى حمض الغلوتاميك في الميسين يجعل الخلايا العصبية في الدماغ أكثر نشاطًا ، مما يخلق إحساسًا لذيذًا عند تناول الطعام مما يسبب الإدمان.
هل الميكين آمن؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة بالفعل للإضافة في الطهي. يتم إنتاج حمض الجلوتاميك بشكل طبيعي في أجسامنا ، وهو موجود أيضًا في العديد من الأطعمة الطازجة مثل الطماطم والجبن.
كان هناك العديد من الدراسات الطبية والتقييمات العلمية المختلفة التي خلصت إلى ذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم مكون نكهة آمن ومفيد للطبخ. حتى أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بصفتها إدارة الأدوية الغذائية في الولايات المتحدة قد أعلنت أن مادة MSG "آمنة للاستخدام" مع ملصق GRAS الرسمي.
تمت الموافقة على قرار إدارة الغذاء والدواء هذا أيضًا من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ووزارة الصحة الإندونيسية.
لماذا أكل المايكين يجعل الدماغ بطيئاً؟
إذا كان الأمر آمنًا ، فلماذا تقول إن تناول المايكين يجعل الدماغ `` بطيئًا ''؟ Eits ، انتظر دقيقة. ما هو "الكسل" بالضبط؟
يستخدم مصطلح "بطيء" لوصف انخفاض قدرة الدماغ على التفكير المنطقي ، واتخاذ القرارات ، والتذكر ، وحل المشكلات ، والحفاظ على التركيز. إذن ما علاقة تناول المايكين بمشاكل وظائف الدماغ البشري؟
كما ترى ، يوجد في الدماغ العديد من أعصاب المستقبل المسؤولة عن تلقي المنبهات. يقع في جزء من الدماغ يسمى منطقة ما تحت المهاد. حسنًا ، يوجد في منطقة ما تحت المهاد العديد من المستقبلات التي تستجيب بشكل خاص للجلوتامات.
كلما تناولت المايسين أكثر ، سيتم تحفيز مستقبلات الدماغ للعمل بشكل أكثر نشاطًا. إذا استمر ، فإن النشاط المفرط لمستقبلات الدماغ يمكن أن يؤدي إلى موت الخلايا العصبية. الخلايا العصبية هي خلايا عصبية تلعب دورًا مهمًا جدًا في أداء الوظائف المعرفية للدماغ.
يعني موت الخلايا العصبية أن الوظيفة الإدراكية للدماغ ستنخفض ، ويعرف أيضًا باسم "البطء". عندما تكون أعصاب الدماغ مرهقة ، ستكون أكثر عرضة للشعور بالدوار والصداع. تساهم هاتان المشكلتان أيضًا في سبب صعوبة التفكير بوضوح.
ومع ذلك ، فإن MSG أو micin في حد ذاته ليس السبب الرئيسي والوحيد الذي يجعل الشخص `` بطيئًا '' بعد تناول الطعام. من المرجح أيضًا أن تشعر بالنعاس وتجد صعوبة في التركيز بعد تناول وجبة كاملة ، بغض النظر عما إذا كان الطعام دهنيًا أم لا.
آثار تناول المايسين على الصحة على المدى الطويل
بالنسبة لبعض الناس ، قد يؤدي تناول المايكين إلى جعل الدماغ `` بطيئًا ''. علاوة على ذلك ، يظل المحرك معرضًا لخطر التسبب في مشاكل صحية أخرى أكثر خطورة. خاصة إذا استمر استهلاكها بكميات زائدة على المدى الطويل.
1. تلف الكبد (كبد)
لا يمكن إنكار أن معظم الأطعمة المحملة بالدهون السيئة محملة أيضًا بالدهون السيئة ، مثل الدهون المتحولة أو الدهون غير المشبعة.
على المدى الطويل ، يمكن أن تؤدي الأطعمة الغنية بالدهون المتحولة إلى التهاب خلايا الكبد التي تسبب الكبد الدهني. يمكن أن يهاجم الالتهاب أيضًا الأوعية الدموية حول الكبد.
الكبد الدهني هو الرائد في الإصابة بمرض تليف الكبد الخطير.
2. مرض السكري
الخروج من الكبد الدهني ، يمكن أن يؤدي تلف الكبد الناتج عن الكثير من الميسين إلى زيادة مقاومة الأنسولين.
تحدث مقاومة الأنسولين عندما ينتج البنكرياس الأنسولين ، لكن خلايا الجسم لا يمكنها استخدامه بالطريقة التي ينبغي لها. ينتج عن هذا تراكم السكر في الدم مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
3. ارتفاع ضغط الدم
ليس فقط إتلاف الكبد وتحفيز مرض السكري ، بل يمكن أن يسبب الغلوتامات أيضًا انقباض الأوعية الدموية. على المدى الطويل ، يمكن أن يؤدي تضيق الأوعية الدموية (تصلب الشرايين) إلى ارتفاع ضغط الدم مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
جميع الآثار الجانبية للميكين ، من التباطؤ إلى ارتفاع ضغط الدم ، لا تحدث في لحظة. ولكن إذا كنت معتادًا على استخدام الكثير من MSG في نظامك الغذائي اليومي ، فقد يتراكم الضرر ويظهر لاحقًا.
خاصة للأمهات الحوامل أو المرضعات. يجب على النساء الحوامل والمرضعات توخي الحذر الشديد في اختيار الطعام لتجنب الغلوتامات أحادية الصوديوم حتى لا تؤثر على صحة أنفسهن والجنين.
نصائح لتجنب الآثار الجانبية للميكين
مفتاح تجنب الآثار الجانبية الميكانيكية ولكن لا تزال قادرًا على تناول الطعام بشكل جيد هو ليس كثيرا. عند تناول الطعام في مطعم أو على جانب الطريق ، اطلب عدم إضافة الكثير من MSG إلى الطعام الذي تطلبه.
في الواقع ، قدر الإمكان ، لا تستخدمي مادة MSG على الإطلاق ، سواء عند تناول الطعام بالخارج أو عند الطهي في المنزل. لإضافة نكهة إلى الطبق ، جرب استخدام التوابل الطبيعية مثل الثوم والبصل والفلفل والفلفل والفلفل الحار الطازج وأوراق الليمون والكركم وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البهارات الطبيعية أيضًا على عناصر مغذية مفيدة للجسم.
طريقة أخرى هي الحد من الوجبات السريعة والأطعمة المعلبة ، مثل الأطعمة المعلبة أو المجمدة. لقد أضاف هذان النوعان من الأطعمة العديد من الآلات والمواد الحافظة الأخرى أثناء عملية الإنتاج.
