غالبًا ما يتم تناول الخبز في وجبة الإفطار كبديل للأرز. هناك أنواع مختلفة من الخبز الأبيض يمكنك الاختيار من بينها ، من الخبز الأبيض ، والخبز الأبيض المنكه مثل الشوكولاتة أو الباندان ، إلى خبز القمح الكامل. يجب أن يكون لكل شخص ذوقه الخاص. ولكن من بين الخيارات العديدة المتاحة للخبز الأبيض ، أيهما هو الأكثر صحة في الواقع؟
مقارنة القيمة الغذائية للخبز الأبيض وخبز القمح الكامل
1. محتوى السعرات الحرارية المختلفة
يحتوي رغيف الخبز (شريحتان) على 175 سعرة حرارية. تنطبق هذه القيمة فقط عندما تأكل الخبز فقط ، دون إضافة المارجرين / الزبدة والطبقة الأخرى. إذا تم إضافة الخبز الأبيض مع حشوات مثل المربى أو الميزيز ، بالطبع ستزيد السعرات الحرارية حسب عدد الحشوات.
اختلاف آخر في عدد السعرات الحرارية بين الخبز الأبيض والخبز الأبيض الذي له بالفعل طعم مثل الباندان أو الشوكولاتة. من المؤكد أن هذا الخبز "الأبيض" يحتوي على عدد أكبر من السعرات الحرارية لأنه يحتوي على نكهات وسكريات مضافة مقارنة بالخبز الأبيض العادي.
إذن ماذا عن الخبز المصنوع من القمح؟ شريحة واحدة من خبز القمح الكامل تحتوي على 138 سعرة حرارية. يمكن أن نستنتج أن السعرات الحرارية في خبز القمح الكامل أصغر من أنواع الخبز الأخرى ، لذا فهو أكثر ملاءمة لمن يقللون من تناول السعرات الحرارية.
2. قيم مختلفة لمؤشر نسبة السكر في الدم
يعد الخبز مصدرًا للكربوهيدرات بدلاً من الأرز الذي يحتوي أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم. قيمة المؤشر الجلايسيمي هي حساب لمدى سرعة تحويل الطعام إلى سكر الدم. يؤدي ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة ، لذا فهو خطير جدًا على مرضى السكر.
إذن ، ما الخبز الذي يحتوي على أقل قيمة لمؤشر نسبة السكر في الدم؟ من بين جميع أنواع الخبز هذه ، فإن الخبز الذي أضاف نكهة إليه ، مثل خبز الباندان أو خبز الشوكولاتة ، يحتوي على أعلى قيمة لمؤشر نسبة السكر في الدم بسبب السكر المضاف.
وفي الوقت نفسه ، فإن قيمة المؤشر الجلايسيمي لخبز القمح الكامل أقل من الخبز الأبيض العادي. يحتوي خبز القمح الكامل على قيمة نسبة السكر في الدم تبلغ حوالي 49 لكل 100 جرام. يحتوي الخبز الأبيض عادةً على مؤشر نسبة السكر في الدم يصل إلى 80.
لكن في بعض الأحيان لا تؤثر قيمة المؤشر الجلايسيمي في سرعة هضم الشخص في تكسير كربوهيدرات الخبز. تشير دراسة نُشرت في مجلة Cell Metabolism إلى أن الاستجابة لمستويات السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يتناولون الخبز الأبيض أو القمح هي نفسها تقريبًا. على الرغم من أن هذا يتأثر أيضًا بحالة كل شخص.
3. اختلاف محتوى العناصر الغذائية الأخرى
لا يزال من البحث أعلاه ، من المعروف أن محتوى العناصر الغذائية مثل المعادن والفيتامينات في الخبز الأبيض أقل من خبز القمح. هذا لأن هذا النوع من الخبز الأبيض قد مر بعملية معالجة أطول ومتكررة. وفي الوقت نفسه ، لا يزال خبز القمح الكامل يحتوي على ألياف وفيتامينات ب وبروتين ودهون صحية أكثر من الخبز الأبيض العادي.
فهل من الصحي أن أتناول خبز القمح الكامل باستمرار؟
على الرغم من أنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن والألياف ، لا يزال عليك تعديل الجزء عند تناول هذا النوع من الخبز. تذكر أن هذا الخبز يأتي أيضًا من الأطعمة المعلبة التي تمت معالجتها وتحتوي بالتأكيد على الصوديوم - حتى لو كان قليلاً فقط.
يمكن أن يعرضك استهلاك الكثير من الصوديوم لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. لذلك ، يجب عليك تنويع مصادر الأطعمة الأساسية الخاصة بك. ليس فقط الأرز أو خبز القمح ، يمكنك اختيار أنواع أخرى من مصادر الكربوهيدرات. كلما زاد تنوع نظامك الغذائي ، زادت العناصر الغذائية التي يحصل عليها جسمك.
