مرق الفطر خميرة الغذاء هو منتج منكه غذائي على شكل مسحوق مع حبيبات خشنة. يُعتقد أن مرق الفطر أكثر صحة من مادة MSG بسبب محتواها الطبيعي. تحقق من الفوائد المختلفة التي يمكنك الحصول عليها باستخدام مرق الفطر في هذه المراجعة.
المحتوى الغذائي لمرق الفطر (خميرة الغذاء)
قد يكون مرق الفطر غريبًا على بعض الناس. ومع ذلك ، فإن منتج المنكهات الغذائية هذا له طعم أومامي لذيذ لا يكون أدنى من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
خميرة الغذاء هو شكل من أشكال مستخلص الخميرة من الفطر خميرة الخميرة . يزرع هذا الفطر لعدة أيام في وسط غني بالسكر ، على سبيل المثال في دبس السكر.
لإنتاج خلاصة الخميرة ، يتم تسخين الفطر وغسله وتجفيفه وسحقه وتعبئته في نكهة الفطر أو مرق الفطر.
غالبًا ما يستخدم النباتيون أو النباتيون مرق الفطر كنكهة طعام لأنه يُعتقد أنه أكثر صحة من MSG.
مقتبس من FoodData Central U.S. وزارة الزراعة ، لكل 1 ملعقة كبيرة أو 9 جرام من مرق الفطر تقدم المحتوى الغذائي التالي.
- السعرات الحرارية: 34 سعرة حرارية
- البروتين: 5 جرام (غ)
- الدهون: 0 جم
- الكربوهيدرات: 3 جرام
- الألياف: 2 جم
- الكالسيوم: 5.04 ملليغرام (ملغ)
- حديد: 1 مجم
- بوتاسيوم: 189 ملجم
- صوديوم: 25 ملغ
- الثيامين (فيتامين ب 1): 702 ملغ
- ريبوفلافين (فيتامين ب 2): 7.41 ملغ
- النياسين (فيتامين ب 3): 39.4 ملغ
- البيريدوكسين (فيتامين ب 6): 7.62 ملغ
- كوبالامين (فيتامين ب 12): 33.8 ميكروغرام
لكن من المهم معرفة أن كل نوع من مرق الفطر يمكن أن يحتوي على فيتامينات ومعادن مختلفة.
يمكنك قراءة معلومات القيمة الغذائية على العبوة أولاً لمقارنة التركيبة الغذائية.
فوائد مرق الفطر لصحة الجسم
عادة ما يكون استخدام مرق الفطر 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم. يستخدم مسحوق المرق هذا على نطاق واسع كتوابل طعام أو رش ، مثل ل الفشار والمعكرونة.
فيما يلي بعض الفوائد الصحية لمرق الفطر التي يمكنك الحصول عليها.
1. يساعد على نمو العضلات والانتعاش
تحتوي ملعقة كبيرة من مرق الفطر على حوالي 2 جرام من البروتين. هذا بالطبع يمكن أن يلبي حوالي 8 في المائة من احتياجاتك اليومية من البروتين.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي مرق الفطر أيضًا على 9 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية. يحتاج جسمك عمومًا إلى هذه العناصر الغذائية من تناول الطعام اليومي.
إن المغذيين المهمين من مرق الفطر مفيدان في نمو العضلات واستعادتها ، خاصة بالنسبة لأولئك منكم الذين يوازنونها مع التمارين المنتظمة.
علاوة على ذلك ، يمكن أن تساعد فوائد مرق الفطر أيضًا النباتيين أو النباتيين على تلبية احتياجاتهم من البروتين والأحماض الأمينية بسهولة.
2. يمنع نقص فيتامين ب 12
النباتيون والنباتيون الذين لا يستهلكون المنتجات الحيوانية التي تعد مصادر طبيعية لفيتامين ب 12 هم أكثر عرضة لنقص أو نقص فيتامين ب 12.
يحتاج جسمك إلى هذا النوع من تناول الفيتامينات للحفاظ على الجهاز العصبي ، وإنتاج الحمض النووي ، واستقلاب الطاقة ، وتكوين خلايا الدم الحمراء.
دراسة في المجلة مراجعات التغذية يذكر خميرة الغذاء المدعم بفيتامين ب 12 قادر على تلبية احتياجات النباتيين.
تحتوي ملعقة كبيرة على الأقل من مرق الفطر على حوالي 33.8 ميكروجرام من فيتامين ب 12. يلبي هذا المحتوى أكثر من 8 أضعاف المتطلبات اليومية.
3. يكافح الجذور الحرة
قد يؤدي التعرض للجذور الحرة إلى إلحاق الضرر بخلايا الجسم. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة في محاربة هذا الضرر من خلال الارتباط بالجذور الحرة.
مرق الفطر من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة القوية ، مثل الجلوتاثيون والسيلينوميثيونين ، والتي تمنع الضرر وتساعد الجسم على التخلص من السموم.
تستهلك خميرة الغذاء كما أنه مفيد في توفير دفاع الجسم ضد زيادة مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان.
4. تقوية جهاز المناعة
يحتوي مرق الفطر على alpha-mannan و beta-glucan ، والتي تظهر الأبحاث أنها يمكن أن تساعد في تعزيز المناعة.
ألياف بيتا جلوكان الواردة في خميرة الغذاء يساعد على زيادة نظام الدفاع في الجسم ضد مخاطر العدوى الفيروسية والبكتيرية.
دراسة في المجلة علوم الغذاء والتغذية أظهر فوائد مرق الفطر التي يمكن أن تقلل من خطر التكرار وتقليل أعراض الأنفلونزا بنسبة تصل إلى 25 بالمائة.
يمكن العثور على هذا في الأفراد الذين يستهلكون ما لا يقل عن نصف ملعقة كبيرة خميرة الغذاء في يوم.
5. يخفض مستويات الكوليسترول
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيتا جلوكان الموجود في مرق الفطر مفيد أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول في مجرى الدم.
أظهرت الأبحاث التي أجريت على المشاركين الذكور الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول الذين تلقوا 15 جرامًا من بيتا جلوكان من الخميرة يوميًا لمدة 8 أسابيع ، أنها تقلل الكوليسترول الكلي بنسبة 6 في المائة.
من المؤكد أن مستويات الكوليسترول المرتفعة جدًا ليست جيدة للصحة. يمكن أن تؤدي بعض مضاعفات ارتفاع الكوليسترول إلى الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
6. يساعد في إدارة مرض السكري
خميرة الغذاء يتضمن أيضًا نوعًا واحدًا من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (GI) بحيث يمكن أن يساعد مرضى السكر في إدارة حالتهم.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه المواد الغذائية أيضًا على الكروم. يمكن أن يساعد هذا المعدن في التحكم في مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
تضمن فوائد مرق الفطر أيضًا حصول جسمك على كمية كافية من البوتاسيوم. والسبب هو أن مستويات البوتاسيوم المنخفضة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بمستويات الجلوكوز المرتفعة في الجسم.
7. تخفيف أعراض القولون العصبي
مرق الفطر المشتق من الفطر خميرة الخميرة يمكن أن يساعد أيضًا في تخفيف أعراض متلازمة القولون العصبي (IBS).
دراسة في المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي أظهر انخفاضاً في آلام البطن والانتفاخ باستهلاك 500 ملغ كبسولات S. cerevisiae يوميا لمدة 8 أسابيع.
ومع ذلك ، فإن استخدام خميرة الغذاء كدواء لتخفيف أعراض عسر الهضم ، بالطبع ، لا يزال يتطلب مزيدًا من البحث.
تمامًا مثل مكونات الطهي الأخرى ، تحتاج إلى تخزين مرق الفطر في وعاء مغلق بإحكام وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
خميرة الغذاء بشكل عام آمن لمعظم الناس. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية والصداع النصفي للأشخاص الذين لديهم حساسية من منتجات الخميرة.
إذا كانت لديك أسئلة أخرى ، فمن الجيد استشارة طبيبك أو أخصائي التغذية للحصول على الحل الصحيح.
