إذا كنت تهتم بالتركيب أو القيمة الغذائية للطعام المعبأ ، فقد تجد السكروز أو الجلوكوز أو الفركتوز فيه. في الواقع ، يتم تضمين جميع المواد الثلاثة في نوع السكر أو الكربوهيدرات البسيطة. على الرغم من أن كلاهما سكر ، ما الفرق بين الثلاثة؟ أيهما أفضل للصحة؟
هناك أنواع عديدة من السكر ، ما هي؟
السكر هو أبسط تركيب للكربوهيدرات. نعم ، كما تعلم فإن مصادر الكربوهيدرات هي الأرز والمعكرونة والخبز والبطاطس والفواكه وما إلى ذلك.
إذا كنت تأكل أطعمة تحتوي على الكربوهيدرات ، فسيقوم الجسم بتقسيمها أولاً إلى أجزاء أصغر ، وهي السكر. ثم يمكن للجسم الجديد امتصاصه ومعالجته بشكل أكبر.
حسنًا ، الجلوكوز والفركتوز هما أبسط أنواع السكر مقارنة بالسكروز. ينتمي كل من الجلوكوز والفركتوز إلى مجموعة من السكريات تسمى السكريات الأحادية. هذا النوع من السكر هو الأصغر ولا يمكن تفتيته بعد الآن.
على عكس السكروز ، فإن السكروز هو نوع من ثنائي السكاريد. هذا يعني أن السكروز مصنوع من مزيج من اثنين من السكريات الأحادية. السكاريدان الأحاديان اللذان يشكلان السكروز هما الجلوكوز والفركتوز معًا. يمكنك القول أن السكروز هو مزيج من الفركتوز والجلوكوز.
إذا كنت تقرأ أو تسمع معلومات حول كلمة السكريات البسيطة ، فإن السكريات البسيطة المتضمنة هي السكريات الأحادية والسكريات الثنائية.
هل يستطيع كل هذا السكر إنتاج الطاقة؟
يشتهر السكر بوظيفته كمنتج رئيسي للطاقة في الجسم. ومع ذلك ، هل يمكن أن ينتج السكر كل الطاقة؟ على ما يبدو لا.
على الرغم من أن الجلوكوز والفركتوز متماثلان ، أي مجموعة السكريات الأحادية ، إلا أنهما لا يزالان مختلفين. السكر الأكثر أهمية في الجسم هو الجلوكوز.
لأن الجسم يستطيع فقط امتصاص الجلوكوز وجعله طاقة للعضلات ، وكذلك للدماغ. لا يمكن للجسم استخدام الفركتوز كطاقة لأن مسارات التمثيل الغذائي لهذين السكريات في الجسم ستكون مختلفة.
كما لا يستطيع السكروز إنتاج الطاقة. يجب أولاً تكسير السكروز في الجسم إلى أبسط أشكاله ، أي الجلوكوز والفركتوز. ثم يمكن معالجة جزء الجلوكوز مرة أخرى لإنتاج الطاقة.
الثلاثة لديهم مسارات استقلابية مختلفة في الجسم
الجلوكوز
يمكن نقل الجلوكوز في الدم ثم تخزينه في خلايا العضلات وخلايا الكبد. عندما تحصل على الجلوكوز من الطعام ، يتم امتصاصه عبر الأمعاء الدقيقة ، ثم ينتقل إلى الدم.
السكر في الدم يسمى سكر الدم. سيؤدي وجود هذا السكر في الدم إلى تحفيز هرمون الأنسولين. سيتم إطلاق هرمون الأنسولين في الدم عن طريق عضو يسمى البنكرياس ليكون ناقلًا لسكر الدم إلى خلايا العضلات وخلايا الكبد للتخزين.
الفركتوز
لن يتدفق الفركتوز إلى الدم ، مما يجعل مستويات السكر في الدم مستقرة. بدلاً من الذهاب إلى الدم ، يدخل الفركتوز إلى الكبد ويتم معالجته في هذا العضو.
يعد الفركتوز أيضًا شحميًا ، لذلك يمكنه تحفيز إنتاج الخلايا الدهنية. كما أن وجود الفركتوز لا يحفز إنتاج هرمون اللبتين ، الذي ينظم تناول الطاقة وإنفاقها.
لذلك ، إذا كان لدى الناس فائض من الفركتوز ، يُخشى أن يحدث تراكم الدهون بسرعة أكبر مما يحدث إذا كان هناك جلوكوز زائد. الفركتوز الزائد له نفس تأثير الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأطعمة الدهنية.
السكروز
ثم ماذا عن استقلاب السكروز؟ حسنًا ، نظرًا لأن هذا السكر لم يكن في أبسط أشكاله بعد ، فسيتم تكسير السكروز أولاً بمساعدة إنزيم يسمى بيتا فروكتوزيداز.
بعد أن يتحلل إلى جلوكوز وفركتوز ، سيدخل هذا الفركتوز والجلوكوز في مسارات التمثيل الغذائي الخاصة بهما.
من أين تأتي هذه الأنواع الثلاثة من السكر؟
يمكن أن يحتوي الطعام في الواقع على الجلوكوز والفركتوز والسكريات. على سبيل المثال ، توجد أنواع مختلفة من السكر في الفواكه والخضروات.
يوجد الفركتوز بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات. على عكس الجلوكوز الذي يمكن العثور عليه في مصادر أخرى مثل الخضار والفواكه والحبوب ومنتجاتها المصنعة مثل الخبز والأرز والمعكرونة. المعكرونة والدقيق. يمكن العثور على الجلوكوز أيضًا في البطاطا الحلوة والكسافا والبطاطا والشعيرية.
غالبًا ما يستخدم الفركتوز أيضًا كعنصر محلي في المشروبات مثل المشروبات الغازية والمشروبات السكرية.
المصدر الأكثر شيوعًا للسكروز هو سكر المائدة. يحتوي سكر المائدة على سكروز مع تركيبة مماثلة من الفركتوز والجلوكوز. يوجد السكروز أيضًا في شراب الذرة ، عادةً بتركيز 55٪ فركتوز و 45٪ جلوكوز. غالبًا ما يضاف شراب الذرة إلى المشروبات الغازية والمعجنات والعديد من الأطعمة المصنعة.
