تم استهلاك الفطر لفترة طويلة ، سواء كغذاء أو لتصنيع بعض الأدوية ، لأن هذا النبات غني بالفعل بالعناصر الغذائية. ومع ذلك ، فإن تناول الفطر ليس جيدًا دائمًا للجسم ، لأن هناك بعض أنواع الفطر السامة. لمعرفة المزيد عن فوائد الفطر للصحة ، إلى جانب المخاطر المحتملة ، راجع المراجعة التالية.
محتوى المغذيات في الفطر
الفطر نباتات يمكن أن تعيش في البرية كما يمكن زراعتها. غالبًا ما يتم طلب هذا النبات كغذاء غذائي وسهل التحضير ، كطعام طازج وأطعمة معلبة. أكثر أنواع الفطر شيوعًا هي الفطر الأبيض أو فطر شيتاكي.
وفقًا لـ Health Line ، فإن الفطر منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر أيضًا على مضادات الأكسدة والسيلينيوم والسكريات وكذلك فيتامين D2 (إرغوكالسيفيرول).
الفوائد الصحية للفطر
1. يمكن أن يقوي الفطر جهاز المناعة
في الطب الصيني التقليدي ، يستخدم فطر شيتاكي في صنع الطب البارد. أظهرت العديد من الدراسات أيضًا أن مستخلص فطر شيتاكي يمكن أن يحارب الفيروسات ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى التي تسببها البكتيريا أو الفطريات.
بعد ذلك ، يحتوي فطر شيتاكي وفطر المحار على بيتا جلوكان ، وهو عديد السكاريد الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة. في إحدى الدراسات ، قام 52 شخصًا تناولوا فطرًا أو اثنين من الفطر المجفف شهريًا بتحسين وظائف المناعة لديهم وتقليل مخاطر الالتهاب.
2. تمنع نمو الخلايا السرطانية
الفطر غني بمضادات الأكسدة التي تخلص الجسم من الجذور الحرة. الجذور الحرة في الجسم لديها القدرة على التسبب في السرطان. يستخدم بيتا جلوكان في الفطر أيضًا كواحد من العلاجات الكيميائية أو العلاج الإشعاعي.
على الرغم من أنه لا يقتل الخلايا السرطانية ، إلا أن بيتا جلوكان يساعد في تعزيز جهاز المناعة وبالتالي منع نمو الخلايا السرطانية. بالإضافة إلى ذلك ، يتغلب بيتا جلوكان أيضًا على الآثار الجانبية للغثيان بسبب العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي.
بعد ذلك ، وجدت خمس دراسات حللت 650 مريضًا بسرطان المعدة الذين تناولوا lentinan (أحد مكونات الفطر) أثناء العلاج الكيميائي أن lentinan حسن صحتهم. كما ثبت أن فيتامين (د) الموجود في الفطر يمنع نمو الخلايا السرطانية ، ويلعب حمض الفوليك أيضًا دورًا مهمًا في تخليق وإصلاح الحمض النووي ، وبالتالي منع تكوين الخلايا السرطانية من طفرات الحمض النووي.
لسوء الحظ ، قد لا تؤثر فوائد هذا الفطر على جميع مرضى السرطان.
3. خفض الكوليسترول المرتفع
يساعد محتوى بيتا جلوكان وإريتادنين وشيتوزان في الفطر أيضًا على خفض نسبة الكوليسترول. أجريت دراسة على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا يحتوي على عيش الغراب. وأظهرت النتائج أن استبدال اللحوم بالفطر 3 مرات في الأسبوع ، يمكن أن يزيد HDL (الكوليسترول الجيد) بنسبة 8٪ ، ويقلل الدهون الثلاثية بنسبة 15٪ ، ويقلل من وزن الجسم بنسبة 3.6٪.
4. صحي للقلب
تساهم الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج في الفطر في الحفاظ على ضغط الدم والكوليسترول وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.
المخاطر والأخطار التي قد تحدث من تناول الفطر
ليست كل أنواع الفطر آمنة للاستهلاك. هناك عدة أنواع من الفطر تحتوي على سموم ويمكن أن تضر الجسم. فيما يلي بعض الآثار السيئة المحتملة لهذا الفطر عند تناوله.
1. التسمم
يمكن أن يحدث التسمم عند تناول الفطر الملوث Camplylobacter jejuniوهي البكتيريا التي يمكن أن تظهر على الفطريات. وفقًا لتقرير من Live Strong و Al Wagner و Texas Agricultural and Mechanical College ، فإن هذا التسمم يسبب الغثيان أو الإسهال أو تقلصات المعدة.
يمكن أن يؤدي تناول الفطر البري مثل الفطر البني إلى الموت. كما وجدت دراسة أن بعض أنواع الفطر البري تحتوي على معادن ثقيلة ومواد كيميائية ضارة.
2. زيادة مخاطر الإصابة بالأمراض المختلفة
يمكن أن يمنع بيتا جلوكان الموجود في الفطر بالفعل العديد من الأمراض. ومع ذلك ، فإن زيادة بيتا جلوكان في الجسم ستزيد من خطر الإصابة بمرض الذئبة والربو والروماتيزم والتصلب المتعدد. ولكن حتى الآن ، لم تستنتج الأبحاث مقدار محتوى بيتا جلوكان الذي يمكن أن يسبب هذه الأمراض.
يحتوي الفطر الذي ينمو في المناطق الصناعية على الأرجح على الزرنيخ والذي بدوره يمكن أن يزيد من الإصابة بالسرطان.
3. الذهان
وفقًا للمعهد الوطني لتعاطي المخدرات ، يمكن أن يتسبب أحد أنواع الفطر ، وهو psilocybin (الفطر السحري) ، في حدوث هلوسة ، وسلوك غير عقلاني ، وإدراك مشوه للبصر أو الصوت ، وإبعاد نفسك عن الآخرين والبيئة.
التغيرات الذهانية التي تحدث بعد 20 دقيقة من الاستهلاك ويمكن أن تستمر آثارها حتى ست ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول هذا الفطر إلى ضعف العضلات ، والنعاس ، والغثيان ، والقيء ، والرنح (فقدان السيطرة على وظائف الجسم).
4. الحساسية
يمكن أن تسبب الجراثيم التي تنتجها بعض الفطريات ردود فعل تحسسية شديدة لدى بعض الأشخاص. تطير الأبواغ في الهواء في بيئة رطبة. عندما يشمها الأشخاص المصابون بالحساسية ، ستسبب جراثيم العفن التهابات الجهاز التنفسي أو الربو أو الرئتين.
لذلك ، لتجنب الآثار السيئة للفطر ، تأكد من تناول الفطر الذي يُباع في أماكن موثوق بها فقط. لا تأكل بلا مبالاة الفطر الذي ينمو في بيئة منزلك أو أثناء وجودك تخييم في الحديقة أو الغابة. تجنب تناول الفطر الذي لا تعرف نوعه. ثم تأكد من معالجة الفطر بشكل صحيح (مغسول ومطبوخ).
