ليست كل الحلاوة تأتي من نفس النوع من السكر •

في الحياة اليومية ، قد لا نفصل بيننا وبين استهلاك السكر. في الواقع ، يحتوي كل طعام أو شراب تأكله كل يوم تقريبًا على سكر و. ربما تشعر بالارتباك إذا قرأت القيمة الغذائية أو المكونات الأساسية لكل طعام أو شراب تستهلكه ولاحظت أن هناك مكونات مثل الفركتوز والجلوكوز والجالاكتوز والمالتوز والسكروز والأسبارتام والسكرين وما إلى ذلك. هل كل هذه الحلاوة تأتي من السكر؟ ما الذي يجعلها مختلفة عن السكر العادي؟

ما أنواع السكر التي يتم استهلاكها غالبًا؟

ليست كل المحليات متشابهة وتأتي من نفس النوع من "السكر". تنقسم المحليات في الواقع إلى مجموعتين عريضتين ، وهما المحليات الطبيعية والمحليات الاصطناعية. عادة ما يتم الحصول على المحليات الطبيعية من مكونات طبيعية وتحتوي على سعرات حرارية ، في حين أن المحليات الصناعية هي منتجات معالجة ولا تحتوي على سعرات حرارية.

أنواع المحليات الطبيعية

المحليات الطبيعية أو ما نسميه عادة السكر ، هي نوع من الكربوهيدرات البسيطة التي تنقسم إلى السكريات الأحادية ، والسكريات الثنائية ، والسكريات قليلة الكثافة.

1. الجلوكوز

الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة التي يحتاجها الجسم للنشاط وهو النوع الوحيد من السكر الذي يعمل كطاقة في خلايا الدماغ. سوف يستخدم الجسم الجلوكوز مباشرة لاحتياجات التمثيل الغذائي ، ولكن بالنسبة لأشكال أخرى من المحليات ، سيتم هضمه أولاً وتحويله إلى جلوكوز ، وبعد ذلك يتم استخدامه كمصدر للطاقة. الجلوكوز هو محتوى السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز. تحتوي ملعقة صغيرة من الجلوكوز على ما يصل إلى 16 سعرة حرارية. من المعروف أن الجلوكوز له تأثير على مستويات السكر في الدم.

2. الفركتوز

يُعرف هذا المُحلي بأنه مُحلي في الفاكهة ، لأن محتواه غني جدًا بالفاكهة والعسل. الفركتوز مفيد لمرضى السكري لأنه لا يسبب زيادة في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، فإن استهلاك كميات كبيرة من الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى زيادة تخزين الدهون في الجسم ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض التنكسية. يتم استقلاب هذا النوع من التحلية بواسطة الكبد لتحويله إلى جلوكوز.

3. الجالاكتوز

غالبًا ما يوجد الجالاكتوز في الحليب ومختلف منتجات الألبان الأخرى ، مثل الزبادي والجبن وما إلى ذلك. يحتوي الجالاكتوز أيضًا على حلاوة أقل من الجلوكوز. لذلك إذا كنت تستخدم هذا النوع من التحلية ، فستحتاج إلى كمية كبيرة لإحداث طعم حلو ، ولكن هذا قد يكون له تأثير سيء على الصحة.

4. اللاكتوز

يُعرف اللاكتوز بأنه مُحلي في الحليب ويتكون من الجالاكتوز والجلوكوز. اللاكتوز هو شكل من أشكال الكربوهيدرات البسيطة ، وهو ثنائي السكاريد. يتميز اللاكتوز بمذاق أقل حلاوة ويصعب هضمه في الجسم ، لذلك نادرًا ما يستخدم اللاكتوز كمادة مضافة في الأطعمة المعبأة أو منتجات المشروبات.

5. المالتوز

المالتوز هو ثنائي السكاريد من الكربوهيدرات البسيطة ، والذي يتكون من جزيئين من الجلوكوز. غالبًا ما يشار إلى المالتوز أيضًا باسم سكر الشعير ، والذي يوجد عادةً في الحبوب والمعكرونة والبطاطس وبعض منتجات المشروبات الكحولية والعديد من المنتجات الغذائية المعبأة الأخرى.

6. السكروز (السكر)

السكر الذي نستخدمه غالبًا للتوابل أو كإضافة للشاي أو القهوة هو مُحلي من نوع السكروز. السكروز هو كربوهيدرات بسيط يتكون من الجلوكوز والفركتوز. يمكن العثور على السكروز بشكل طبيعي في العديد من أنواع الفاكهة والخضروات ، ولكن معظم السكروز يتكون من 80٪ قصب السكر و 20٪ بنجر السكر. يأتي السكروز بأشكال مختلفة ، وتحديداً على شكل رمل ومسحوق وحتى مكعبات سكر صخري. ملعقة صغيرة واحدة من السكروز تحتوي على 17 سعرة حرارية واستهلاك السكروز محدود بشكل صارم لمرضى السكري.

أنواع المحليات الصناعية

تستخدم المحليات الصناعية حاليًا كسكر بديل لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن المحليات الصناعية لا تحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق أو خالية من السعرات الحرارية ، فغالبًا ما يطلق عليها اسم أكثر صحة. ومع ذلك ، لم يتم إثبات ذلك بعد من خلال إجراء المزيد من الأبحاث. فيما يلي أنواع المُحليات الصناعية المتوفرة في السوق:

1. السكرين

السكرين هو مُحلي صناعي تم اكتشافه لأول مرة وكان موجودًا منذ 100 عام. السكرين له طعم حلو 300 إلى 400 مرة أكثر حلاوة من السكر العادي وسوف يسبب طعمًا مرًا بعد تناوله. ومع ذلك ، فقد وجدت الدراسات الحديثة أن السكرين ضار بالصحة. يُعتقد أن السكرين يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لأنه يحتوي على مواد مسرطنة. لا يزال يُسمح باستهلاك السكرين بحد 12 مجم لكل 29 مل في مشروب و 30 مجم لكل عبوة طعام. يجب على النساء الحوامل والمرضعات عدم تناول الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على السكرين.

2. الأسبارتام

يحتوي هذا النوع من المُحليات على مستوى حلاوة أعلى 200 مرة من السكر ويحتوي على 4 سعرات حرارية لكل جرام. سُمح باستهلاك هذا المُحلي منذ عام 1981 وقد استخدم على نطاق واسع في الأطعمة المعبأة أو خليط المشروبات. أثبتت أكثر من 200 دراسة أن الأسبارتام ليس له آثار ضارة على الصحة. ومع ذلك ، فإن الأسبارتام له عيب يتمثل في فقدان طعمه الحلو إذا تعرض لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة. لذلك ، يستخدم الأسبارتام على نطاق واسع للأطعمة الباردة ، مثل الآيس كريم والمشروبات الباردة والزبادي وما إلى ذلك.

3. أسيسولفام ك

تمامًا مثل الأسبارتام ، يتمتع هذا المُحلي الصناعي بطعم أحلى 200 مرة من السكر ولكنه لا يسبب طعمًا مرًا بعد الاستهلاك. لا يهضم الجسم أسيسولفام ك لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المُحلي الصناعي مقاوم للتسخين بدرجة حرارة عالية بحيث يمكنه تحمل عملية الطهي. Acesulfame K مفيد أيضًا لمرضى السكر لأنه ثبت أنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم. على الأقل ، يوجد في العالم أكثر من 1000 منتج تستخدم acesulfame K.

4. السكرالوز

السكرالوز له طعم حلو أعلى بـ 600 من السكر. هذا المُحلي أيضًا لا يمر بعملية الهضم في الجسم ، لذلك غالبًا ما يستخدم بالإضافة إلى المنتجات المصممة لفقدان الوزن. يمكن أيضًا استخدام السكرالوز أثناء عملية الطهي في درجات حرارة عالية ولن يفقد طعمه الحلو. غالبًا ما يستخدم السكرالوز في العصائر والحلويات والمشروبات ومنتجات الخبز.

5. نيوتام

Neotame هو مُحلي صناعي تم اكتشافه حديثًا. سمحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) باستهلاك هذا المُحلي الصناعي في عام 2002. مستوى الحلاوة الذي يمتلكه النيوتام هو أحلى 8000 مرة من السكر العادي و 40 مرة أكثر حلاوة من الأسبارتام ، لذا فإن استخدام حتى كمية صغيرة يمكن أن يسبب طعمًا حلوًا في طعام أو شراب. يُسمح باستهلاك Neotame بقدر 2 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم. ثبت أيضًا أن هذا المُحلي لا يسبب زيادة في مستويات السكر في الدم.

ومع ذلك ، يجب الحد من استهلاك الأطعمة أو المشروبات الحلوة ، على الرغم من أن هذه المنتجات تستخدم المحليات الاصطناعية التي تعتبر آمنة للاستهلاك ولا تحتوي على سعرات حرارية. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الأطعمة الحلوة إلى زيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وحتى هشاشة العظام. توصي منظمة الصحة العالمية باستهلاك السكر بنسبة 10٪ فقط من إجمالي السعرات الحرارية اللازمة في اليوم الواحد. لذلك ، من الأفضل الحد من تناول الأطعمة الحلوة وممارسة التمارين الرياضية بانتظام لتجنب الإصابة بالأمراض التنكسية.

اقرأ أيضًا

• الأطعمة والمشروبات عالية السكر
• 8 أعراض تدل على أنك تستهلك الكثير من السكر
• السكر الخاص بمرض السكري: هل يمكنه حقًا خفض نسبة السكر في الدم؟