أكل البيض النيئ ، صحي أم خطير؟ -

يعد البيض من أكثر المواد الغذائية شيوعًا في الحياة اليومية. يضيف بعض الناس البيض بشكل روتيني إلى المشروبات للحصول على بروتين إضافي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على البيض النيئ ، من بين أشياء أخرى ، في المشروبات ، والقشدة في الكعك ، والمايونيز ، والصلصات للسلطات. . ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكنك تناول البيض النيئ بلا مبالاة. فيما يلي بعض مخاطر تناول البيض النيئ التي يجب أخذها في الاعتبار.

هل هناك فوائد لتناول البيض النيئ؟

لطهي الكعك أو الصلصات أو الكريمة ، هناك حاجة إلى البيض النيئ كعجينة. يمكن للبيض أيضًا أن يجعل العجين أكثر نعومة وسمكًا ورقيقًا. ومع ذلك ، لن يتم طهي أو إعادة تسخين بعض أنواع العجين ، وبالتالي فإن البيض الذي تم خلطه بالعجين سيبقى نيئًا عند تقديمه.

يتم تقديم أنواع مختلفة من المشروبات أيضًا مع خليط من البيض النيئ ، مثل الحليب مع خليط من البيض النيء والعسل والزنجبيل. يشرب العديد من لاعبي كمال الأجسام أيضًا البيض النيئ الممزوج مخفوق البروتين أنهم. يُعتقد أن شرب البيض النيء يساعد الرجال في الحصول على شكل الجسم المثالي وزيادة القدرة على التحمل.

على عكس البيض المطبوخ حتى ينضج أو ينضج جيدًا ، يقدم البيض النيئ مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن والدهون الجيدة ومضادات الأكسدة القصوى.

في الحالة الخام ، تكون هذه العناصر الغذائية أعلى في المستويات. يخاطر تسخين وطهي البيض بتقليل مستويات الفيتامينات أ ، ب 5 ، والبوتاسيوم. هذا ما يغري الكثير من الناس بشرب أو أكل البيض النيئ.

مخاطر تناول البيض النيئ التي يجب أخذها في الاعتبار

بالرغم من الفوائد ، فإن تناول البيض النيئ له مخاطر صحية ، منها:

امتصاص بروتين البيض ليس بالشكل الأمثل

يعتقد الكثير من الناس أن البيض النيئ يمكن أن يزيد مستويات البروتين لديك بشكل أسرع من البيض المطبوخ. في الواقع ، إن تناول البيض النيئ ليس هو الحل الصحيح لأولئك الذين يرغبون في زيادة تناول البروتين.

دراسة في المجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية كشف عام 2004 أن البشر يمتصون بالفعل بروتينات أكثر من البيض المطبوخ. في الحالة الخام ، يكون البروتين الذي يمكن أن يمتصه الجسم 50٪ فقط. في هذه الأثناء ، إذا تم طهي البيض ، يمكن أن يصل البروتين الذي يمتصه الجسم إلى 90٪.

تم إثبات نتيجة مماثلة من قبل المعهد الأمريكي للتغذية في مجلة التغذية. لذلك ، على الرغم من أن البيض مصدر غني بالبروتين ، إلا أن طهيه جيدًا هو أفضل طريقة للحصول على أقصى استفادة من البروتين.

يتداخل بياض البيض النيء مع الامتصاص البيوتين

البيوتين يُعرف أيضًا باسم فيتامين B7 القابل للذوبان في الماء. وهذا الفيتامين يحتاجه الجسم في عملية التمثيل الغذائي وهضم السكر في الدم. بالنسبة للنساء الحوامل ، يعد هذا الفيتامين مهمًا لنمو الجنين. يوجد البيوتين في الغالب في صفار البيض.

لسوء الحظ ، يمكن أن يتداخل بياض البيض النيء مع امتصاص البيوتين في الجسم. يحتوي بياض البيض على بروتين يسمى أفيدين يحبس البيوتين. نتيجة لذلك ، لا يستطيع جسمك هضم هذا الفيتامين وتكسيره بشكل صحيح. يتفكك Avidin فقط عند تسخينه ، أي عندما ينضج البيض. لذلك إذا كنت تأكل البيض النيئ ، فلن تحصل على كمية البيوتين.

يعرضك البيض النيئ لخطر الإصابة بعدوى بكتيرية السالمونيلا

أكبر مخاطر تناول البيض النيئ هي الإصابة ببكتيريا السالمونيلا. يمكن للبكتيريا التي تعيش في المنتجات الحيوانية المختلفة مثل الحليب والبيض واللحوم أن تغزو جسم الإنسان وتسبب العدوى.

تلتصق هذه البكتيريا بقشرة البيضة وتعيش داخل البيض النيء. يعد تناول البيض النيئ أحد أكثر أسباب الالتهابات البكتيرية شيوعًا السالمونيلا. الأسباب الأخرى للعدوى البكتيرية هي أكل اللحوم النيئة والتعاقد معها من الحيوانات الأليفة. لكن، السالمونيلا لا تستطيع تحمل الحرارة حتى إذا تم طهيها حتى تنضج ، تموت هذه البكتيريا.

في حالة الإصابة ، ستظهر الأعراض في غضون 6 إلى 72 ساعة بعد تناول البيض النيئ. تشمل الأعراض تقلصات المعدة والغثيان والإسهال والجفاف والحمى والصداع. يمكن أن تستمر هذه الحالة من 4 إلى 7 أيام. عادة يمكن علاج هذه العدوى البكتيرية عن طريق تخفيف الأعراض في المنزل. في بعض الحالات ، يتعين على الأشخاص الذين يفقدون السوائل بسبب الإسهال الشديد دخول المستشفى.

حالات العدوى البكتيرية السالمونيلا إنه ليس شائعًا كما كان في التسعينيات. هذا لأنه تم الآن تطبيق تقنيات البسترة على نطاق واسع على منتجات حيوانية مختلفة. لذلك ، إذا كان يجب عليك شرب أو أكل البيض النيئ ، فتأكد من اختيار البيض المبستر.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعات معينة أكثر عرضة للإصابة السالمونيلا. هذه المجموعات هم الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والحوامل. إذا وقعت أنت أو أفراد عائلتك في هذه المجموعة ، فعليك تجنب تناول البيض النيئ.

المشاركات الاخيرة