احذر ، هذا خطر إذا كنت تأكل البيض المملح في كثير من الأحيان •

البيض المملح هو أحد "أيقونة" الطعام الإندونيسي. عادة ما يستخدم البيض المملح كطبق جانبي لتناول الطعام أو معالجته مع الأطعمة الأخرى. إذن ، هل للبيض المملح نفس الفوائد الصحية لبيض الدجاج العادي؟ لمزيد من التفاصيل ، راجع التعليقات التالية حول فوائد ومحتوى البيض المملح.

محتوى المغذيات في البيض المملح

في إندونيسيا ، يتطابق البيض المملح عادة مع بيض البط الذي يحتوي على قشرة مزرقة كمكون أساسي لصنعها. بطة عداء ( أنس بلاتيرينشوس دومينيكوس ) يفضل البيض لأن قشرته تسمح بامتصاص الملح جيدًا ، وكذلك طعمه أفضل من بيض الدجاج العادي.

يُملح بيض البط عمداً عن طريق نقعه في الماء المالح لمدة 14 يومًا إلى شهر. بعد الانتهاء من عملية التمليح ، سيكون للبيض طعم مالح حاد ، بينما يتحول الصفار إلى اللون البرتقالي قليلاً ، والزيت ، وليس مالحًا جدًا في المذاق.

من المعروف أن منطقة Brebes ، جاوة الوسطى هي المنتج الرئيسي للبيض المملح في إندونيسيا. أطباق المسمى بيض مملح أو بيض البط المملح من السهل أيضًا العثور عليه باستخدام البيض المملح كإضافة للتوابل أو الصلصة.

ثم ماذا عن المحتوى الغذائي في هذه البيضة المملحة؟ نقلاً عن بيانات تكوين الطعام الإندونيسي (DKPI) ، يحتوي كل 100 جرام من بيض البط المملح على عناصر مغذية ، بما في ذلك:

  • ماء: 66.5 جرام
  • سعرات حراريه: 179 سعر حراري
  • البروتينات: 13.6 جرام
  • سمين: 13.3 جرام
  • كربوهيدرات: 4.4 جرام
  • الأساسية: 0.0 جرام
  • الكالسيوم: 120 ملليغرام
  • الفوسفور: 157 ملليغرام
  • حديد: 1.8 ملليغرام
  • صوديوم: 483 ملليغرام
  • البوتاسيوم: 140.1 ملليغرام
  • فيتامين أ: 253 ميكروغرام
  • بيتا كاروتين: 13 ميكروجرام
  • الثيامين: 0.28 ملليغرام
  • الريبوفلافين: 0.98 ملليغرام
  • النياسين: 0.6 ملليغرام
  • فيتامين سي: 0.0 ملليغرام

فوائد البيض المملح للصحة

قد يكون المحتوى العالي من الصوديوم في البيض المملح مصدر قلق كبير لبعض الناس. والسبب هو أن مستويات الصوديوم الزائدة في الجسم يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية ، أحدها ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم.

على الرغم من، المجلة الكورية لعلوم الغذاء للموارد الحيوانية يذكر البيض المملح والمستحضرات المماثلة ، مثل بيض الشمندر ( بيض بلدي ) هو منتج بديل معالج لبيض البط وغني بالمحتوى الغذائي.

يمكنك العثور على بعض العناصر الغذائية المهمة ، مثل البروتين والأحماض الدهنية غير المشبعة ، وكذلك الفيتامينات والمعادن. فيما يلي بعض فوائد البيض المملح لصحة جسمك.

1. بناء وإصلاح الشبكات المتضررة

يُعرف البيض عمومًا بأنه مصدر للبروتين في النظام الغذائي اليومي. جنبا إلى جنب مع المغذيات الكبيرة الأخرى أو المغذيات الكبيرة ، مثل الكربوهيدرات والدهون ، فإن البيض المملح له خصائص مهمة كمنتج رئيسي للطاقة واحتياطي طاقة للجسم.

يعمل محتوى البروتين العالي في البيض المملح أيضًا على بناء خلايا جديدة ، مع إصلاح الخلايا التالفة وأنسجة الجسم. يمكن أن يساعد تناول هذه العناصر الغذائية التي تحصل عليها أيضًا في نمو العضلات والجلد والشعر.

وبطبيعة الحال ، فإن الجمع بين هذه العناصر الغذائية الثلاثة يمكن أن يحافظ على وظيفة التمثيل الغذائي في الجسم للعمل بشكل طبيعي ويمنعك من التعرض لأنواع مختلفة من مخاطر الأمراض.

2. الحفاظ على جهاز المناعة

تحتوي المادة الخام للبيض المملح ، وهي بيض البط ، على العديد من المعادن المهمة ، مثل السيلينيوم والحديد التي يمكن أن تحافظ على جهاز المناعة في الجسم. مجلة التغذية الجزيئية وبحوث الغذاء يوضح أن الجسم سيستخدم السيلينيوم لتكوين إنزيم يسمى بروتين سيلين.

تلعب بروتينات السيلينوبر دورًا مهمًا في التأثير على الاستجابة الالتهابية ، ومنع تلف الخلايا بسبب الأكسدة ، وزيادة مناعة الجسم ضد بعض مسببات الأمراض. يمكن أن يساعدك السيلينيوم أيضًا في تجنب بعض مخاطر الأمراض ، مثل اضطرابات الغدة الدرقية وسرطان البروستاتا.

محتوى الحديد في البيض المملح مفيد في المساعدة على تكوين الهيموجلوبين ، لذلك يمكنك تجنب فقر الدم. يلعب الهيموجلوبين أيضًا دورًا في حمل الأكسجين لتحسين عملية التئام أنسجة الجسم التالفة.

3. تحسين وظيفة الرؤية

للبيض المملح أيضًا القدرة على مساعدتك على تحسين وظيفة الرؤية ، وذلك بفضل فوائد محتوى فيتامين أ فيه. يساعد فيتامين أ في التقاط الضوء في العين لتوصيله إلى الدماغ.

يمكن أن يزيد نقص فيتامين أ من خطر الإصابة بالعمى الليلي وإعتام عدسة العين واضطرابات العين الأخرى. لهذا السبب ، تحتاج إلى الحفاظ على تناول فيتامين أ من خلال الطعام ، والقيام بأنشطة للحفاظ على صحة العين ، مثل ممارسة تمارين العين ، والحصول على قسط كافٍ من النوم ، وممارسة الرياضة ، وإجراء فحوصات منتظمة للعين.

بالإضافة إلى فوائد فيتامين أ في البيض المملح لصحة العين ، يمكن أن تساعد هذه المغذيات أيضًا في صحة الشعر وإنتاج خلايا جديدة في الجسم.

4. تجنب خطر الإصابة بهشاشة العظام

للكالسيوم والفوسفور فوائد في نمو العظام والأسنان ، لذا فإن البيض المملح مناسب جدًا لاستهلاك الأطفال والمراهقين خلال فترة نموهم.

بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور ، يمكنك أيضًا العثور على البوتاسيوم في البيض المملح بكميات عالية بما يكفي. البوتاسيوم أو البوتاسيوم لهما وظيفة في المساعدة على امتصاص الكالسيوم في العظام. يساعد هذا المعدن أيضًا في عدم إهدار الكالسيوم عن طريق البول.

في البالغين - وخاصة النساء بعد سن اليأس ، يمكن أن يساعد تناول هذا المعدن في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام. دراسات منشورة في مجلات بحوث وممارسات التغذية إثبات أن تناول البوتاسيوم يساعد في الحفاظ على كثافة المعادن في العظام أو كثافة المعادن في العظام (BMD) ، مع منع هشاشة العظام.

5. المحافظة على صحة المرأة الحامل والأجنة

بفضل محتواه العالي من الكالسيوم ، يتمتع البيض المملح أيضًا بخصائص مهمة لصحة النساء الحوامل والأجنة. أثناء الحمل ، تزداد الحاجة إلى الكالسيوم عند المرأة الحامل للمساعدة في نمو عظام وأسنان الجنين في الرحم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية - وخاصة حمض الإيكوسابنتانويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) - في البيض يمكن أن يساعد أيضًا في نمو دماغ الطفل والجهاز العصبي والرؤية. يمكن أن تقلل هذه العناصر الغذائية أيضًا من خطر الولادة المبكرة.

لسوء الحظ ، فإن المحتوى العالي من الصوديوم في البيض المملح قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم أثناء الحمل مما يؤثر سلبًا على نمو الأم والجنين. استشر طبيبك إذا كنت ترغب في تناول البيض المملح أثناء الحمل.

لا يمكن اعتبار البيض المملح غذاء صحي لأن ...

على الرغم من احتوائه على عدد من العناصر الغذائية المهمة ، مثل البروتين والفيتامينات والمعادن ، لا يمكن اعتبار البيض المملح غذاءً صحيًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والصوديوم. ما هي آثار هذين البيض المملح على صحة جسمك؟

1. زيادة مستويات الكوليسترول في الجسم

وفقًا لـ Kalpana Bhaskaran ، أبحاث التغذية ورئيس وحدة أبحاث مؤشر نسبة السكر في الدم في مدرسة العلوم التطبيقية في Temasek Polytechnic ، فإن تناول البيض المملح يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول في الجسم.

وذلك لأن كمية الكوليسترول الموجودة في البيض المملح تتجاوز عمومًا الحد اليومي الموصى به ، وهو 300 ملليجرام. يمكن أن تحتوي البيضة المملحة على 300-600 ملليغرام من الكوليسترول ، اعتمادًا على عملية التصنيع.

إذا كنت تأكل الكثير من البيض المملح ، فأنت بالطبع معرض لخطر الإصابة بمرض الكوليسترول المرتفع ، حيث تكون مستويات الكوليسترول الضار أعلى من HDL في الدم. بصرف النظر عن الطعام ، يمكن أن تحدث هذه الحالة أيضًا بسبب السمنة وقلة التمارين وعادات التدخين والعمر والوراثة وحتى الجنس.

إذا لم تعالجها على الفور ، فقد يتسبب ارتفاع الكوليسترول في مشاكل صحية أخرى بسبب المضاعفات ، مثل أمراض القلب التاجية والنوبات القلبية والسكتة الدماغية. استشر طبيبك إذا كنت معرضًا لخطر مرتفع لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

2. يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم

صنع البيض المملح الذي يستخدم الملح بشكل متعمد يجعل هذا الطعام عالي المحتوى من الصوديوم. الصوديوم معدن يعمل أيضًا كإلكتروليت. هذه المادة ضرورية للجسم للحفاظ على توازن الكهارل في الجسم ، والحفاظ على مستويات الماء داخل وخارج خلايا الجسم ، ودعم عمل العضلات والأعصاب.

من الواضح أن الإفراط في تناول الصوديوم ليس مفيدًا للصحة ، لأن العديد من الأمراض الخطيرة تكمن في حالة زيادة الصوديوم في الجسم. تناول الأطعمة الغنية بالملح يعني تناول الأطعمة الغنية بالصوديوم. عادة ما يوجد هذا في الأطعمة الجاهزة للأكل أو المعالجة أو المعبأة ، بما في ذلك بيض البط المملح

في الواقع ، وفقًا لـ Permenkes No. يوصي 28 من عام 2019 بتناول الصوديوم للبالغين بمقدار 1500 ملليغرام فقط يوميًا. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يحتوي 100 جرام من البيض المملح على حوالي 483 ملليجرام من الصوديوم أو ما يقرب من ثلث معدل الكفاية الغذائية الموصى به.

يمكن أن يساهم الاستهلاك المفرط للصوديوم أو الملح في ظهور ارتفاع ضغط الدم وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. لتجنب هذه المخاطر ، يُنصح بتناول البيض المملح بحكمة.

آثار الاستهلاك المفرط للملح على البيض المملح

يمكن أن يساعدك اتباع نظام غذائي قليل الملح في تجنب ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم. يمكن أن تؤدي الزيادة المفرطة في ضغط الدم إلى الإصابة بأمراض القلب.

وظيفة القلب هي ضخ الدم للتدفق عبر الأوعية الدموية. تُقاس قوة الضغط الناتجة عندما يتدفق الدم ويدفع ضد جدران الأوعية الدموية على أنها ضغط الدم. كلما ارتفع ضغط الدم ، زادت صعوبة عمل القلب في ضخ الدم.

يمكن أن يؤدي ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم إلى أمراض خطيرة أخرى ، مثل السكتة الدماغية وتصلب الشرايين (تصلب الشرايين) والفشل الكلوي وفشل القلب. في الواقع ، أثبتت دراسة علمية أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الملح يكونون أكثر عرضة للوفاة من نوبة قلبية.

إن بيض البط المملح أو البيض المملح والأطعمة المصنعة الأخرى لذيذة بالفعل لتكون بمثابة طبق جانبي إضافي. ولكن لا يزال يتعين عليك تجنب تناول الكثير من البيض المملح حتى تظل قادرًا على الشعور بالفوائد وتجنب خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

إذا كنت تعاني من ظروف صحية معينة ، فيجب تجنبها أو استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل تناول البيض المملح.

المشاركات الاخيرة

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found