حمية خالي من الغلوتين أصبح الاتجاه السائد بين الجمهور لأنه زُعم أنه يوفر فوائد صحية. ومع ذلك ، ما هو النظام الغذائي؟ خالي من الغلوتين حقا جيد للجميع؟
ما هو النظام الغذائي خالي من الغلوتين؟
حمية خالي من الغلوتين هو نظام غذائي لا يأكل فيه الناشط الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، مثل القمح والجاودار والشعير.
الغلوتين هو في الواقع أحد الأنواع الرئيسية للبروتين الموجود في القمح. يعمل الغلوتين كالغراء الذي يربط الطعام معًا للحفاظ على شكله.
عند مزجه مع الماء ، تشكل بروتينات الغلوتين شبكة لزجة لها قوام يشبه الصمغ. هذه الخصائص مطلوبة في صانعي الخبز حتى يصبح العجين مرنًا ومضغًا ويمكن أن يتوسع عند خبزه لاحقًا.
لسوء الحظ ، لا يتم هضم بروتين الغلوتين بشكل صحيح من قبل بعض الناس. يعاني أحدهم من مرض الاضطرابات الهضمية. الداء البطني هو حالة لا يستطيع فيها الجسم هضم الغلوتين. بدلاً من الهضم ، يكتشف الجسم أن الغلوتين يمثل تهديدًا.
نتيجة لذلك ، ينتج الجسم أجسامًا مضادة تهاجم بطانة الأمعاء الدقيقة ، مسببة تورمًا وتلفًا لأنسجتها.
من هذه العملية ، تظهر أعراض مختلفة لمرض الاضطرابات الهضمية ، مثل الإسهال ، وفقر الدم ، والبقع الجلدية ، وآلام العظام كلما تناول المريض أطعمة تحتوي على الغلوتين.
لذلك ، اصنع نظامًا غذائيًا خالي من الغلوتين تهدف على وجه التحديد إلى الحد من أعراض مرض الاضطرابات الهضمية, مع الأخذ في الاعتبار أنه حتى الآن لا يوجد دواء محدد يمكنه علاجه.
بصرف النظر عن مرضى الداء البطني ، يجب اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين تم أيضًا بواسطة:
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ،
- المرضى الذين يعانون من ترنح الغلوتين ، وهو اضطراب في المناعة الذاتية يؤثر على أنسجة عصبية معينة ويسبب مشاكل في التحكم في العضلات ، و
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.
ما هي قواعد الأكل في النظام الغذائي؟ خالي من الغلوتين؟
المصدر: مركز بولدر الطبي المبدأ الأساسي في اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين أي لا تأكل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، فإن القمح والجاودار والشعير غنية بالجلوتين وتوجد في العديد من الأطعمة.
يوجد القمح عادة في:
- خبز،
- معجنات،
- معكرونة،
- الحبوب ، وكذلك
- صلصات وشوربات تحتوي على رو خليط من الدقيق والزبدة.
يوجد الجاودار عادة في:
- خبز،
- بيرة ، دان
- الحبوب
بينما يوجد الشعير عادة في:
- الشعير ، بما في ذلك دقيق الشعير والحليب المخفوق والحليب المخفوق والمستخلصات والعصائر والنكهات والخل ،
- ملون غذائي،
- حساء يحتوي على رو دقيق الشعير والزبدة ،
- البيرة ، وكذلك
- خميرة.
بالإضافة إلى المكونات الثلاثة المذكورة أعلاه ، يوجد الغلوتين أيضًا في triticale (نوع من القمح) وأحيانًا في الشوفان.
التعرف على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ليس بالأمر الصعب. هذا لأن جميع الأطعمة تقريبًا تحتوي على الغلوتين. في بعض الأحيان ، يضيف مصنعو المواد الغذائية مثل البطاطس المقلية المجمدة أو النقانق الغلوتين كمكون.
لحسن الحظ ، أصبحت الأطعمة الخالية من الغلوتين متاحة الآن على نطاق واسع. لذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا وترغب في شراء الخبز أو المعكرونة ، فاختر منتجًا بملصق خالٍ من الغلوتين على العبوة.
اختر أيضًا الأطعمة المصنوعة من الحبوب الأخرى. تشمل بعض الحبوب الخالية من الغلوتين وخيارات آمنة أخرى طحين الحنطة السوداء ، والأروروت ، ودقيق الذرة ، والأرز ، وفول الصويا ، ودقيق التابيوكا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك تعديل الطعام الذي تتناوله بالتغذية المتوازنة. قم بتوسيع استهلاك الأطعمة الطازجة مثل الخضار والفواكه والمكسرات والبيض واللحوم قليلة الدسم ومنتجات الألبان قليلة الدسم.
قلل من تناول الأطعمة التي مرت بعملية طويلة مثل اللحوم المصنعة والأطعمة المجمدة.
هل يمكن للأشخاص الأصحاء اتباع هذا النظام الغذائي؟
ماذا لو كنت لا تعاني من أي من الحالات المذكورة أعلاه ولكنك لا تزال ترغب في اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين؟ بالطبع هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها قبل القيام بذلك.
عند اتخاذ قرار بتبني نظام غذائي خالي من الغلوتين، يجب أن تكون مستعدًا حقًا لترك الطعام الذي تأكله عادة كل يوم. الخبز والبسكويت والحبوب ، الشوفان، والمعكرونة ، والمعجنات المختلفة ، وجميع أنواع القمح المصنعة التي يجب تجنبها.
في الواقع ، يمكنك اختيار الأطعمة ذات الملصقات خالي من الغلوتين, لكن السعر يمكن أن يصل إلى ضعف السعر المعتاد.
يجب أيضًا عدم اتباع هذا النظام الغذائي بلا مبالاة ، حتى لو احتجت لذلك. يجب عليك استشارة أولا لتأكيد النمط خالي من الغلوتين لن تجعلك تعاني من سوء التغذية.
ربما سمعت الادعاء بأن اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن أو زيادة طاقتك أو جعل جسمك أكثر صحة بشكل عام. لسوء الحظ ، لا يزال هناك القليل من الأبحاث التي تثبت صحة هذه الادعاءات.
لا تتبع نظامًا غذائيًا إذا لم تكن مضطرًا لذلك
عليك أن تعرف أن الحبوب الكاملة هي أحد المصادر الرئيسية للألياف الغذائية. تحتاج الأمعاء البشرية حقًا إلى هذه الألياف لتعمل بشكل صحيح.
في الختام ، النظام الغذائي خالي من الغلوتين يجب أن يتم ذلك فقط من قبل أولئك الذين لديهم بالفعل مشكلة في هضم الغلوتين.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من مشاكل صحية معينة ، اتبع نظامًا غذائيًا صحيًا من خلال اتباع نظام غذائي متوازن مع ممارسة الرياضة أو النشاط البدني الكافي.
إذا كنت تريد حقًا اتباع نظام غذائي لغرض معين ، يمكنك استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية للحصول على الحل المناسب.
