مع تزايد حالات ارتفاع ضغط الدم والسمنة ، ذكّر العديد من الخبراء بأهمية الانتباه إلى عادات الأكل. من الاقتراحات التي يقدمونها غالبًا تجنب الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة.
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة هي دهون تتشكل عندما تتحول الزيوت إلى دهون صلبة. تعرف الدهون أيضًا باسم الدهون غير المشبعة هناك نوعان من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهما الأحماض الدهنية الطبيعية والأحماض الدهنية الاصطناعية.
الدهون غير المشبعة تتكون بشكل طبيعي في أمعاء الحيوانات المجترة مثل الأبقار والماعز والأغنام. تتشكل الدهون عندما تهضم بكتيريا أمعاء الحيوانات العشب. لهذا السبب تحتوي اللحوم ومنتجات الألبان على القليل جدًا الدهون غير المشبعة .
في أثناء، الدهون غير المشبعة المصنعة من العمليات الصناعية. ينتج المصنعون هذه الدهون عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيت النباتي مما يؤدي إلى تحول الزيت إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة.
الدهون غير المشبعة تُعرف الزيوت الاصطناعية أيضًا بالزيوت المهدرجة جزئيًا. هذا الزيت غير قابل للتلف لذا فإن الطعام المصنوع به يكون أكثر متانة.
غالبًا ما تستخدم المطاعم أيضًا الزيت المهدرج جزئيًا للقلي لأنه لا يلزم تغييره مثل الأنواع الأخرى من الزيت.
خطر الدهون غير المشبعة للصحة
استهلاك الدهون غير المشبعة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والسكري من النوع 2 والعديد من الأمراض المزمنة الأخرى. فيما يلي نتائج مختلفة فيما يتعلق بتأثير هذه الدهون على الجسم.
1. زيادة الكولسترول السيئ
يمكن أن تؤدي معظم الدهون التي تتناولها بالفعل إلى زيادة نسبة الكولسترول السيئ البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). ومع ذلك ، فإن هذه الدهون تزيد أيضًا من مستويات بروتين دهنى عالى الكثافة (HDL) وهو الكولسترول الجيد.
وفي الوقت نفسه ، تزيد الدهون المتحولة فقط من مستويات LDL دون تعويضها بـ HDL. هذا أمر ضار بالتأكيد ، لأن ارتفاع مستويات LDL يمكن أن يسبب تكوين لويحات في الأوعية الدموية.
عادةً ما يكون HDL هو المسؤول عن منع تكون هذه اللويحات. بدون تعويض البروتين الدهني عالي الكثافة ، يمكن أن يزداد تراكم الترسبات سوءًا ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب وفشل القلب.
2. زيادة خطر الإصابة بمرض السكري
المدخول الدهون غير المشبعة على المدى الطويل يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. بالإشارة إلى دراسة أجريت في البرازيل في عام 2012 ، قد يكون هذا مرتبطًا باضطراب وظيفة هرمون الأنسولين في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
وجد الباحثون ذلك الدهون غير المشبعة يمكن أن يسبب مقاومة الأنسولين ، وهي حالة لا يستجيب فيها الجسم لهرمون الأنسولين. نتيجة لذلك ، لا ينخفض مستوى السكر في الدم على الرغم من أن البنكرياس قد أطلق الكثير من الأنسولين في مجرى الدم.
أظهرت نتائج دراسات أخرى على الحيوانات أن تناول الدهون غير المشبعة يمكن أن يزيد من دهون البطن والفركتوزامين ، وهو مؤشر على ارتفاع مستويات السكر في الدم. كل من هذه العوامل ومقاومة الأنسولين هي بدايات مرض السكري من النوع 2.
3. التهاب يحتمل أن يؤدي إلى تفاقم
التفاعلات الالتهابية مفيدة في الواقع لحماية الجسم من هجمات الجراثيم مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الالتهاب طويل الأمد إلى أمراض مزمنة مثل التهاب المفاصل وأمراض القلب والسكري.
أعطت الأبحاث حول تأثير تناول نظام غذائي غني بالدهون المتحولة على الالتهابات نتائج متباينة. لم تجد العديد من الدراسات السابقة صلة بين الاثنين.
ومع ذلك ، المدخول الدهون غير المشبعة يظهر أنه يزيد من عدة علامات التهاب في الجسم. على الرغم من أن هذا ليس سببًا مباشرًا للالتهاب ، إلا أن تناول الدهون المشبعة لا يزال له تأثير سلبي على الصحة.
الأطعمة اليومية التي تحتوي على الدهون المتحولة
الدهون غير المشبعة وهي موجودة في العديد من المنتجات الغذائية اليومية ولا تقتصر على الأطعمة المقلية. فيما يلي بعض الأمثلة على المنتجات التي تحتوي على الدهون غير المشبعة التي قد تستهلكها غالبًا دون أن تدرك ذلك.
- طعام مخبوز. تحتوي معظم الكعك والمعجنات والفطائر والبسكويت على تقصير مصنوع من زيت مهدرج جزئيًا.
- كعكة مع صقيع. صقيع والقشدة الجاهزة للأكل هي أيضًا مصدر للدهون المتحولة.
- وجبة خفيفة. تحتوي الرقائق بشكل عام الدهون غير المشبعة . بينما يمكنك تناول الفشار بشكل صحي ، إلا أن العديد من أنواع الفشار المعبأ تحتوي على هذه الدهون.
- طعام مقلي . طعام مقلي بتقنية القلي مثل البطاطس المقلية والكعك والدجاج المقلي عادة ما تكون عالية الدهون غير المشبعة .
- عجينة مبردة. البسكويت المعلب والبيتزا المجمدة لفائف القرفة تحتوي العبوة غالبًا الدهون غير المشبعة .
- مقشدة ومارجرين. قد يحتوي الملبن والسمن أيضًا على زيت نباتي مهدرج جزئيًا.
يمكن أن تحتوي اللحوم ومنتجات الألبان أيضًا على دهون متحولة. ومع ذلك ، فإن محتوى الدهون عبر في هذه المنتجات تميل إلى عدم الإضرار بالصحة طالما يتم استهلاكها بكميات معقولة.
كيفية تقليل تناول الدهون المتحولة
فيما يلي بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتقليل تناولك الدهون غير المشبعة من الطعام اليومي.
- تناول المزيد من الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم والدواجن والأسماك والمكسرات.
- قلل من تناول اللحوم الحمراء والأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكثير من السكر.
- استخدم الزيوت النباتية غير المهدرجة مثل زيت الكانولا وزيت فول الصويا وزيت الزيتون وزيت الذرة.
- اختر الأطعمة المصنعة المصنوعة من الزيوت غير المهدرجة.
- استخدم المارجرين بدلاً من الزبدة واختر المارجرين الناعم على المارجرين في شكل أعواد صلبة أكثر.
- اقرأ دائمًا ملصقات المعلومات الغذائية بعناية. اختر منتجًا مع الوصف "0 جرام (جرام / جرام) الدهون غير المشبعة ”.
- قلل من الوجبات الخفيفة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة مثل الكعك والمعجنات المقرمشات ، كعكة ، وما إلى ذلك.
- حد الاستخدام تقصير أو زيت نباتي مهدرج جزئيًا.
ثبت أن استهلاك الدهون المتحولة يزيد من مخاطر التعرض لمشاكل صحية مختلفة. إن تجنب تناول هذه الدهون تمامًا ليس بالأمر السهل ، ولكن يمكنك البدء بملاحظة الكمية التي يتم تناولها يوميًا.
