يشتهر الفطر بطعمه اللذيذ ومحتواه الغذائي العالي وخصائصه غير العادية. من بين مئات الأنواع المختلفة من عيش الغراب التي يمكن استهلاكها ، يعد فطر شيميجي أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا بسبب فوائده المختلفة.
يحتوي فطر شيميجي على العديد من العناصر الغذائية الدقيقة والصغرى مثل الفطر بشكل عام. يعد هذا المكون الغذائي أيضًا مفضلًا للعديد من الأشخاص لأنه مذاق لذيذ وسهل التحضير في أي طبق.
المحتوى الغذائي لفطر شيميجي
فطر شيميجي عبارة عن مجموعة من الفطر الصالح للأكل توجد في شرق آسيا وشمال أوروبا وعادة ما تنمو في مجموعات على البلوط أو الدردار أو الأشجار الأخرى. خشب الزان لذلك غالبًا ما يشار إليها باسم فطر الزان .
هناك ثلاثة أنواع من فطر شيميجي التي تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، وهي بونا-شيميجي ، وبونابي-شيميجي ، وهون-شيميجي. من بين الثلاثة ، الأكثر شعبية هو بونا شيميجي.
يمكنك التعرف على فطر شيميجي في الطبيعة من خلال النظر إلى قواعده المندمجة. قاعدة الفطر بيضاء بشكل عام وذات نسيج كثيف. عادة ما تكون قبعات الفطر بنية أو رمادية اللون ، ولكن اللون سوف يتلاشى مع نضوج الفطر.
يتميز فطر شيميجي الخام بقوامه الصعب وطعمه المر. بمجرد طهيه ، سيصبح مالحًا بسبب محتوى حمض الغلوتاميك وحمض الجوانيليك وحمض الأسبارتيك الذي يعمل كمُحسِّن للنكهة الطبيعية.
مثل الأنواع الأخرى من الفطر ، فطر شيميجي له أيضًا محتوى غذائي وفوائد صحية مختلفة. فيما يلي نظرة عامة على العناصر الغذائية الموجودة في 100 جرام من فطر شيميجي.
- البروتين: 33.9 جرام
- الكربوهيدرات: 50.1 جرام
- الألياف: 13.2 جرام
- البوتاسيوم: 1575 ملليغرام
- الفوسفور: 568 ملليغرام
- الكالسيوم: 98 ملليغرام
- حديد: 18 ملليجرام
- الزنك (زنك): 5 ملليغرام
يعتبر فطر شيميجي البني (بونا-شيميجي) أيضًا مصدرًا جيدًا لمركب فيتامين ب ، وخاصة فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 5. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الحصول على تناول معدن النحاس من الأطعمة النباتية في هذه الأطعمة.
الفوائد الصحية لفطر شيميجي
بشكل عام ، يُعرف فطر شيميجي بمكونات غذائية عالية القيمة الغذائية. ومع ذلك ، فإن فوائد هذا الفطر الواحد ليست ذلك فقط. فيما يلي الفوائد المختلفة التي يمكنك الحصول عليها من تناول فطر شيميجي.
1. مصدر غني بالألياف
لا يستطيع الكثير من البالغين تلبية احتياجات الألياف بمقدار 30 جرامًا في اليوم. في الواقع ، تلعب الألياف دورًا مهمًا في الحفاظ على الصحة والوقاية من الأمراض. لحسن الحظ ، يمكن أن يكون تناول الأطعمة الغنية بالألياف هو الحل.
إن تناول حصة واحدة من فطر شيميجي بوزن 50 جرامًا فقط يساعد بالفعل في تلبية حوالي 25٪ من احتياجاتك اليومية من الألياف. إذا قمت بمعالجة هذا الفطر بالخضروات الأخرى ، فستحصل على كمية أكبر من الألياف.
2. تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية
أحد أكثر أسباب السكتة الدماغية شيوعًا هو تصلب الشرايين ، وهو تصلب الشرايين وتضيقها بسبب تراكم الترسبات على جدران الأوعية الدموية. تسبب هذه الحالة انخفاضًا في تدفق الدم إلى الدماغ ، مما يؤدي إلى حدوث سكتة دماغية.
والخبر السار هو أن دراسة أجريت على الحيوانات في اليابان وجدت فوائد فطر شيميجي في الوقاية من السكتة الدماغية. لقد ثبت أن هذا الفطر له خصائص مضادة لتصلب الشرايين ، مما يعني أنه يمكن أن يقلل من تكوين اللويحات في الشرايين.
3. خفض الكولسترول
يمكن للألياف الغذائية أن تخفض الكوليسترول عن طريق الارتباط بالأمعاء الدقيقة. في الأمعاء الدقيقة ، ترتبط الألياف بجزيئات الكوليسترول بحيث لا يتمكن الكوليسترول من دخول مجرى الدم أو الانتقال إلى أجزاء أخرى من الجسم.
تساعد الألياف الموجودة في فطر شيميجي أيضًا على إفراز الأحماض الصفراوية من خلال البراز وتقلل من استجابة الجسم لهرمون الأنسولين. كلاهما عامل مهم في تنظيم نسبة الكوليسترول في الدم.
4. يمنع الالتهابات الطفيلية
يحتوي فطر شيميجي أيضًا على القدرة على منع العدوى الطفيلية. تأتي هذه الفائدة من إنزيم البروتياز الموجود في فطر شيميجي. يعمل هذا الإنزيم الذي يكسر البروتين بشكل فعال للغاية على الطفيليات مثل الديدان الأسطوانية والديدان الأسطوانية.
يمكن للطفيليات أن تدخل جسم الإنسان بسهولة شديدة من خلال الطعام الملوث. يمكن أن تسبب مثل هذه العدوى أعراض عسر الهضم مثل الإسهال الشديد والقيء والبراز الدموي.
5. يمنع نمو الفطريات المسببة للأمراض
يحتوي فطر شيميجي على نوع من البروتين يسمى الهايبسين. يُعتقد أن هذا البروتين له خصائص مضادة للفطريات ضد العديد من الفطريات التي غالبًا ما تسبب المرض لدى البشر ، مثل M. arachidicola، F. oxysporum و B. cinerea .
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن فوائد فطر شيميجي لا تزال بحاجة إلى مزيد من الدراسة. وذلك لأن اختبار الخصائص المضادة للميكروبات للطعام عادة ما يستخدم المستخلصات ، وليس في شكل طعام يتم تناوله يوميًا.
6. يساعد في السيطرة على الوزن وأعراض مرض السكري
يعتبر فطر شيميجي من أفضل الأطعمة للتحكم في الوزن. يساعد محتوى Hypsiziprenol و polysaccharides و hypsin و polyphenols في هذا الفطر على تقليل نسبة الدهون عن طريق تنشيط جينات معينة في جسمك.
تساعد هذه المركبات المختلفة أيضًا في عمل هرمون الأنسولين في تنظيم مستويات السكر في الدم. التحكم في وزن الجسم وسكر الدم هو المفتاح الرئيسي للسيطرة على مرض السكري.
اتضح أن هذه هي أفضل طريقة لطهي الفطر حتى يتم الحفاظ على تغذيته
7. يحتمل أن يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان
ليس سراً أن الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة تساعد في حماية الجسم من خطر الإصابة بالسرطان. يبدو أنه يمكنك أيضًا الحصول على هذه الفوائد عن طريق إضافة فطر شيميجي إلى نظامك الغذائي اليومي.
بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، يحتوي فطر شيميجي أيضًا على بروتين سكري ومارمورين وهيبسين وبيتا جلوكان التي يمكن أن تمنع نمو الخلايا السرطانية. يُعتقد أن هذه المركبات المختلفة قادرة على محاربة سرطان الثدي والرئة والكبد وسرطان الدم.
الفطر من المواد الغذائية التي لها قيمة غذائية عالية وكذلك فطر شيميجي. للحصول على الفوائد المختلفة ، جرب استخدام فطر شيميجي كمكون رئيسي لتحضيرات الفطر أو الخضار.
