أنواع الطحين ذات الاستخدامات المختلفة |

تستخدم العديد من الأطعمة التي تتناولها يوميًا الدقيق كمكون رئيسي. كل نوع من الدقيق له خصائصه الخاصة ، والمواد الخام ، والوظائف. بعضها مصنوع من القمح والأرز والذرة والفول.

بناءً على وظيفته ، ينقسم هذا المنتج أيضًا إلى دقيق خاص للطهي والكعك والحلويات وغيرها الكثير.

هل ترغب في إثراء قائمتك اليومية بأنواع مختلفة من الدقيق؟ تحقق من الاستعراضات التالية.

ما هو الطحين؟

الدقيق عبارة عن مسحوق يتم تصنيعه عن طريق طحن البذور أو المكسرات أو البذور أو الجذور أو أجزاء أخرى من النبات تحتوي على النشا.

في هذا العصر الحديث ، يشير مصطلح "دقيق" عادة إلى دقيق القمح المصنوع من القمح.

يحتوي الدقيق على أربعة مكونات تأتي من البذور الأصلية ، وهي السويداء ، والقشور ، والمؤسسات ، والغلوتين.

هذه المكونات الأربعة لها التأثيرات التالية على منتج الدقيق النهائي.

  • السويداء أي جزء البذرة الذي يحتوي على النشا والكربوهيدرات والبروتين وكمية قليلة من الدهون. عادة ما يحتوي دقيق القمح البسيط على هذا المكون فقط.
  • قشر أو قشر الحبوب. يضيف القشر إلى محتوى الدقيق من الألياف ويعطيها لونًا بنيًا وقوامًا خشنًا.
  • مؤسسة وهو مركز العديد من مغذيات الحبوب. تحتوي المؤسسات التي تحتوي على الدقيق على نسبة أعلى من الفيتامينات والمعادن والألياف.
  • الغولتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في السويداء من البذور. يجعل الغلوتين العجين لينًا وقويًا ومضغًا.

يمكن أن يحتوي نفس النوع من الدقيق على مكونات مختلفة ، اعتمادًا على عملية الطحن. سيحدد الاختلاف في هذه المكونات القيمة الغذائية لمنتج الدقيق.

أنواع الدقيق على أساس المادة الخام

الدقيق مقسم إلى عدة أنواع. فيما يلي أنواع مختلفة من الدقيق التي يتم استهلاكها بشكل شائع بناءً على موادها الخام.

1. دقيق القمح

معظم الدقيق الذي تجده في السوق هو دقيق القمح. هذا الدقيق مصنوع من جنين القمح المطحون إلى مسحوق أبيض ناعم.

يمكنك استخدام دقيق القمح للطبخ والكعك والمعجنات وغيرها.

دقيق القمح غني بالكربوهيدرات والألياف والبروتينات والفيتامينات والمعادن.

يحتوي الطحين المدعم (المخصب بالمغذيات) عادة أيضًا على الكثير من الفيتامينات B1 و B3 و B6 والكالسيوم والحديد بالإضافة إلى ذلك.

2. دقيق القمح الكامل ( طحين القمح الكامل )

طحين القمح الكامل في الأساس نوع من دقيق القمح. كلاهما مصنوع من القمح المطحون.

ومع ذلك ، فإن عملية طحن القمح لا تزيل البشرة والسويداء والمؤسسات.

لذلك ، فإن المحتوى الغذائي وفوائد دقيق القمح الكامل أغنى بشكل عام من دقيق القمح العادي.

يمكنك الحصول على المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين ، ولكن بقوام دقيق يميل إلى أن يكون خشنًا.

3. دقيق الأرز

دقيق الأرز مصنوع من حبوب الأرز المطحونة إلى مسحوق ناعم. يشير مصطلح "دقيق الأرز" بشكل عام إلى دقيق الأرز الأبيض.

ومع ذلك ، هناك أيضًا أنواع أخرى من دقيق الأرز مثل دقيق الأرز اللزج ودقيق الأرز البني.

عند المقارنة بدقيق القمح ، فإن محتوى الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن في دقيق الأرز أقل.

ومع ذلك ، يتفوق هذا المنتج في محتوى الطاقة والكربوهيدرات. لا يزال محتوى الدهون منخفضًا على الرغم من أن السعرات الحرارية عالية جدًا.

4. النشا

النشا مصنوع من نشا الكسافا وله طعم حلو مميز. هناك العديد من الأسماء لهذا النوع من الدقيق ، بما في ذلك دقيق التابيوكا و aci.

عند معالجته بالماء ، ينتج النشا عجينًا لزجًا ومضغًا.

يتكون دقيق التابيوكا بالكامل تقريبًا من النشا (الكربوهيدرات) بحيث يميل محتوى البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن إلى الانخفاض.

هذا هو السبب في أن دقيق التابيوكا غالبًا ما يستخدم كمضاف وليس كمكون غذائي.

5. دقيق اللوز

إلى جانب استهلاك اللوز مباشرة ومعالجته في حليب اللوز ، يمكن أيضًا استخدام اللوز كدقيق.

تبدأ عملية التصنيع بغلي اللوز حتى تتلاشى القشرة. بعد ذلك ، يتم طحن اللوز إلى مسحوق ناعم.

على عكس دقيق الحبوب ، يحتوي طحين اللوز على دهون أكثر. هذا النوع من الدقيق غني أيضًا بفيتامين هـ.

كمركب مضاد للأكسدة ، يساعد فيتامين هـ في حماية خلايا الجسم من أضرار الجذور الحرة.

6. دقيق الحنطة السوداء

يحتوي دقيق الحنطة السوداء على مواد خام على شكل "حبوب" من مجموعة الحبوب الكاذبة. يختلف الحنطة السوداء عن الحبوب الحقيقية مثل القمح أو الأرز.

كما أن دقيق الحنطة السوداء لا يحتوي على الغلوتين لذا فهو آمن للأشخاص الذين لا يتحملون الجلوتين.

كما أن المحتوى الغذائي للحنطة السوداء أعلى إلى حد ما من الحبوب الأخرى. يمكن أن يساعد الدقيق الذي يتم معالجته عادةً في نودلز الحنطة السوداء في تلبية احتياجات البروتين والكربوهيدرات والألياف والدهون دون توفير السعرات الحرارية الزائدة.

7. نشا الذرة

على عكس معظم أنواع الدقيق ، عادةً ما يستخدم نشا الذرة كعامل تكثيف لإثراء قوام الصلصات والحساء والكعك.

يصنع المصنعون نشا الذرة عن طريق طحن حبات الذرة إلى مسحوق ناعم. لسوء الحظ ، يحتوي هذا الطحين على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، لكنه لا يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى.

الاستهلاك بكميات كبيرة ليس جيدًا لسكر الدم. لذلك ، يجب أن تحد من استخدامه.

أنواع الدقيق حسب استخدامه

عند التسوق في السوبر ماركت ، ربما تكون قد صادفت مجموعة متنوعة من دقيق القمح.

على ما يبدو ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية ، فإن أنواع دقيق القمح لها استخداماتها الخاصة في الطهي. هنا التقسيم.

1. طحين لجميع الاستخدامات

هذا الدقيق متعدد الأغراض يحتوي على نسبة معتدلة من النشا والبروتين. يمكنك استخدامه في أي نوع من التحضير تقريبًا.

2. طحين الخبز

يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من البروتين (الغلوتين) بحيث تكون نتائج العجين قوية وجيدة ومضغوطة.

3. دقيق الكيك

محتوى البروتين في دقيق الكيك أقل والحبيبات أدق لذا فهي مناسبة كعنصر كعكة لينة.

4. دقيق ذاتي الرفع

هذا دقيق لجميع الأغراض مضاف إليه الملح و صودا الخبز . هذا المنتج مناسب كمادة خام للبسكويت والخبز.

5. دقيق المعجنات

طحين المعجنات يحتوي على بروتين معتدل حتى يتمكن من إنتاج نسيج المعجنات ضوء واحد.

6. السميد

السميد هو نوع من الدقيق من نوع من القمح يسمى Durum. مع نسبة عالية من البروتين ، ينتج السميد عجينًا كثيفًا ومضغًا يناسب المعكرونة.

الدقيق جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية.

ليس الدقيق متعدد الاستخدامات فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في تلبية احتياجاتك وحتى توفير فوائد صحية.

المشاركات الاخيرة

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found