أسباب الحساسية الغذائية التي تحتاج إلى معرفتها

على الرغم من أن الحساسية الغذائية شائعة ، إلا أنها خطيرة جدًا. عادة ، غالبًا ما تكون المواد المسببة للحساسية أو المواد التي تسبب الحساسية الموجودة في الطعام غير معروفة لنا. عادة ما تتضمن الحساسية الغذائية تناول البروتين.

إذن ، ما الذي يسبب الحساسية بالضبط وما هي المواد الموجودة في الطعام التي قد تسبب الحساسية؟

أسباب الحساسية الغذائية

في الأساس ، يمكن أن تظهر ردود الفعل التحسسية لأن الجهاز المناعي يعتقد أن المواد الموجودة في الطعام هي مواد ضارة.

جهاز المناعة مسؤول عن حماية الجسم عن طريق إنتاج الأجسام المضادة التي تحدد وتدمر الجراثيم مثل البكتيريا أو الفيروسات التي تسبب المرض.

في جسم الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، يستهدف الجسم المضاد المعروف باسم الغلوبولين المناعي E (IgE) عن طريق الخطأ بروتينات معينة موجودة في الطعام كتهديد. بعد ذلك ، ينتقل IgE أيضًا إلى الخلايا ليطلق عدة مواد كيميائية ، إحداها هيستامين.

الهستامين هو ما يسبب بعد ذلك معظم الأعراض النموذجية التي تحدث عند حدوث رد فعل تحسسي تجاه بعض الأطعمة.

يتسبب الهستامين في تمدد الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى احمرار وانتفاخ الجلد المحيط. يؤثر الهستامين أيضًا على أعصاب الجلد مسببة الحكة. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الهيستامين من كمية المخاط الناتج في بطانة الأنف ، مما يسبب الحكة أو الإحساس بالحرقان.

هناك أيضًا أنواع أخرى من الحساسية الغذائية التي لا تتم من خلال الغلوبولين المناعي E. في هذا النوع ، تحدث الحساسية بسبب خلايا مختلفة في جهاز المناعة. يظهر رد الفعل لفترة أطول وعادة ما يسبب أعراضًا في شكل تفاعلات في الجهاز الهضمي مثل القيء والانتفاخ والإسهال.

حساسية الصويا ، من الأعراض إلى العلاج

تعرف على مكونات الطعام التي تحتوي على مسببات الحساسية

طُلب من الشركات المصنعة إدراج الأطعمة المسببة للحساسية الشائعة على ملصقات العبوات. لهذا السبب تجد أحيانًا معلومات مثل "هذا المنتج يحتوي على فول الصويا" لإبلاغ أولئك الذين لديهم حساسية من الجوز.

المواد المسببة للحساسية الشائعة الموجودة في الطعام ، وخاصة الفول السوداني والحليب والبيض وجوز الشجر والأسماك والمحار وفول الصويا والقمح. يجب إدراج أنواع معينة من الأسماك والقشريات وجوز الأشجار إن وجدت.

يُطلب من مصنعي المواد الغذائية أيضًا استخدام مصطلح "الحليب" في المنتجات التي تحتوي على الكازين لإبلاغ الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بروتين الحليب.

بحسب الولايات المتحدة إدارة الغذاء والدواء ، المواد المسببة للحساسية الرئيسية في الطعام مسؤولة عن أكثر من 90 في المائة من المواد التي يصنعها الإنسان حساسية الطعام. لتجنب التعرض للحساسية الغذائية ، اقرأ الملصقات بعناية.

قد تتغير المواد أو حتى مرافق التعبئة والتغليف. لا تفترض أن المكونات المألوفة في الطعام خالية من مسببات الحساسية. يجب عليك التحقق من ذلك للتأكد.

عند تناول الطعام بالخارج ، لا تأكل أبدًا طعامًا لست متأكدًا من خلوه من مسببات الحساسية. عادة ما يكون موظفو المطعم على استعداد لمساعدتك.

تنشأ المشكلة عندما لا يفهم الكثير من الناس مدى خطورة مشكلة الحساسية الغذائية. لهذا السبب ، فإن تناول الطعام في المواقف الاجتماعية أمر محفوف بالمخاطر. ما لم تكن تعرف بالضبط ما الذي يصنعه الشخص وكيفية صنعه والمكونات المستخدمة.

مسببات الحساسية في الأطعمة التي تسبب الحساسية

بعد معرفة سبب الحساسية الغذائية ، هناك شيء آخر يجب فعله بالطبع وهو تجنب الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى رد فعل. في بعض الأحيان ، توجد بعض الأطعمة غير المتوقعة التي يمكن أن تسبب الحساسية. فيما يلي قائمة بالأطعمة والمواد المسببة للحساسية التي تحتوي عليها.

منتجات الألبان

تعد الحساسية تجاه الأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا ، خاصة عند الرضع أو الأطفال الصغار. وذلك لأن الحليب الحيواني يحتوي على بروتين يسمى الكازين. يُعتقد خطأ أن الكازين الذي دخل الجسم هو فيروس أو بكتيريا ، وهذا ما يسبب الحساسية.

لذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية من اللاكتوز أو بروتين الحليب ، يجب أيضًا تجنب تناول الأطعمة التالية.

  • تحتوي بعض ماركات التونة على الكازين.
  • تحتوي بعض اللحوم المصنعة على الكازين.
  • تحتوي المنتجات "غير الألبانية" أحيانًا على مكونات ألبان.
  • تستخدم بعض الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية سكر الحليب (اللاكتوز) كمواد مالئة.

المكسرات

حساسية الفول السوداني هي أيضًا حساسية تجاه الطعام يعاني منها الكثير من الناس. ليس فقط ردود الفعل الخفيفة ، يمكن أن تكون حساسية الفول السوداني سببًا لردود فعل تحسسية شديدة مثل الحساسية المفرطة. تشمل بعض الأعراض تضيق المسالك الهوائية وتورم الحلق الذي يجعل التنفس صعبًا وصدمة ضغط الدم وفقدان الوعي.

توجد المكسرات عادة في المربيات والآيس كريم والحبوب والخبز. قد تكون المكسرات أيضًا في:

  • الضمادات السلطات التي قد تحتوي على زيت الفول السوداني ،
  • توابل الطهي التي غالبًا ما تحتوي على الفول السوداني ، و
  • حلوى بالنوجا.

بيضة

يعتبر البروتين الموجود في البيض (الألبومين) هو السبب الأكثر شيوعًا لردود الفعل التحسسية لدى الأطفال. يُعتقد أن الجزء الأبيض غالبًا ما يكون "العقل المدبر" ، نظرًا لأن محتوى البروتين أعلى من جزء الصفار.

الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض بشكل عام لديهم أيضًا حساسية من بيض الدواجن الأخرى مثل بيض البط وبيض السمان. ولهذا السبب ينصح معظم الأطباء المرضى بعدم تناول منتجات البيض على الإطلاق.

يمكن العثور على البيض أو بروتينه ، وهو مادة مسببة للحساسية ، في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك:

  • حلوى الخطمي ,
  • مايونيز،
  • المرينغ ،
  • صقيع تشغيل كيك,
  • منتجات اللحوم المعبأة أو المصنعة ، و
  • لقاحات معينة (اسأل طبيبك).

حساسية البيض يجب أن تعرفه

فول الصويا

على الرغم من أن له فوائد عديدة ، إلا أن البروتين الموجود في الصويا يعتبر مادة ضارة من قبل الجسم للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. تحدث معظم حساسية الصويا في مرحلة الطفولة وستختفي مع نموها. ومع ذلك ، هناك أيضًا بالغون لا يزالون يعانون من حساسية الصويا.

نادرًا ما يسبب فول الصويا تفاعلًا شديدًا ، وغالبًا ما يكون التأثير الوحيد الذي يظهر هو طفح جلدي أو حكة حول الفم. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من الربو أو الحساسية الأخرى مثل الفول السوداني ، فقد تواجه أعراضًا أكثر حدة.

مثل الحليب والمكسرات ، يتم توزيع فول الصويا على نطاق واسع في السلسلة الغذائية. فيما يلي بعض الأطعمة التي يجب الانتباه إليها إذا كنت تعاني من حساسية من الصويا.

  • المخبوزات المعبأة.
  • صلصة معلبة.
  • بديل اللحوم.
  • ادامامي (بازلاء كاملة) ، توفو ، ميسو ، تمبيه.
  • بروتين نباتي متحلل (HVP) ، بروتين نباتي مركب (TVP) ، ليسيثين ، أحادي جليسريد.

لحمة

على ما يبدو ، يمكن أن تكون اللحوم أيضًا من الأطعمة التي تسبب الحساسية. عندما ينضج اللحم ، فإنه يطلق الكثير من البروتين الذي يمكن أن يؤدي إلى الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الثدييات أيضًا على جسم مضاد طبيعي يسمى galactose-alpha-1 والذي يُعرف أيضًا باسم alpha-gal.

عندما يتفاعل ألفا-غال مع الكربوهيدرات الموجودة في اللحوم ، فإنه يمكن أن يسبب أعراضًا مثل الحكة في جميع أنحاء الجسم أو الطفح الجلدي أو آلام المعدة.

في الواقع ، لحم البقر هو شكل شائع من أشكال حساسية اللحوم. ومع ذلك ، فإن هذا لا يستبعد احتمال أن تسبب اللحوم الأخرى الحساسية ، خاصة عند الأشخاص الحساسين. يمكن أن يسبب الجسم رد فعل تحسسي بعد تناول لحم الدجاج أو البط أو لحم الخنزير أو الماعز.

مأكولات بحرية

تعد حساسية المأكولات البحرية أو المأكولات البحرية من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا. في الواقع ، تشير التقديرات إلى أن حوالي 1 ٪ من سكان العالم يعانون من هذه الحساسية.

المواد المسببة للحساسية الموجودة في مجموعة المأكولات البحرية ليست هي نفسها دائمًا ويمكن أن تكون مختلفة عن غيرها. هذا هو السبب في وجود شخص لديه حساسية من الأسماك فقط ، وهناك أيضًا شخص لديه حساسية تجاه أكثر من نوع واحد من المأكولات البحرية مثل الأسماك والمحار.

الباذنجان الخضار

المصدر: Medical News Today

على ما يبدو ، يمكن أن تكون الخضروات أيضًا سبباً في إثارة رد فعل تحسسي ، خاصةً الخضروات التي تدخل في نوع الباذنجانيات.

نبات الباذنجان هو عضو في عائلة نباتية تسمى Sloaneceae. معظم الخضروات الباذنجانية غير صالحة للأكل وبعضها مميت إذا تم تناولها ، مثل نبات البلادونا. ومع ذلك ، هناك عدة أنواع من الباذنجان يمكن تناولها ، بما في ذلك البطاطس والطماطم والباذنجان والفلفل.

لسوء الحظ ، يمكن أن تسبب خضروات الباذنجانيات أيضًا ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الحساسين. تحتوي الخضروات الباذنجانية على مجموعة من المكونات الكيميائية تسمى قلويدات. القلويات هي مكونات سامة (إذا كانت بتركيزات عالية) تعمل على حماية النباتات من الفطريات والآفات.

لهذا السبب هناك بعض الناس الذين يدعون أن لديهم حساسية من الباذنجان أو البطاطس ، على الأرجح هذا بسبب وجود هذه القلويات. تشمل الأعراض التي يمكن أن تنشأ حكة وطفح جلدي وغثيان وقيء والتهاب.

فاكهة

من كان يظن أن الفاكهة يمكن أن تكون أيضًا أحد الأطعمة التي تسبب الحساسية؟ في الواقع ، هناك بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من هذا المكون الغذائي.

تعرف حساسية الفاكهة أيضًا بمتلازمة حساسية الفم أو متلازمة حساسية حبوب اللقاح والغذاء. والسبب هو أن هناك بعض الفواكه التي تحتوي على بروتينات مشابهة للبروتينات المسببة للحساسية. يوجد هذا البروتين أيضًا في حبوب اللقاح.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الحساسية تجاه مادة اللاتكس سببًا في إصابتك برد فعل تحسسي. على سبيل المثال ، إذا حدث رد فعل بعد تناول موزة أو أفوكادو ، فقد يرجع ذلك إلى وجود بروتين في الفاكهة مشابه للبروتين الموجود في مادة اللاتكس.

لحسن الحظ ، عادة ما يستمر رد الفعل التحسسي للفاكهة بضع ثوانٍ أو دقائق. يمكن أن يتحلل البروتين الموجود في الفاكهة بسرعة أكبر عن طريق اللعاب ، لذلك عندما يحدث هذا لا تحتاج عمومًا إلى علاج خاص.

اتضح أن الفاكهة يمكن أيضًا أن تسبب الحساسية ، كما تعلم!

قمح

المصدر: MDVIP.com

في الواقع ، غالبًا ما يوصف القمح بأنه مصدر أفضل للكربوهيدرات مقارنة بالأطعمة الموجودة في الكربوهيدرات البسيطة. ومع ذلك ، هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية بعد تناول القمح.

عادةً ما تؤدي الأنواع المختلفة من البروتين الموجود في القمح مثل الألبومين والجلوبيولين والجليدين والغلوتين إلى تفاعلات الحساسية. كما أن البروتين الذي يدخل الجسم يجعل الجهاز المناعي ينتج أجسامًا مضادة لمهاجمته ، مما يسبب أعراضًا مثل الحكة أو الطفح الجلدي.

تؤثر معظم حساسية القمح على الأطفال وتختفي عمومًا مع تقدم العمر.

أشياء يجب تذكرها إذا كنت تعاني من الحساسية تجاه الطعام

نظرًا لأنه قد يكون هناك مسببات حساسية خفية في الطعام ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى بذل جهد إضافي لمنع الحساسية الغذائية. لحسن الحظ ، يمكنك استبدال الأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية بأطعمة أخرى.

على سبيل المثال ، إذا كنت تعاني من حساسية من حليب البقر ولكنك لا تعاني من حساسية تجاه المكسرات ، فيمكنك استخدام بدائل الألبان النباتية مثل حليب الصويا أو حليب اللوز. يمكنك أيضًا استبدال الحاجة إلى الاستهلاك عن طريق تناول المكملات الغذائية التي يمكن أن تمدك بالفيتامينات.

إذا كان لديك طفل يعاني من حساسية تجاه الطعام ، فعلم شخصًا بالغًا آخر مسؤول عن رعاية الطفل كيفية التعرف على علامات رد الفعل. كما يجب تعليمهم كيفية التعامل مع حالات طوارئ حساسية الطعام. يجب أن يتلقى المعلمون وممرضات المدارس وغيرهم من البالغين الذين يعتنون بطفلك تعليمات مكتوبة ، ربما في شكل خطة عمل للطوارئ.

المشاركات الاخيرة