زيت الزيتون (زيت الزيتون) يُوصف بأنه أفضل نوع زيت للطهي. وبالفعل ما هي فوائد هذا الزيت لصحة الجسم؟ تعال ، اكتشف المزيد حول المحتوى الغذائي والفوائد وعملية التصنيع وكيفية استخدام زيت الزيتون بشكل صحيح في المراجعة التالية.
ما هو زيت الزيتون؟
زيت الزيتون أو المعروف أيضًا باسمن زيت الزيتون هو نوع من الزيت مشتق من الزيتون (أوليا يوروبا). من المعروف أن محتوى هذا الزيت يطبخ الطعام. ومع ذلك ، ليس هذا فقط ، يمكن أيضًا استخدام الزيت كعنصر تجميلي للجمال والطب والوقود للمصابيح التقليدية. يتم إنتاج هذا الزيت في الغالب في إسبانيا وإيطاليا واليونان.
على عكس الفاكهة التي يتم استهلاكها بشكل أفضل عندما تنضج ، فإن اختيار الزيتون للزيت هو أنها ليست ناضجة جدًا أو نصف ناضجة. والسبب هو أن الزيتون الناضج جدًا لا يحتوي على أفضل أنواع الزيت. لذلك ، لا يحتاج المزارعون إلى انتظار سقوط الزيتون من الشجرة لأنها ناضجة ، بل يحتاجون إلى أخذها في وقت مبكر قبل أن تسقط الثمار على الأرض.
بعد ذلك ، سيتم تنظيف الثمار من الأوراق أو الأغصان ، وغسلها لإزالة أي أوساخ ملتصقة. العملية التالية هي تجفيف الزيتون للزيت.
عملية تصنيع زيت الزيتون
بعد التنظيف ، تتم معالجة الزيتون لاستخراج الزيت. هناك طريقتان لعمل زيت الزيتون وهما:
معالجة زيت الزيتون تقليديا
تبدأ هذه الطريقة التقليدية بسحق الزيتون وتحويله إلى عجينة أو عجينة. الهدف هو إخراج الزيت من لحم الثمرة. الحيلة هي وضع الفاكهة في وعاء طاحونة مصنوع من الجرانيت. عندما يتم سحب عجلة الطحن ، سيتم سحق الزيتون.
عملية صنع المعكرونةكسول) من الزيتون ينضج لمدة 20 إلى 45 دقيقة. وتتمثل وظيفتها في جمع المزيد من الزيت والإنزيمات في الفاكهة لإنتاج الرائحة والطعم المطلوبين.
كلما طالت مدة تنفيذ هذه العملية ، ستنتج المزيد من الزيت. ومع ذلك ، هناك خطر التسبب في زيادة الأكسدة بحيث تنخفض جودة الزيت ومقاومته.
بعد العملية كسوليتم وضع العجينة في وعاء مصنوع من القنب. بعد ذلك ، سيتم ترتيب الحاوية المملوءة وضغطها بآلة الضغط الهيدروليكية. سيؤدي الضغط المطبق إلى ترسيخ العجينة حيث يتدفق الزيت والماء الموجودان في العجينة إلى جوانب القرص. بعد ذلك ، سيتم فصل الزيت والماء عن طريق الصب أو الطرد المركزي.
معالجة زيت الزيتون بطريقة حديثة
الأساليب الحديثة لم تعد تستخدم حاويات تكسير الجرانيت. الأداة المستخدمة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يمكن أن يدور بسرعة عالية.
سيتم تضمين الزيتون وسحقه مطحنة المطرقة أو قرص مسنن. يمكن أن تنتج هذه العملية عجينة زيتون طرية جدًا. لحسن الحظ ، فهي مجهزة بغاز خامل لتقليل الأكسدة وإنتاج زيت عالي الجودة.
ثم يتم وضع معجون الزيتون في الزجاجة للطرد المركزي على ثلاث مراحل. يتم ذلك لإزالة الماء والزيت من معجون الزيتون.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة حديثة أخرى لاستخراج زيت الزيتون وهي طريقة الجيوب الأنفية. في البداية تم طحن الزيتون ليصبح عجينة. بعد ذلك ، سيتم غمس القرص المعدني عدة مرات لفصل الزيت عن الماء. يُخزن الزيت المُجمع في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ مغطى بالنيتروجين لحمايته من الأكسجين.
لصنع زيت زيتون بكر ممتاز ، عادة ما تتم إعادة ترشيحه قبل وضعه في الحاوية. حسنًا ، الحاوية الموصى بها لتخزين زيت الزيتون مصنوعة من الزجاج لأنها لا تخترق الأكسجين وتحجب الأشعة فوق البنفسجية.
فوائد تناول زيت الزيتون للصحة
بالإضافة إلى الشرب المباشر ، غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون لطهي الطعام. حسنًا ، هناك العديد من الفوائد التي ستحصل عليها إذا استهلكت هذا الزيت بشكل صحيح ، وهي:
1. غني بمضادات الأكسدة ويحتوي على دهون أحادية غير مشبعة
يحتوي هذا الزيت الطبيعي المستخرج من الزيتون على حمض الأوليك بنسبة تصل إلى 73٪ من إجمالي محتوى الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الزيت أيضًا على مضادات الأكسدة وفيتامين E وفيتامين K المفيدة في حماية الكوليسترول في الدم وخفض أمراض القلب.
التأثير المضاد للأكسدة لزيت الزيتون يستخدم أيضًا لعالم الجمال ، والذي يستخدم في منتجات مكافحة الشيخوخة.
2. له خصائص مضادة للجراثيم
تشير الدراسات إلى أن المحتوى الغذائي للزيتون يمكن أن يمنع البكتيريا الضارة ويقتلها ، مثل هيليكوباكتر بيلوري. تعيش هذه البكتيريا في المعدة ويمكن أن تسبب قرحة المعدة وسرطان المعدة.
ما يصل إلى 10 إلى 40 ٪ من المشاركين في الدراسة الذين شربوا 30 جرامًا من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا لمدة أسبوعين ، عانوا من انخفاض في العدوى التي يسببها هيليكوباكتر بيلوري.
3. يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان
السرطان مرض قاتل. لأنه يمكن أن ينتشر إلى الأنسجة السليمة الأخرى إذا لم يتم علاجه على الفور. تُعرف مضادات الأكسدة بالمركبات التي يمكن أن تقلل من خطر نمو الخلايا غير الطبيعي.
حسنًا ، يُعتقد أن زيت الزيتون الغني بمضادات الأكسدة يقلل الضرر التأكسدي الذي تسببه الجذور الحرة ، وهو عامل رئيسي في ظهور السرطان. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول الإمكانات زيت الزيتون لتقليل المخاطر والوقاية من السرطان.
4. له خصائص قوية مضادة للالتهابات
يمكن أن يؤدي الالتهاب المزمن في الجسم إلى زيادة الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والسكري من النوع 2 والتهاب المفاصل والسمنة ومرض الزهايمر.
وجدت الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على مضاد للالتهابات ، وهو الأوليوكانثال. ثبت أن هذا المركب يعمل بشكل مشابه للإيبوبروفين - وهو نوع من مسكنات الألم والعقاقير المضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الأحماض الدهنية الأوليك أيضًا على تقليل مستويات الالتهاب مثل بروتين سي التفاعلي (CRP).
5. يحتمل منع السكتة الدماغية
بالإضافة إلى السرطان ، تعتبر السكتة الدماغية مرضًا منهكًا يمكن أن يتسبب في وفاة الشخص. تحدث هذه الحالة بسبب اضطراب تدفق الدم إلى الدماغ ، بسبب جلطات الدم أو النزيف.
أظهرت دراسة أن 140 ألف بيزيتا ممن تناولوا زيت الزيتون كانوا أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك. يعتقد الباحثون أن زيت الزيتون يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة تقلل الالتهاب وتحسن الدورة الدموية في الدماغ.
6. يمكن أن تحمي صحة القلب
أظهرت الدراسات أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة. يمكن أن يقلل المحتوى من الالتهاب ، ويحمي الكوليسترول السيئ من الأكسدة ، ويحافظ على ضغط الدم ، ويزيد من بطانة الأوعية الدموية ويمنع تخثر الدم المفرط.
جميع فوائد زيت الزيتون جيدة جدًا لصحة القلب. إذا كنت تعاني من مشاكل في القلب وترغب في الحصول على فوائد زيت الزيتون ، فتحدث إلى طبيبك حول الطرق الآمنة لاستهلاكه.
7. منع السمنة ومرض السكري من النوع 2
تؤدي زيادة الوزن (السمنة) إلى الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة ، مثل الروماتيزم والسكري وأمراض القلب. حسنًا ، من المعروف أن زيت الزيتون يمنع السمنة إذا تم تضمينه في قائمة النظام الغذائي.
من المعروف أن هذا الزيت يحتوي على الدهون الصحية التي إذا تم تناولها بشكل صحيح يمكن أن تقلل الوزن وتزيد من مستويات مضادات الأكسدة في الدم. بالإضافة إلى المساعدة في التحكم في الوزن ، فإن لزيت الزيتون أيضًا تأثيرًا جيدًا على نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالوقاية من مرض السكري من النوع 2.
يتسبب هذا المرض في أن يجد الجسم صعوبة في التحكم في مستويات السكر في الدم ، مما يتسبب في ظهور أعراض التعب والجوع والنعاس المتكرر والحكة وإصابة الجلد بسهولة ، وحتى تلف الأعصاب.
9. يحارب مرض الزهايمر
مرض الزهايمر هو مرض عرضة لمهاجمة كبار السن. يسبب هذا المرض انخفاضًا في وظائف المخ مما يؤثر على تفكير الشخص والقيام بالأنشطة. السبب الرئيسي لهذا المرض هو تراكم لويحات بيتا اميلويد في خلايا الدماغ. هذا يجعل خلايا الدماغ تتضرر بمرور الوقت.
تشير دراسة أجريت على الفئران إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في تقليل الترسبات التي تلتهم خلايا الدماغ. وهذا يعني أن المحتوى الغذائي لزيت الزيتون يحافظ على وظائف المخ الطبيعية ويمكن أن يكون علاجًا لمرض الزهايمر في المستقبل. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات فعالية زيت الزيتون في محاربة مرض الزهايمر.
10. يحتمل علاج التهاب المفاصل الروماتويدي
التهاب المفاصل الروماتويدي (RA) هو أحد أمراض المناعة الذاتية يتميز بألم وتورم في المفاصل مما يجعل الشخص غير قادر على الحركة بحرية. يعتقد خبراء الصحة أن هذه الحالة تحدث عندما يهاجم الجهاز المناعي الخلايا السليمة والعادية عن طريق الصدفة ويسبب الالتهاب.
تشير الدراسات إلى أن مكملات زيت الزيتون لديها القدرة على تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي لدى الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي. يتم تعظيم الفوائد عند دمجه مع زيت السمك ، وهو مصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية الغنية أيضًا بالمركبات المضادة للالتهابات.
طريقة خاطئة لاستخدام زيت الزيتون
هناك عدد لا يحصى من الفوائد التي يمكنك جنيها للحفاظ على صحتك. ومع ذلك ، كن حذرًا في كيفية استخدام زيت الزيتون الخطأ الذي يمكن أن ينقلب عليك.
لذلك ، تجنب الأخطاء المختلفة في كيفية استخدام زيت الزيتون الخاطئ حتى يظل زيتك دائمًا ومفيدًا. فيما يلي بعض الطرق لاستخدام زيت الزيتون التي يتم إجراؤها غالبًا ولكنها خاطئة ويجب تجنبها ، مثل:
1. مخزنة لفترة طويلة جدا
تمامًا مثل أي طعام آخر ، زيت الزيتون المخزنة لفترة طويلة يمكن أن تفسد ورائحة زنخة. يتميز بطعم غير سار. يجب تخزين هذا الزيت لمدة لا تزيد عن 6 أسابيع. من الأفضل استخدامه بمجرد فتح الختم.
بالإضافة إلى المذاق الذي لم يعد جيدًا ، العناصر الغذائية الموجودة فيه زيت الزيتون يمكن أن تتلف. بالتأكيد لن تحصل على أقصى فائدة من زيت الزيتون.
2. زيت القلي بدرجة حرارة شديدة السخونة
على الرغم من أنها تبدو تافهة ، إلا أن الكثير من الناس لا يعرفون ما إذا كانت التدفئة أم لا زيت الزيتون فوق 180 درجة مئوية خطأ. هذه الطريقة للقلي بكمية كبيرة من الزيت فوق 180 درجة مئوية ، حتى أكثر من 200 درجة مئوية تسمى تقنية دالقلي ep.
حسنًا ، ستؤدي هذه التقنية إلى إتلاف المكونات بسرعة زيت الزيتون ويزيل محتواه من مضادات الأكسدة ، خاصة في زيت الزيتونالبكر. زيت الزيتون مناسب للتسخين ، لكن يقتصر فقط على قلي الخضار التي لا تحتاج إلى حرارة عالية.
3. قم بتخزينه في مكان ساخن
إلى جانب الاضطرار إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لكيفية استخدام زيت الزيتون ، عليك أيضًا معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح. لا تقم بتخزين هذا الزيت في مكان تكون درجة الحرارة فيه ساخنة ، بالقرب من النار (على سبيل المثال بالقرب من الموقد) أو في ضوء الشمس المباشر. سيؤدي ذلك إلى تدمير محتوى زيت الزيتون وتغذيته قبل أن تتمكن من استخدامه.
لذلك ، يجب تخزين هذا الزيت في وعاء زجاجي داكن اللون ومغلق. يمكن أن يؤدي التعرض للهواء إلى تآكل الزيت بشكل أسرع.
ثم ضع الزيت في خزانة مغلقة لتجنب أشعة الشمس المباشرة. بدلاً من ذلك ، اختر خزانة ليست فوق الموقد لأن التعرض للحرارة أثناء الطهي يمكن أن يضرب الخزانة.
4. استخدم الكثير من الزيت
زيت الزيتون صحي. ومع ذلك ، لا يزال هذا الزيت يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية. في 100 جرام من زيت الزيتون يمكن أن تحتوي على حوالي 800 سعرة حرارية و 100 جرام من الدهون.
يستهلك معظم زيت الزيتون يعادل زيادة تناول السعرات الحرارية. هذا يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في تناول السعرات الحرارية. للحفاظ على الصحة ، تحتاج في الواقع إلى 1-3 ملاعق كبيرة فقط (ملعقة كبيرة) زيت الزيتون في اليوم ، سواء للاستهلاك المباشر أو لطهي الطعام.
الجرعة المذكورة أعلاه كافية للمساعدة في تلبية احتياجاتك اليومية من الدهون وفيتامين هـ وفيتامين ك أثناء محاربة الالتهابات في الجسم.
5. فقط اختر زيت الزيتون
هناك عدة أنواع من زيت الزيتون يمكنك أن تجدها في السوق. بشكل عام ، هناك أنواع مشتق (على سبيل المثال زيت الزيتون عادي و زين زيتون خفيف) و غير مكرر (على سبيل المثال زيت الزيتون البكر الممتاز / EVOO). لذا ، قبل شراء هذا الزيت ، تعرف أولاً على الوظيفة وكيفية استخدام كل نوع.
زيت الزيتونغير مكرر هو نوع من الزيت نقي حقًا لأنه لا يمر بالعديد من عمليات التصنيع. لذلك ، يحتوي هذا الزيت على المزيد من مضادات الأكسدة والخصائص المضادة للالتهابات. في غضون ذلك ، سزيت حي مكرر خضعت لمزيد من عمليات التصنيع التي تؤثر على ملمس الزيت وطعمه ولونه.
تؤثر هذه الاختلافات تلقائيًا أيضًا على كيفية استخدامها. زيت EVOO غير مناسب للطهي بدرجة حرارة عالية ، مثل القلي أو الشوي أو الخبز. عادة ما يستخدم هذا النوع من الزيت فقط كصلصة للسلطة أو الخضار المقلية لفترة من الوقت.
إذا كنت تريد استخدام زيت الزيتون للشواء أو الخبز أو طرق طهي أخرى ، يمكنك استخدامها زين زيتون خفيف. يحتوي هذا النوع من الزيت على نقطة غليان أعلى ، لذا فهو أكثر أمانًا عند تسخينه.
