عندما ترغب في شراء زيت الزيتون ، يتم الترحيب بك عمومًا بخيارين - زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز. كلاهما لا يزالان نفس تركيز الدهون الصحية والزيتون المعصور. الاختلاف الوحيد هو عملية المعالجة. يوضح ما يلي الفرق بين زيت الزيتون الصافي وزيت الزيتون البكر الممتاز. أيهما أكثر صحة؟
المحتوى الغذائي لزيت الزيتون
يحتوي 100 مليلتر من زيت الزيتون على ما مجموعه 884 سعرة حرارية (44٪ يوميًا من RDA) و 100 جرام من إجمالي الدهون ، والتي يمكن أن تلبي 153٪ من احتياجات الجسم اليومية من الدهون. لكن معظم هذه الدهون عبارة عن أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، وهي دهون جيدة. يعتبر زيت الزيتون أيضًا مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة التي تحتوي على مادة البوليفينول.
زيت الزيتون غني بأوميغا 3 وأوميغا 6 ، و 15 ملغ من فيتامين E الذي يلبي 72٪ من احتياجات الجسم اليومية ، و 61 ملغ من فيتامين K القادر على تلبية 75٪ من احتياجات الجسم اليومية. لا يحتوي زيت الزيتون على الكوليسترول والكربوهيدرات والدهون على الإطلاق.
ما الفرق بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز؟
تشير التسميات المختلفة بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز إلى عمليات التصنيع المختلفة. باختصار ، هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع زيت الزيتون: سيتم غسل الزيتون الذي تم حصاده من قبل ثم طحنه لإنتاج معجون فاكهة ناعم. بعد فصل العصير والماء في عملية تسمى الإتقان ، يكون زيت الزيتون هو المنتج النهائي.
زيت الزيتون العادي (زيت مكرر) هو نتيجة لتسلسل العملية أعلاه. يتم استخدام الحرارة والمواد الكيميائية في عملية إنتاج زيت الزيتون هذا من أجل إطالة مدة صلاحيته في المتاجر. نظرًا لأنه يمر بالعديد من خطوات المعالجة ، فإن زيت الزيتون البكر له لون شاحب صافٍ ، وطعم أكثر حيادية / بدون نكهة ، ومحتوى أقل من حمض الأوليك - فقط 3-4٪. هذا النوع من زيت الزيتون ذو جودة منخفضة وهو أكثر ملاءمة للاستخدام كبديل للزيت النباتي للقلي.
الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز (الصورة اليسرى) وزيت الزيتون العادي (الصورة اليمنى). المصدر: thektchn.com وفي الوقت نفسه ، فإن زيت الزيتون البكر هو أعلى أنواع زيت الزيتون جودة وله أفضل طعم. لأن هذا النوع من زيت الزيتون يمر بعدد قليل جدًا من عمليات التصنيع المعقدة - ربما لا يمر على الإطلاق. يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز من عملية العصر البارد لاستخراج الزيتون لمرة واحدة. على عكس عملية تصنيع زيت الزيتون العادية التي تعتمد على الحرارة ، يعتمد العصر البارد فقط على قوى الضغط. هذه العملية لا تنطوي على الحرارة والمواد الكيميائية. لذلك فإن جودة الزيت أنقى وعالية الجودة ويحتوي على أكثر مضادات الأكسدة من أنواع زيت الزيتون الأخرى.
يجب أن يكون لزيت الزيتون البكر الممتاز رائحة زيتون طازجة وطعم مر قليلاً ويترك طعم فلفل حار بعد التذوق. سيظهر أيضًا بلون أخضر زيتوني تمامًا ، وهو أغمق من زيت الزيتون العادي. من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز كصلصة للسلطة وزيت القلي السريع والخبز "المربى" ، حيث يمكن تعزيز النكهة القوية للزيتون الحقيقي. اذهب للخارج للإستمتاع.
أيهما أكثر صحة: زيت الزيتون البكر الممتاز أم زيت الزيتون العادي؟
إذا كنت تواجه خيارًا بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر ، فاختر زيت الزيتون البكر الممتاز.
يحتوي زيت الزيتون البكر على مواد كيميائية وجذور حرة أقل من زيت الزيتون العادي. يحتوي هذا الزيت أيضًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ولا يزال يحتوي على فيتامينات K و E كاملة ، والتي عادة ما تضيع في عملية تسخين زيت الزيتون البكر. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد محتوى الدهون الجيدة والصحية للجسم في زيت الزيتون البكر الممتاز.
الجانب السلبي لزيت الزيتون البكر الممتاز هو أنه لا يمكنك استخدامه للقلي في درجات حرارة عالية ، لأن الزيت البكر الممتاز يحتوي على درجة غليان أقل من زيت الزيتون العادي ، مما يجعله أكثر قابلية للاشتعال والدخان.
لكن حاول دائمًا تجنب الزيوت المكررة. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه يحتوي على نوع من الدهون المفيدة للجسم بحيث يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ويساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم.
