الخردل: أنواعه وتغذيته وفوائده لصحة الجسم

الخردل من الخضروات المفيدة جدا. هل تشعر بالفضول حيال هذه الخضار؟ دعنا نتعرف أكثر على الأنواع والعناصر الغذائية الموجودة والفوائد التي تعود على الجسم إذا كنت تأكل هذه الخضار في المراجعة التالية.

تعرف على المزيد عن الخردل الخضر

يمكنك معالجتها بسهولة في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل القلي السريع وشوربة الخضار والمخللات لتصبح الطبقة على نودلز الدجاج. بالإضافة إلى اللون الأخضر الفاتح ، فإن هذه الخضار لها ألوان أخرى ، وهي الأبيض المخضر والأخضر الداكن.

بناءً على تصنيفها ، يتم تضمين الخردل في الجنس براسيكا من عائلة الخضروات الصليبية وهي مجموعة من عائلة الملفوف تحتوي على مركبات مضادة للسرطان.

ترتبط هذه الخضار سهلة المعالجة في الواقع بالخضروات الشائعة الأخرى ، مثل البروكلي واللفت والقرنبيط.

الأنواع الشائعة والتغذية من الخردل الخضر في إندونيسيا

قد تربك الأنواع المختلفة من الخردل الخضر. لا تتفاجأ إذا اشتريت هذه الخضار بشكل خاطئ من السوق. في إندونيسيا ، هناك عدة أنواع من هذه الخضار تحتاج إلى معرفتها حتى لا تسميها خاطئة. ها هي القائمة.

1. الخردل الخضر

هذه الخضار لها اسم علمي براسيكا رابا إل. الخردل الأخضر له اسم آخر لكرات الخردل لأنه يستخدم لتكملة كرات اللحم وأيضًا قيسيم أو قيزين من أصل كانتونيز.

الأوراق خضراء ، ولكن العظام خضراء بيضاء. كلما اقتربنا من النهاية ، أصبحت عظام الأوراق أصغر بنفس اللون. تقع الجذور في نهايات السيقان المرتبطة ببعضها البعض.

على عكس اللفت الذي توجد أوراقه على كل فرع ، قيزين لها ورقة بيضاوية واحدة واسعة وطويلة. أوراق هذه الخضار الخضراء متصلة بساق متصلة في نهايتها بساق أخرى.

وفقًا لبيانات الغذاء الصادرة عن وزارة الصحة الإندونيسية ، فإن 100 جرام من الكيزين تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم ، مثل:

المغذيات الكبيرة المقدار

• الطاقة (الطاقة): 20 سعرة حرارية
• البروتين (بروتين): 1.7 جرام
• الدهون (الدهون): 0.4 جرام
• الكربوهيدرات (C H O): 3.4 جرام
• الألياف (الألياف): 1.2 جرام

المعدنية

• الكالسيوم (كالسيوم): 123 ملليغرام
• الفوسفور (F): 40 ملليغرام
• الحديد (Fe): 1.9 ملليغرام
• الصوديوم (Na): 18 ملليغرام
• بوتاسيوم (K): 358.2 ملليغرام
• النحاس (Cu): 0.05 ملليغرام
• الزنك (Zn): 1.4 ملليغرام

الفيتامينات ومضادات الأكسدة

• بيتا كاروتين (كاروتين): 1،675 ميكروغرام
• إجمالي كاروتين (إعادة): 4،188 ميكروغرام
• الثيامين (فيتامين ب 1): 0.04 مليغرام
• الريبوفلافين (فيتامين ب 2): 0.19 ملليغرام
• النياسين (النياسين): 0.6 ملليغرام
• فيتامين ج (فيتامين ج): 3 ملليغرام

2. الفلفل الحار

يتكون طعام الكيمتشي المخمر من الهندباء. من السهل تمييز الخضروات المعروفة باسم الملفوف الصيني أو الملفوف الصيني أكثر من الأنواع الأخرى من الخضروات الصليبية. الاسم اللاتيني للملفوف الصيني هو براسيكا رابا (مجموعة بيكينينسيس).

إذا انتبهت ، فإن شكل الهندباء مثير جدًا للاهتمام. الأوراق لها لون متدرج ، وهو أخضر مائل للصفرة في الأسفل وأخضر فاتح في الأعلى.

قوام الأوراق متموج وغير متساوٍ يتبع عظام الأوراق ذات الحواف غير المستوية. بعد ذلك ، يكون الجذع أبيض بشكل عريض ، ليفي ، ومخروطي في النهاية.

وفقًا لبيانات الغذاء الصادرة عن وزارة الصحة الإندونيسية ، فإن 100 جرام من الملفوف الصيني يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم ، مثل:

المغذيات الكبيرة المقدار

• الطاقة (الطاقة): 9 كالوري
• بروتين (بروتين): 1.0 جرام
• الدهون (الدهون): 0.1 جرام
• الكربوهيدرات (C H O): 1.7 جرام
• الألياف (الألياف): 0.8 جرام

المعدنية

• الكالسيوم (Ca): 56 ملليغرام
• الفوسفور (F): 42 ملليغرام
• الحديد (Fe): 1.1 ملليغرام
• الصوديوم (Na): 5 ملليغرام
• البوتاسيوم (K): 193.1 ملليغرام
• النحاس (Cu): 0.05 ملليغرام
• الزنك (Zn): 0.1 ملليغرام

الفيتامينات ومضادات الأكسدة

• بيتا كاروتين (كاروتين): 862 ميكروجرام
• إجمالي الكاروتين (إعادة): 832 ميكروجرام
• الثيامين (فيتامين ب 1): 0.05 ملليغرام
• الريبوفلافين (فيتامين ب 2): 0.18 ملليغرام
• النياسين (النياسين): 0.4 ملليغرام
• فيتامين ج (فيتامين ج): 3 ملليغرام

3. بوك تشوي

بوك تشوي له اسم براسيكا رابا (المجموعة الصينية). هذه الخضار تبدو تقريبا مثل قيسين. ومع ذلك ، إذا نظرت عن كثب ، سترى الفرق.

من حيث الحجم ، فإن pok choy أصغر من caisin الذي ينمو لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شكل أوراق البوك تشوي يشبه الملعقة. لهذا السبب ، يشار إلى هذه الخضروات الصليبية بملعقة الخردل.

الجزء الأخضر المائل للبياض من جذع بوك تشوي أعرض من الجزء الممدود والصغير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق هذه الخضار أكثر صلابة من نبات القيزين. إلى جانب كونها غالبًا ما يتم تقليبها كطبق جانبي ، غالبًا ما يتم تحويل هذه الخضار إلى مخللات.

وفقًا لبيانات التغذية التابعة لوزارة الزراعة الوطنية في الولايات المتحدة ، يحتوي 100 جرام من الملفوف الصيني على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم ، مثل:

المغذيات الكبيرة المقدار

• الطاقة (الطاقة): 9 كالوري
• البروتين (بروتين): 1.05 جرام
• الدهون (الدهون): 1.53 جرام
• الكربوهيدرات (C H O): 1.7 جرام
• الألياف (الألياف): 0.7 جرام

المعدنية

• الكالسيوم (Ca): 74 ملليغرام
• الفوسفور (F): 26 ملليغرام
• الحديد (Fe): 0.56 ميليغرام
• الصوديوم (Na): 176 ملليغرام
• البوتاسيوم (K): 176 ملليغرام
• المغنيسيوم (ملغ): 13 ملليغرام
• الزنك (Zn): 0.13 ملليغرام

فيتامين

• فيتامين ك: 31.9 ملليغرام
• فيتامين أ: 156 ملليجرام
• فيتامين سي: 31.5 ملليغرام

4. كايلان

مقارنة بالآخرين ، نادرًا ما يُعرف كايلان. غالبًا ما تُعرف هذه الخضار الخضراء باسم بوك تشوي. هذه الخضار لها اسم لاتيني براسيكا أوليراسيا (مجموعة ألبوغلابرة). في اللغة الإنجليزية ، تسمى هذه الخضار البروكلي الصيني.

على الرغم من أنه مكتوب كـ kailan ، فإن طريقة نطق اسم هذه الخضار هي "gailan" في الكانتونية. لتمييز هذه الخضار عن غيرها من الخضروات ، عليك أن تنتبه جيدًا لشكلها ولونها.

Kaylan أغمق في اللون مثل البروكلي المركز. الجذع يشبه اللفت ، مع فروع مجهزة بورقة واحدة تقع طبقية مثل اللفت. إنها مجرد سيقان اللفت مجوفة ، في حين أن السيقان ليست كذلك.

تمامًا مثل بوك تشوي ، فإن كايلان لها سيقان قصيرة وأوراق عريضة وعريضة. لذا ، فإن kailan لها شكل ورقة مثل pok choy ، لكن الجذع صغير مثل caisin.

يحتوي 100 جرام من الخولنجان المطبوخ على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم ، ومنها:

المغذيات الكبيرة المقدار

• الطاقة (الطاقة): 22 سعرة حرارية
• البروتين (بروتين): 1.1 جرام
• الدهون (الدهون): 0.7 جرام
• الكربوهيدرات (C H O): 3.8 جرام

المعدنية

• كالسيوم: 100 ميليغرام
• حديد: 0.6 ملليجرام
• المغنيسيوم: 18 ملليغرام
• الفوسفور: 41.0 ملليغرام
• البوتاسيوم: 261 ملليغرام
• الصوديوم: 7.0 ملليجرام
• الزنك: 0.4 ملليغرام
• النحاس: 0.1 مليغرام
• المنجنيز: 0.3 ملليجرام
• السيلينيوم: 1.3 ميكروجرام

فيتامين

• فيتامين سي: 28.2 ملليغرام
• فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول): 0.5 ملليجرام
• فيتامين K: 84.8 ميكروجرام
• الثيامين: 0.1 ملليغرام
• الريبوفلافين: 0.1 ملليغرام
• النياسين: 0.4 ملليغرام
• فيتامين ب 6: 0.1 ملليجرام
• حمض الفوليك: 99.0 ميكروجرام
• حمض البانتوثينيك: 0.2 ملليغرام
• الكولين: 25.3 ملليغرام
• البيتين: 0.1 ملليغرام

فوائد الخردل الخضر وأنواع أخرى من الخضار براسيكا

جنس الخضار براسيكا تحظى بشعبية كبيرة بالفعل. ليس فقط بسبب محتواها الغذائي الوفير ، فهذه الخضروات سهلة النمو في مختلف البلدان.

وفقا للتقارير مجلة البحوث البشرية و خدمة ابتكار الغذاء والصحة، من فوائد الخردل الخضراء التي تدخل في الجنس براسيكا يمكن وصفها على النحو التالي.

1. تحسين المناعة

المركب في هذا النوع من الخضروات هو الإندول. إذا تم استهلاك هذه المركبات ، فإنها تعتبر أنها تقوي استجابة الجسم لهجوم العوامل الممرضة. وهذا يعني أن الجسم يصبح أقوى لمحاربة الفيروسات أو البكتيريا المسببة للأمراض.

تحتوي بعض نباتات الملفوف هذه أيضًا على الأيزوثيوسيانات والسلفورافان التي لها خصائص مضادة للسرطان. يمكن لهذا المركب أيضًا تقليل مستويات الإجهاد التأكسدي ، وبالتالي منع نمو الخلايا غير الطبيعية (الأورام).

وجدت العديد من الدراسات أن هناك عدة أنواع من السرطان يمكن الوقاية منها على الأرجح عن طريق استهلاك هذه الخضار بانتظام ، بما في ذلك سرطان الكبد وسرطان الرئة وسرطان البروستاتا وسرطان الثدي وسرطان المعدة.

2. الحفاظ على صحة القلب

تسبب أمراض القلب الموت في كثير من الأحيان في إندونيسيا وحتى في العالم. يحدث هذا المرض بسبب اضطرابات أو تشوهات في وظيفة القلب أو الأوعية الدموية حول القلب.

حسنًا ، للحفاظ على صحة قلبك ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات الخضراء براسيكا، أنت تعرف! مجموعة الخضار براسيكا تحتوي معظمها على مادة البوليفينول ، مثل الليغنان ، والفلافونويد ، والفينولات.

تلعب هذه المركبات المختلفة دورًا في الاستجابة لمسببات الأمراض والحفاظ على الكوليسترول الطبيعي وتوفير الحماية من الأشعة فوق البنفسجية. تتمثل وظيفة البوليفينول في منع الالتهاب في الجسم ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

3. قادرة على محاربة العدوى

تظهر الأبحاث أن البكتيريا هيليكوباكتر بيلوري غالبًا ما يسبب التهاب المعدة. حسنًا ، يمكن أن تقلل المركبات المضادة للأكسدة ، وهي الأيزوثيوسيانات الموجودة في هذه الخضروات ، من عدد البكتيريا التي تسبب هذه العدوى.

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل مضادات الأكسدة هذه أيضًا على تثبيط البكتيريا جرثومة المعدة تنتج فضلات تهيج المعدة.

كيف لطهي الخردل الخضر بشكل صحيح

الخردل الخضر وأنواع أخرى من الخضار براسيكا، من المعروف أنه يحتوي على الجلوكوزينات. يستخدم هذا المركب في الواقع لحماية النبات نفسه من هجوم الحشرات الآكلة للأوراق.

حسنًا ، المواد التي يمكن أن تسمم هذه الآفة إذا تم تناولها بكميات كبيرة ولا تزال الحالة خامدة ، ستؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية.

عندما تؤكل هذه الخضار نيئة ، يمكن أن تمنع الجلوكوزينات امتصاص اليود في الأمعاء الدقيقة. نتيجة لذلك ، سوف يفتقر الجسم إلى اليود بحيث لا تنتج الغدة الدرقية ما يكفي من هرمون الغدة الدرقية.

بمرور الوقت ، تتضخم الغدة الدرقية أكثر فأكثر لأن الأنسجة تستمر في النمو. هذه الحالة تسبب تورم تحت الرقبة.

حتى تتمكن من الحصول على الفوائد الوفيرة لخضر الخردل دون آثار جانبية ضارة ، يجب طهي الخضار أولاً. يمكن أن يؤدي التسخين الناتج عن شوي هذه الخضروات أو تبخيرها أو تشويحها إلى إتلاف الجلوكوزينات.

ومع ذلك ، تجنب طهي هذه الأنواع من الخضار لفترة طويلة. والسبب هو أن الحرارة يمكن أن تلحق الضرر أيضًا بمحتوى مضادات الأكسدة في الطعام. حتى لا تكون مخطئًا ، اتبع الخطوات لطهي الخردل الأخضر بشكل صحيح ، بما في ذلك أدناه.

• شراء الخضار من مكان موثوق به لتجنب تلوث الخضروات بالمواد الكيميائية الضارة.
• لإزالة بقايا المبيدات ، اغسل الخضار أولاً.
• اختر أقذر الخضروات لغسلها أولاً حتى لا تتسرب الأوساخ أكثر.
• اغسلها تحت ماء الصنبور الجاري ولا تنس فرك سطح الخضار.
• هز الخضار حتى تسقط المياه التي تلتصق بالخضروات.
• ضعها في وعاء جاف واحفظها في الثلاجة لجعلها تدوم لفترة أطول.

وصفات لخضر الخردل اللذيذة والصحية

من السهل صنع أي شيء من الخردل الأخضر ، سواء كان سوتيه أو مشويًا أو مطهوًا على البخار. حتى لا يتم الخلط بينكما ، حاول اتباع بعض الوصفات الصحية والسهلة لخضر الخردل أدناه.

1. ختم كاي قوس قزح

لا تعتمد هذه القائمة على الملفوف الصيني فحسب ، بل تعتمد أيضًا على خضروات أخرى بألوان مختلفة مثل قوس قزح. لذلك ، يمكنك الحصول على فوائد مجموعة متنوعة من الخضروات في هذه القائمة الواحدة. تعال ، اتبع الخطوات أدناه!

المواد التي تحتاج إلى التحضير

• تم تقطيع 1/4 من الهندباء إلى حجم 2 سم
• 1/4 بوك كوي مقطعة إلى مقاس 2 سم
• 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
• 1 حبة بصل أخضر مقطعة إلى شرائح
• 1/2 بصلة مقطعة ناعماً
• 2 جزر ، شرائح مائلة
• 5 قطع من الذرة الصغيرة
• 3 قطع من التوفو الأبيض مقطعة إلى مربعات
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة بذور السمسم
• 2 فلفل أحمر حار أو أكثر
• بضع قطع من كرات السمك

كيفية عمل طابع قوس قزح

1. سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأحمر والبصل الأخضر إلى الثوم.
2. أضيفي قطع من كرات السمك حتى تنضج قليلاً وأضيفي القليل من الماء وصلصة الصويا واخلطيهم جيداً.
3. ثم أضيفي الجزر المفروم والذرة الصغيرة والهندباء. ثم يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك بضع لحظات.
4. يرش السمسم ويخلط مرة أخرى. يقلب ويوضع على طبق.

2. فطر الخردل الخضر

ما هي الخضروات المناسبة لكرات اللحم؟ خاصة إذا لم يكن الخردل الخضر. لأولئك منكم من عشاق كرات اللحم ، يمكنك صنع هذا الطبق بنفسك. تعال ، تحقق من كيفية القيام بذلك أدناه!

المواد المعدة

• 2 فص ثوم و 1 بصلة حمراء مفرومة
• 2 حبة خردل خضراء ، مقطعة ، إزالة الأطراف
• 1 بصلة مفرومة
• فلفل 2 جرام
• ملح 5 جرام
• عبي (روبيان مجفف) 5 جرام
• 3 فلفل أحمر مفروم
• تم سلق الفطر الأسود وكرات اللحم وتقطيعها (حسب الرغبة)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة عمل كرات اللحم بالفطر

• سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم والكراث والبصل. أعط القليل من الماء ، وتأكد من أن الخضار ستكون قليلة الصلصة.
• ثم نضيف الفلفل والملح. ثم يقلب حتى يصبح ناعمًا.
• قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي البصل الأخضر والفطر الأسود وكرات اللحم.
• ثم يضاف الخردل الأخضر وقطع الفلفل الحار.
• دعنا نقف بضع لحظات ، أزل الخضار وضعها على طبق.

3. تقلى البهارات الشرقية

بالنسبة لأولئك منكم الذين ما زالوا في حيرة من أمرهم بشأن القائمة التي يجب إعدادها من كايلان ، فلا داعي للقلق. يمكنك تقليد القائمة التالية لتناول طعام الغداء مع عائلتك.

المواد المجهزة

• 1250 جرام كيلان ، مقطعة إلى قطع 3-4 سم
• 150 جمبري تم قصفها
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 250 مل مرق دجاج
• 4 فصوص ثوم
• 1 سم زنجبيل
• سكر وملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرة نشاء مذاب في القليل من الماء
• 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم

طريقة عمل البهارات الشرقية في القلي السريع

• سخني الزيت على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم. يقلب حتى تفوح رائحته.
• يُضاف القريدس ويُحرّك حتى يتحول لونه إلى شاحب.
• يضاف كيلان ويقلب حتى نصف يذبل.
• ثم يضاف الملح. سكر ، صوص محار ، زيت سمسم ، فلفل.
• يرش نشا الذرة ويقلب حتى يتكاثف.
• يتم طهي Kailan وإزالته وتقديمه على طبق.