هل سمعت من قبل عن الطعام الخالي من الغلوتين؟ يقولون أنها صحية وأفضل للجسم. لكن هل تعلم أن الغلوتين مادة يحتاجها الجسم بالفعل؟ إذن ، هل صحيح أن الأطعمة الخالية من الغلوتين أكثر صحة؟
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين موجود في الحبوب والقمح والجاودار والشعير و triticale. يعمل الغلوتين كغراء يساعد في الحفاظ على الطعام معًا ويحافظ على شكله. هناك نوعان رئيسيان من البروتين في الغلوتين ، وهما الغلوتينين والجليادين.
عندما نخلط الدقيق مع الماء ، تشكل بروتينات الغلوتين شبكة لزجة ذات ملمس يشبه الصمغ.
هذه الخاصية الشبيهة بالصمغ تجعل العجين مرنًا ، وتمنح الخبز القدرة على الارتفاع أثناء الخبز ، فضلاً عن منحه ملمسًا مطاطيًا.
لماذا الغلوتين ضار لبعض الناس؟
معظم الناس ليس لديهم مشكلة في هضم الغلوتين. لكن عند بعض الأشخاص ، يمكن أن يسبب الغلوتين مشاكل صحية مختلفة ، مثل:
1. عدم تحمل الغلوتين
عدم تحمل الغلوتين هو حالة تتميز بعدم قدرة الجسم على هضم بروتين الغلوتين. لا يزال عدم تحمل الغلوتين يسبب أعراضًا خفيفة إلى حد ما. عندما يعاني الشخص من حساسية شديدة من الغلوتين ، تُعرف الحالة باسم الداء البطني.
2. مرض الاضطرابات الهضمية
مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية. في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يتعرف جهاز المناعة على الغلوتين على أنه مادة ضارة ، وبالتالي يهاجم الغلوتين وبطانة الأمعاء. هذا بالطبع يؤدي إلى تلف الأمعاء ، مما يؤدي في النهاية إلى مشاكل صحية مختلفة مثل اضطرابات الجهاز الهضمي ، وفقر الدم ، وخطر نقص الفيتامينات والمعادن.
تشمل أعراض الداء البطني عدم الراحة في الجهاز الهضمي ، وتلف أنسجة الأمعاء الدقيقة ، والانتفاخ ، والإسهال ، والإمساك ، والصداع ، والتعب ، والطفح الجلدي ، والاكتئاب ، وفقدان الوزن ، والبراز كريه الرائحة. في بعض الأحيان ، يمكن أن يعاني الناس من الإرهاق أو فقر الدم ، أو حتى بدون أي أعراض. هذا يجعل من الصعب تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية. في الواقع ، 80٪ من المرضى غير مدركين لحالتهم.
3. حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية
حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية هي مصطلح يستخدم للإشارة إلى حالة لا يتم فيها تشخيص إصابة الشخص بمرض الاضطرابات الهضمية ولكن لا يزال يعاني من عدم الراحة عند تناول الغلوتين. لا يزال هذا المرض مثيرًا للجدل. يعتقد بعض الخبراء أن هذا ليس حالة حقيقية.
4. متلازمة القولون العصبي
شكل آخر من أشكال عدم تحمل الغلوتين هو متلازمة القولون العصبي (IBS). هذا المرض هو اضطراب في الجهاز الهضمي مع أعراض آلام في البطن ، وتشنجات ، وانتفاخ ، والغازات ، والإسهال. تشير الدراسات إلى أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يخفف من القولون العصبي.
5. حساسية القمح
يعاني حوالي 1 في المائة من السكان من حساسية تجاه القمح. هذه الحالة تجعل المريض يعاني من مشاكل هضمية مختلفة بعد تناول الغلوتين.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين؟
تشمل الأطعمة الغنية بالجلوتين ما يلي:
- قمح
- يتهجى
- الذرة
- شعير
- خبز
- معكرونة
- حبوب
- جعة
- الكعك والبسكويت والمعجنات
- حبوب خالية من الغلوتين
تشمل الحبوب الخالية من الغلوتين:
- حبوب ذرة
- أرز
- الكينوا
- الكتان
- الدخن
- الذرة الرفيعة
- التابيوكا
- الحنطة السوداء
- اروروت
- قطيفة
- الشوفان
إذن ، ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
هناك العديد من المصادر الغذائية الخالية بشكل طبيعي من الغلوتين:
- لحمة
- سمك و مأكولات بحرية
- بيضة
- منتجات الألبان
- الفاكهة
- خضروات
- البقوليات
- المكسرات
- الدرنات
- الدهون مثل الزيت والزبدة
لا تقدم Hello Health Group المشورة الطبية أو التشخيص أو العلاج.
