من الأفضل تناول بعض الأطعمة نيئة وطازجة ، لكن هل ينطبق الأمر نفسه على حليب البقر؟ في الواقع ، لا يزال شرب حليب البقر الخام (ويسمى أيضًا الحليب كامل الدسم) محل نقاش حتى اليوم.
هناك ادعاءات بأن حليب البقر الخام يحتوي على عناصر غذائية أكثر من الحليب المبستر. في الواقع ، فإن عملية حلب الأبقار ليست آمنة تمامًا من التلوث البكتيري والأوساخ.
تقليب الحليب الخام أو الحليب كامل الدسم
يشير حليب البقر الخام إلى الحليب الذي تم حلبه للتو ولم يمر بأي عملية ، ويعرف أيضًا باسم لا يزال نقيًا. لذلك ، يسمى الحليب الخام أيضًا الحليب كامل الدسم. في الأساس ، حليب البقر الذي لم يتم حلبه معقم من البكتيريا والأوساخ.
ومع ذلك ، فإن عملية الحلب تتسبب في تلوث حليب البقر بالبكتيريا من جلد البقر والبراز ، ومعدات الألبان ، وأيادي الحلب ، ومناطق تخزين الحليب.
الحليب كامل الدسم غني بالمواد المغذية والماء وله مستوى حموضة متعادلة. تجعل هذه الظروف حليب البقر النيء مكانًا مثاليًا لتكاثر البكتيريا.
تشمل البكتيريا الضارة التي تسبب التسمم الغذائي الموجودة في حليب البقر النيء ما يلي: السالمونيلا , بكتريا قولونية , كامبيلوباكتر , بكتريا المكورة العنقودية البرتقالية , يرسينيا القولون ، و الليسترية المستوحدة .
تموت هذه البكتيريا فقط عند تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة. أكثر الطرق شيوعًا المستخدمة لقتل البكتيريا الموجودة في الحليب الخام هي البسترة و المعالجة الحرارية الفائقة (UHT).
مخاطر شرب الحليب الخام
يمكن أن تسبب البكتيريا الموجودة في الحليب كامل الدسم مشاكل صحية مختلفة. المشكلة الأكثر شيوعًا هي التسمم الغذائي. تتمثل الأعراض الرئيسية في الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن والحمى والجفاف.
يتعافى معظم الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي بسرعة. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي الشديد متلازمة انحلال الدم اليوريمي التي يمكن أن تلحق الضرر بالكلى ومرض الالتهاب وحتى الموت.
يعتبر شرب الحليب الخام أكثر خطورة عند الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
يحتوي حليب البقر الخام أيضًا على البكتيريا الليستريا خطر على الحمل. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا مرضًا للجنين ، والإجهاض ، وموت الأطفال حديثي الولادة.
عادة ما تكون النساء الحوامل عرضة لمشاكل ومضاعفات صحية بسبب الالتهابات البكتيرية. هذا هو السبب في عدم نصح النساء الحوامل بشرب حليب البقر الكامل أو الخام.
أساطير حول حليب البقر يجب فهمها
عملية البسترة مفيدة لقتل البكتيريا الموجودة في الحليب الخام. ومع ذلك ، يعتقد الكثيرون أيضًا أن هذه العملية تدمر المحتوى الغذائي للحليب وتتسبب في عدم تحمل اللاكتوز.
نقلاً عن موقع جمعية الغذاء والدواء الأمريكية ، فيما يلي سلسلة من المفاهيم الخاطئة التي تحتاج إلى فهمها حول حليب البقر.
1. تسبب البسترة ردود فعل تحسسية وعدم تحمل اللاكتوز
يعتبر الحليب المبستر من أسباب الحساسية وعدم تحمل اللاكتوز. هذا افتراض خاطئ.
تحدث تفاعلات الحساسية وعدم تحمل اللاكتوز لأن الجهاز الهضمي حساس لبروتينات الحليب وليس الحليب المبستر.
2. عملية التسخين تدمر المحتوى الغذائي للحليب
يعتبر شرب حليب البقر الخام أفضل لأنه يقال أن عملية البسترة يمكن أن تلحق الضرر بالبروتين والدهون والعناصر الغذائية الأخرى في حليب البقر. في الواقع ، هذا أيضًا افتراض خاطئ.
الحرارة الناتجة عن البسترة تقتل البكتيريا الضارة فقط وتفكك الإنزيمات التي تسبب التلف. لا يتأثر المحتوى الغذائي للحليب بشكل كبير.
3. يحتوي الحليب الخام على مضادات الميكروبات لذلك فهو آمن للاستهلاك
يحتوي الحليب الخام على مركبات مضادة للميكروبات. ومع ذلك ، فإن هذا المركب يمكنه فقط منع عملية التسوس ، وليس قتل البكتيريا الضارة.
سيكون من الجيد أن تستهلك حليب البقر الذي تمت معالجته (المبستر أو UHT) وليس نيئًا. على الرغم من أن حليب البقر الخام له فوائد ، إلا أن المخاطر على صحتك أكبر بكثير.
