كثير من الإندونيسيين ليسوا على دراية بالذرة الرفيعة أو الكانتل (gandrung). في الواقع ، يمكن استخدام هذا المكون الغذائي كبديل للأرز ، كما تعلم! الكانتل يحتوي على محتوى غذائي لا يقل وفرة من مصادر الكربوهيدرات الأخرى. إذا استهلكت بانتظام ، يمكنك الحصول على فوائد مختلفة لصحة جسمك بفضل المحتوى الغذائي في الذرة الرفيعة. ما هي الفوائد ، هاه؟
ما هو الذرة الرفيعة؟
الذرة الرفيعة نبات تعتبر بذوره مفيدة كعلف للحيوانات ، والمواد الأساسية لطاقة الديزل الحيوي ، والطعام.
يأتي هذا النبات من القارة الأفريقية ، ولكن يمكن زراعته الآن في إندونيسيا.
تتشكل بذور الذرة الرفيعة أو الكانتل مثل الذرة ، ولكنها تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا. كغذاء ، يمكن معالجة الذرة الرفيعة في الحبوب والعصيدة والدقيق والخبز والكعك والشراب.
هناك أشخاص يختارون الذرة الرفيعة كغذاء أساسي لنظامهم الغذائي لأنها غنية بالألياف وتحتوي على عناصر غذائية إضافية غير موجودة في مصادر الكربوهيدرات العادية.
محتوى المغذيات في الذرة الرفيعة
يتكون المحتوى الرئيسي للذرة الرفيعة من الكربوهيدرات والبروتين والدهون والألياف والمغذيات العضلية.
مكوناته من المغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة تجعل الذرة الرفيعة غنية بالعناصر الغذائية.
استنادًا إلى الحقائق الغذائية الواردة في صفحة بيانات تكوين الغذاء الإندونيسي ، فإن الذرة الرفيعة التي تزن 100 جرام (جم) لها التركيبة الغذائية التالية:
- الطاقة: 366 كالوري
- البروتين: 11 جرام
- الكربوهيدرات: 73 جرام
- الدهون: 3.3 جرام
- الألياف: 1.2 جرام
- فيتامين ب 1 (ثيامين): 0.09 ملليغرام (ملغ)
- فيتامين ب 2 (ريبوفلافين): 0.14 ملغ
- النياسين: 2.8 ملغ
- حديد: 4.4 ملجم
- فوسفور: 287 ملغ
- بوتاسيوم: 249 ملجم
تأتي معظم الفوائد الصحية للذرة الرفيعة من فيتامينات ب والمعادن ومضادات الأكسدة مثل الفلافونويد والأحماض الفينولية والعفص.
على الرغم من أنه بديل للأرز ، إلا أن الذرة الرفيعة تحتوي على نسبة عالية من البروتين بحيث يمكنها تلبية الاحتياجات اليومية من البروتين.
بشكل عام ، المحتوى الغذائي للذرة الرفيعة يعادل محتوى القمح والحبوب الأخرى الغنية بالألياف.
بشكل فريد ، على عكس معظم الحبوب ، لا يحتوي الذرة الرفيعة على الغلوتين. حسنًا ، هذه بالتأكيد أخبار جيدة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين.
فوائد الذرة الرفيعة على الصحة
بالنظر إلى المحتوى الغذائي المتنوع ، يمكن للذرة الرفيعة أن توفر عددًا لا يحصى من الفوائد الصحية ، بما في ذلك التغلب على أمراض معينة والوقاية منها.
فيما يلي الفوائد المختلفة أو فعالية الذرة الرفيعة لصحة الجسم:
1. الحفاظ على مستويات السكر في الدم
يمكن أن يؤثر أي طعام يحتوي على الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم (الجلوكوز) في الجسم.
في الواقع ، يمكن لأنواع معينة من الكربوهيدرات أن تزيد من مستويات الجلوكوز بسهولة.
ومع ذلك ، فإن الذرة الرفيعة عبارة عن حبة كاملة تتكون من مواد ذات هياكل معقدة مثل النشا والألياف وحمض الفينول ومضادات الأكسدة.
هذا يجعل من الصعب على الكانتل أن يتحلل عند هضمه حتى لا يتم إطلاقه بسرعة في الجلوكوز.
أي أن الذرة الرفيعة آمنة للأكل لمرضى السكر لأنها مفيدة في التحكم في مستويات السكر في الدم حتى تظل طبيعية.
2. التغلب على مرض الاضطرابات الهضمية
واحدة من الخصائص الرئيسية للذرة الرفيعة هي أنها آمنة لتناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
السبب الرئيسي لهذا المرض هو الغلوتين ، وهو بروتين موجود بشكل عام في الدقيق.
كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الذرة الرفيعة مصدرًا خالٍ من الغلوتين للسعرات الحرارية.
هذا هو السبب في أن الذرة الرفيعة يمكن أن تكون بديلاً للغذاء الأساسي لأولئك الذين لديهم حساسية لمحتوى البروتين.
يمكنك استخدام دقيق الذرة بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز والكعك والأطعمة الأخرى.
من ناحية أخرى ، يمكنك البحث عن أطعمة مماثلة مصنوعة من دقيق الذرة.
لمعرفة المزيد عن المنتجات الغذائية الخالية من الغلوتين ، يمكنك التحقق بعناية من عبوة المنتج.
نصائح لبدء نظام غذائي خال من الغلوتين
3. تفقد الوزن الزائد
يحتوي محتوى النشا في الذرة الرفيعة على بنية أكثر تعقيدًا من الحبوب الأخرى.
بالإضافة إلى أن الذرة الرفيعة تحتوي على نسبة عالية من الألياف لذلك لا يتم هضمها بسرعة من قبل الجسم بعد تناولها.
هذه الخاصية من الذرة الرفيعة مفيدة إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو برنامجًا لفقدان الوزن.
الدراسة في 2019 في مجلة التغذية يوضح أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يمكن أن يساعد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن في الوصول إلى وزنهم المثالي.
وذلك لأن تناول الكانتل يمكن أن يوفر شعورًا أطول بالامتلاء. بهذه الطريقة ، لن تحتاج إلى إضافة سعرات حرارية أكثر من الأطعمة الأخرى.
4. المحافظة على مستويات الكوليسترول
تحتوي الذرة الرفيعة على مادة دهنية ، وهي البوليكوسانول التي يمكن أن تمنع تخليق الكوليسترول الزائد في الجسم.
يمكن لهذه المادة أن تقلل مستويات الكوليسترول (بلازما غير HDL) في الدم بشكل كبير. لذلك ، تعتبر الذرة الرفيعة فعالة في منع ارتفاع الكوليسترول بسرعة.
ومع ذلك ، لا تزال الأبحاث حول فوائد الذرة الرفيعة تُجرى على الحيوانات حتى الآن.
لمعرفة الفوائد بالتأكيد ، لا يزال العلماء بحاجة إلى إجراء اختبار على البشر على نطاق أوسع.
5. منع نمو الخلايا السرطانية
تأتي فعالية هذا من مختلف مكونات مضادات الأكسدة الموجودة في الذرة الرفيعة ، مثل حمض الفينول والعفص.
التانينات ، وهي مكونات صبغية في الذرة الرفيعة ، لديها القدرة على تثبيط تكوين الإنزيمات التي تحفز نمو الخلايا السرطانية في الثدي.
بينما يكون حمض الفينول في الكانتل على شكل 3-ديوكسيانثوسيانيدينز (3-DXA) مفيد في تدمير الخلايا السرطانية في جسم الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النوع من حمض الفينول لديه القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون. ومع ذلك ، يوجد حمض الفينول هذا بشكل عام فقط في الذرة الرفيعة السوداء.
7 أغذية مصدر لمضادات الأكسدة العالية لمحاربة الجذور الحرة
6. يخفف الالتهاب أو الانتفاخ
لا يقل أهمية ، أن الذرة الرفيعة لها فوائد في المساعدة في عملية التئام الجروح.
عنصر البوليفينول الموجود في الذرة الرفيعة ، وهو ليس سوى حمض الفينول ، هو عامل مضاد للالتهابات يمكنه التغلب على الالتهابات في الجسم.
دراسة واحدة بعنوان تأثير استهلاك الذرة الرفيعة حاول ملاحظة فوائد هذا الخطاف الواحد.
أظهرت الدراسة أن الذرة الرفيعة لديها القدرة على تعزيز هذه الاستجابة المضادة للالتهابات لأنها يمكن أن تقلل الالتهاب لدى المرضى المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية.
كيفية معالجة الذرة الرفيعة (الكانتيل)
كما هو الحال مع الشوفان والكينوا والجرانولا والحبوب الأخرى ، يمكنك تحويل الذرة الرفيعة إلى مجموعة متنوعة من الوصفات.
كما أن عملية معالجة هذا الكانتل سهلة نسبيًا لأنه يمكنك شرائه مباشرة في شكل خام للطهي.
فيما يلي بعض الاختلافات في كيفية معالجة الذرة الرفيعة أو الشيشة للحصول على فوائدها الجيدة:
- استخدام الذرة الرفيعة بدلاً من الأرز وتناولها مع الخضار ومصادر البروتين.
- استخدم دقيق الذرة لصنع الكعك أو الخبز أو البودينغ.
- سخني الرغيف في قدر حتى يتوسع الفشار.
- امزج الذرة الرفيعة مع الحليب والفاكهة واستمتع مثل الحبوب.
- استخدام شراب الذرة الرفيعة كمحلي للمشروبات أو الطعام.
إذا كنت مهتمًا باستخدام الذرة الرفيعة كغذاء أساسي ، فعليك أن تكون مدركًا لخطر الحساسية بسبب استهلاك الذرة الرفيعة.
والسبب هو أن الكانتل يدخل في مجموعة الأعشاب التي تحتوي على حبوب اللقاح. يجب على أولئك الذين لديهم حساسية من حبوب اللقاح تجنب تناول الكانتل.
لمعرفة الآثار الجانبية ومجموعات الأطعمة الغذائية للحصول على ذرة رفيعة أكثر اكتمالاً ، يمكنك استشارة اختصاصي تغذية.
