هناك العديد من أنواع الطحين من مختلف المكونات التي يمكن أن نستخدمها لعمل طبق. نوع واحد من الدقيق الذي يمكن استخدامه في الطهي هو طحين التابيوكا. يمكن صنع هذا الدقيق لعمل مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الكعك والخبز والشوربات. بصرف النظر عن الطهي ، هناك العديد من الفوائد الصحية الأخرى لدقيق التابيوكا ، ولكن هناك أيضًا عيوب.
ما هو دقيق التابيوكا؟
طحين التابيوكا هو دقيق مصنوع من الكسافا ، لذلك في بعض الأحيان يعرفه الناس بشكل أفضل مثل دقيق الكسافا أو النشا. يحتوي هذا الدقيق على الكثير من الكربوهيدرات وقليل جدًا من البروتين أو الألياف أو العناصر الغذائية الأخرى.
يمكن أن يكون طحين التابيوكا بديلاً لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. يمكن أن يكون هذا الدقيق بديلاً عن الدقيق أو القمح لمن لا يستطيع تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. باستخدام دقيق التابيوكا ، يمكنك صنع الخبز والحلويات أو غيرها من الحلويات الخالية من الغلوتين ، كمكثف للحساء والصلصات ، كعامل ربط في صنع البرغر ، والناجتس ، والعجائن الأخرى. يعمل عامل الربط هذا عن طريق زيادة محتوى الملمس والرطوبة ، بحيث تشكل الرطوبة المحتبسة مادة هلامية.
ما هي فوائد دقيق التابيوكا للصحة؟
يمكن استخدام دقيق التابيوكا في:
الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين
قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الغلوتين ، كما هو الحال في الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. هذا يجعلهم غير قادرين على تحمل أي طعام يحتوي على الغلوتين. نظرًا لأن طحين التابيوكا مصنوع من الكسافا وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، فهو مثالي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
يمكن أن يكون طحين التابيوكا بديلاً عن الدقيق للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، يمكن استخدام دقيق التابيوكا لصنع الخبز والكعك ، أو يمكن استخدامه أيضًا كمكثف في الحساء أو الصلصات.
ومع ذلك ، عند شراء دقيق التابيوكا ، يجب عليك اختيار المنتجات التي تحمل علامة خالية من الغلوتين. ليس كل طحين التابيوكا المباع في السوق خاليًا من الغلوتين. هذا لأن الدقيق عادة ما تتم معالجته باستخدام نفس المعدات ، مما يعرضه لخطر التلوث المتبادل بمنتجات الدقيق الأخرى التي تحتوي على الغلوتين.
تساعد على الهضم
يحتوي طحين التابيوكا على نشا مقاوم. النشا المقاوم هو النشا الذي لا يستطيع الجسم هضمه ، لذلك يمكن لهذا النشا أن يساعد في تسهيل الهضم ، وظيفته هي نفس الألياف الموجودة في الجهاز الهضمي.
هذا هو السبب في أنه يمكن استخدام دقيق التابيوكا لمنع الإمساك أو الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النشا المقاوم الموجود في دقيق التابيوكا يدعم أيضًا نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، مما يقلل الالتهاب ويقلل من عدد البكتيريا السيئة في الأمعاء.
تمامًا مثل الألياف ، يمكن للنشا المقاوم أيضًا خفض مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام ، وزيادة التمثيل الغذائي للجلوكوز والأنسولين في الجسم ، ويمكن أن يبقيك ممتلئًا لفترة أطول. كل هذه الأشياء مفيدة جدًا لتحسين صحة التمثيل الغذائي في جسمك.
ومع ذلك ، نظرًا لأن طحين التابيوكا منخفض جدًا في العناصر الغذائية ، فأنت بحاجة أيضًا إلى الحصول على فوائد النشا المقاوم من مصادر أخرى ، مثل البطاطس أو الأرز أو الفاصوليا (إذا لم يكن عليك تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين).
جيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية
بطبيعة الحال ، دقيق التابيوكا منخفض الصوديوم. هذا مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو يعانون من أمراض القلب أو السكتة الدماغية. الحد اليومي للصوديوم هو 2300 مجم للبالغين. للحصول على فوائد دقيق التابيوكا هذا ، يجب عدم إضافة الكثير من الملح أو صودا الخبز على طبخك.
له طعم محايد
نعم ، طحين التابيوكا له طعم محايد ويميل إلى أن يكون لطيفًا. هذا يفيدك عند الطهي لأن استخدام دقيق التابيوكا لن يؤثر على مذاق طبخك بعكس أنواع الدقيق الأخرى. نظرًا لأن طعمه لطيف ، يمكنك استخدام دقيق التابيوكا لطهي جميع أنواع الأطباق ، سواء كانت حلوة أو مالحة.
من لا يستطيع أن يأكل الكثير من دقيق التابيوكا؟
بالإضافة إلى المزايا المذكورة أعلاه ، فإن لدقيق التابيوكا أيضًا العديد من العيوب ، لذلك يجب عليك تقليل استهلاكك إذا كنت:
مرضى السكري
إن المحتوى العالي من الكربوهيدرات في دقيق التابيوكا والمحتوى السيئ للعناصر الغذائية الأخرى يجعل مرضى السكر يضطرون إلى الحد من استهلاك هذا الدقيق. في الواقع ، يمكن لمحتوى النشا المقاوم في دقيق التابيوكا أن يخفض مستويات السكر في الدم كما هو موضح أعلاه. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك بكميات كبيرة ليس جيدًا أيضًا لمرضى السكر ، ويخشى أن يؤدي ذلك إلى زيادة مستويات السكر في الدم.
الأشخاص المصابون بالحساسية
استرخ ، هذا لا ينطبق على الجميع. يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية عند الأشخاص الذين لديهم حساسية من مادة اللاتكس بسبب التفاعل التبادلي. يُعرف هذا باسم متلازمة لاتكس الفاكهة. هذا الحدوث نادر.
اقرأ أيضًا
- 7 مكونات بديلة لصنع طعام لذيذ بدون غلوتامات أحادية الصوديوم
- هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أكثر صحة حقًا؟
- 10 أفكار لوصفة غداء خالية من الغلوتين
