لا يكتمل تناول جزء من الدجاج المقلي أو سمك السلور بدون الكرنب المقلي. في الماضي ، كان الملفوف يقدم على شكل خضروات طازجة مع الخس والخيار ، والملفوف المقلي الآن مفضل لدى كثير من الناس لأنه فاتح للشهية للغاية.
خطورة تناول الكرنب المقلي بكثرة
قد لا يحظى الملفوف النيء بشعبية كبيرة بسبب مذاقه الكريهة ورائحته الغريبة وقوامه القاسي. عن طريق القلي ، يتحول الملفوف إلى أكثر مذاقًا ولذيذًا. الملمس أيضًا أكثر نعومة لذلك ليس من الصعب مضغه.
ومع ذلك ، عليك أن تكون حذرا. وراء طعم الملفوف المقلي ، هناك مشاكل صحية محتملة يمكن أن تضر بحالة جسمك. اى شى؟ انظر أدناه.
1. زيادة عدد السعرات الحرارية
مثل أنواع الخضروات الأخرى ، فإن الملفوف منخفض جدًا في السعرات الحرارية. نصف رأس من الملفوف النيء وزنه 100 جرام يحتوي حتى على 22 سعرة حرارية فقط. هذا لأن حوالي 92 في المائة من الوزن الإجمالي للملفوف عبارة عن ماء.
السعرات الحرارية في الملفوف المقلي أعلى بسبب السعرات الحرارية الزائدة من زيت الطهي. عندما يقلى الملفوف يمتص الكثير من الزيت. إذا كانت ملعقة كبيرة من زيت الطهي توفر ما يقرب من 45 سعرة حرارية ، تخيل أنك تأكل الكثير من الملفوف المقلي في وقت واحد.
2. إتلاف المحتوى الغذائي
الملفوف غني جدا بالعناصر الغذائية. تحتوي مائة جرام من الملفوف الطازج على 2.1 جرام من البروتين و 0.5 جرام من الدهون و 3.6 جرام من الكربوهيدرات. هذه الخضار غنية أيضًا بالألياف وفيتامين ج وفيتامين ب المركب وفيتامين ك والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز.
لسوء الحظ ، يمكن أن تؤدي عملية القلي ذات درجة الحرارة المرتفعة إلى إتلاف العناصر الغذائية ، كما ذكرت الدراسة مجلة الزراعة وكيمياء الطعام . التبخير والغليان والقلي هي طرق طهي صحية للحفاظ على تغذية الخضروات.
3. يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية
على الرغم من أن الملفوف المقلي لذيذ ، إلا أنه في الواقع ليس صديقًا للقلب. عند تسخينه إلى ما بعد نقطة الاحتراق ، يتغير التركيب الكيميائي للزيت. يمكن أن تؤدي المعالجة المتكررة بنفس الزيت أيضًا إلى تحويل الزيت إلى دهون متحولة.
الدهون المتحولة هي دهون ضارة يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول الضار وتحفز تكوين الترسبات في الأوعية الدموية. تدريجيًا ، تمنع اللويحات تدفق الدم ، مما يسبب السكتات الدماغية وأمراض القلب وحتى النوبات القلبية.
4. يزيد من مخاطر الاصابة بالسرطان
يحتوي الملفوف على مركب مضاد للسرطان يسمى سلفورافان . سلفورافين يعمل عن طريق تثبيط الإنزيمات هيستون ديسيتيلاز . يلعب هذا الإنزيم دورًا في تطوير أنواع مختلفة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الجلد والبنكرياس والبروستاتا.
ومع ذلك ، فإن معالجة الملفوف المقلي تؤدي في الواقع إلى تكوين الأكريلاميد مادة مسرطنة (تسبب السرطان). أكريلاميد من المعروف أنه يلعب دورًا في الإصابة بسرطان الرحم والمبيض والرئة والكلى والمريء.
سيحسن قلي الملفوف من مذاقه بالفعل ، لكن فوائده وقيمته الغذائية تقل. يمكن أن يؤدي تناول الملفوف المقلي إلى زيادة خطر الإصابة بعدد من الأمراض بما في ذلك السكتة الدماغية وأمراض القلب وأنواع مختلفة من السرطان.
من حين لآخر ، يمكنك تناول الخضار المقلية بما في ذلك الملفوف كطبق جانبي. ومع ذلك ، تذكر أن تحد من الكمية ولا تستهلكها كثيرًا لمنع خطر الإصابة بأمراض مختلفة.
