ما هي مدة غلي البطاطس حتى لا تفقد العناصر الغذائية؟ •

طريقة سهلة للاستمتاع بالبطاطس هي سلقها. ومع ذلك ، فإن طريقة الطهي المغلي لها عيب ، وهي أن العناصر الغذائية الموجودة في الطعام تُفقد مع ماء الطهي. إذن ، ما هي المدة المثالية لسلق البطاطس حتى لا تفقد العناصر الغذائية؟

نظرة عامة على فوائد البطاطس

البطاطس هي درنة نبات لها اسم علمي Solanum tuberosum . هذه المواد الغذائية هي واحدة من أشهر مصادر الكربوهيدرات لبدائل الأرز لأنها سهلة المعالجة ولها طعم لذيذ.

هناك العديد من الطرق لمعالجة البطاطس ، من السلق ، والتحمير ، والقلي. هذا هو السبب في أن منتجات البطاطس متنوعة للغاية أيضًا. يمكن معالجة هذه الدرنات في الأطباق الرئيسية والرقائق والبطاطس المقلية ونشا البطاطس.

إلى جانب كونها غنية بالكربوهيدرات ، تحتوي البطاطس أيضًا على البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. يمكنك الحصول على كل هذه العناصر الغذائية دون خوف من زيادة الوزن لأن البطاطس منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية ، أي حوالي 62 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

استهلاك البطاطس له أيضًا عدد من الفوائد الصحية. بعض فوائد البطاطس التي تم إثباتها علميًا هي المساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم ، وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، وتغذية القلب والجهاز الهضمي.

إذا قمت بطهي البطاطس عن طريق سلقها ، يمكنك أيضًا الحصول على كمية خاصة من الألياف تسمى النشا المقاوم (ألياف قابلة للهضم). تتكون هذه الألياف عندما تصفي البطاطس المطبوخة لبضع دقائق حتى تبرد قليلًا.

الألياف القابلة للهضم هي غذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء. يمكن لهذه العناصر الغذائية موازنة درجة الحموضة في الأمعاء ، وتقليل الالتهاب ، وربما تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم (القولون والمستقيم).

ما هي المدة التي يجب أن تغلي فيها البطاطس؟

سوف يستغرق سلق البطاطس 15 دقيقة حتى تنضج. عادة ما تستغرق البطاطس المقطعة وقتًا أطول في 25 دقيقة. على الرغم من أن السلق يجعل البطاطس صالحة للأكل ، إلا أن هذه العملية تقلل للأسف أيضًا من قيمتها الغذائية.

يمكن لتقنيات المعالجة بالغليان أن تقلل بالفعل من القيمة الغذائية لمكون غذائي. العناصر الغذائية الأكثر عرضة للفقد هي فيتامين ب المركب وفيتامين ج الذي يهدر بسهولة مع الماء بسبب طبيعتهما كفيتامينات قابلة للذوبان في الماء.

عندما يتم نقع البطاطس أو غليها ، يمكن أن تتسرب فيتامينات B و C الموجودة فيها وتضيع مع الماء. كما أن فيتامينات B6 و C أكثر حساسية للحرارة. كلما طالت مدة سلق البطاطس ، زاد فقدان الفيتامينات وتلفها.

بينما يكون فيتامين ب 3 عادة أكثر استقرارًا في درجات الحرارة المرتفعة ولا يفقد كثيرًا أثناء المعالجة. ومع ذلك ، فهو يختلف مع فيتامينات B1 و B6 و C التي تُهدر بشكل عام مع ماء الطهي بكميات أكبر.

كيفية سلق البطاطس بشكل صحيح

قد لا تتمكن من تغيير المدة الزمنية المثالية لسلق البطاطس. ومع ذلك ، يمكنك تقليل كمية الفيتامينات المفقودة من خلال عدم تقشير قشر البطاطس التي أنت على وشك سلقها.

وفقًا لوكالة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) ، فإن سلق البطاطس مع القشر يمكن أن يزيل حوالي 30٪ من فيتامين سي ، وفي الوقت نفسه ، فإن سلق البطاطس بدون قشر يمكن أن يزيل فيتامين سي بكميات أكبر ، والتي تصل إلى 40. ٪.

قد تختلف أيضًا الطريقة الصحيحة لسلق البطاطس حسب الأداة التي تستخدمها. فيما يلي طرق مختلفة يمكنك تجربتها.

1. مع وعاء على الموقد

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لسلق البطاطس. فيما يلي الخطوات التي عليك القيام بها.

1. أولاً ، اغسل البطاطس التي ستطبخها حتى تصبح نظيفة. استخدم فرشاة طعام خاصة لتنظيف الأوساخ على قشر البطاطس.
2. إذا كنت ترغب في سلق البطاطس بالكامل ، افصل البطاطس الكبيرة عن الصغيرة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تسريع عملية الطهي ، قم بتقطيع البطاطس إلى أرباع.
3. نحضر الماء في قدر ، ثم نضيف 1/2 - 1 ملعقة صغيرة من الملح.
4. دع الماء يغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي النار وأضيفي البطاطس.
5. اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية ، أي حوالي 15-25 دقيقة. وخز البطاطس بشوكة للتحقق من نضجها.
6. بمجرد أن تنضج البطاطس ، أزلها وصفيها. اعمل كما يحلو لك.

2. باستخدام الميكروويف

تعد طريقة طهي البطاطس باستخدام أواني الطهي بالميكروويف عملية جدًا ومناسبة لمن يطبخون بكميات صغيرة. فيما يلي الخطوات.

1. نظف البطاطس بنفس الطريقة السابقة.
2. تقطع البطاطس إلى أرباع أو حسب ذوقك.
3. نضع قطع البطاطس في وعاء خاص الميكروويف. أضف القليل من الماء والملح. غطي بغطاء بلاستيكي مثقوب.
4. اخبزي البطاطس على نار عالية لمدة خمس دقائق.
5. قلبي البطاطس ثم غطيها مرة أخرى بغلاف بلاستيكي. اخبزيها مرة أخرى لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج.
6. بعد أن تنضج البطاطس ، أخرجها من الميكروويف واستنزاف.

3. استخدام طباخ بطيء

هناك طريقة عملية أخرى لطهي البطاطس وهي باستخدام طباخ بطيء. هذه الطريقة مفيدة جدًا إذا كنت ترغب في طهي عدة أطباق مرة واحدة دون ملء الموقد. فيما يلي الخطوات.

1. نظف البطاطس بنفس الطريقة السابقة.
2. تقطع البطاطس إلى أرباع أو حسب ذوقك.
3. ضعي قطع البطاطس فيها طباخ بطيء. أضف كوب ماء أو مرق.
4. مغلق طباخ بطيء تُطهى البطاطس لمدة 6-8 ساعات أو حتى تنضج.
5. سوف يتشرب الماء أو المرق في البطاطس. لذلك ليس عليك تجفيف البطاطس.

البطاطس لها العديد من الفوائد الصحية. من خلال الطهي بالطريقة الصحيحة ، يمكنك الحفاظ على المحتوى الغذائي وتحسين فوائده.