تقنية القلي بالتفريغ ، هل هي صحية حقًا؟

بالإضافة إلى العملية التي يتم إجراؤها بشكل شائع بالفعل ، هناك تقنية أخرى للقلي تسمى القلي بالفراغ الذي يُزعم أنه أكثر صحة. ما هذا القلي بالفراغ وهل صحيح أن طريقة القلي هذه صحية أكثر؟

فرق القلي بالفراغ بتقنية القلي المعتادة

تقنيات القلي بشكل عام تنتج سعرات حرارية عالية. عند الانتهاء من القلي ، يطلق الطعام الماء الموجود فيه ويمتص الدهون من الزيت ، فيزداد عدد السعرات الحرارية في الطعام.

على سبيل المثال ، تحتوي حبة بطاطس واحدة (ما يعادل 100 جرام) على 93 سعرة حرارية و 0 جرام من الدهون. ومع ذلك ، بعد البطاطس المقلية ، تضيف السعرات الحرارية ما يصل إلى 319 سعرة حرارية و 17 دهونًا.

الكثير من الزيت الذي يمتصه الطعام عند القلي ليس مفيدًا لجسم الإنسان. هذا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض مختلفة ، مثل أمراض القلب والسكري والسمنة. خاصة إذا تمت عملية القلي بزيت الطهي المستخدم.

على عكس تقنية القلي المعتادة ، فإن تقنية القلي بالتفريغ أو التفريغ (القلي بالفراغ) هي عملية قلي يتم إجراؤها باستخدام ضغط منخفض ، يكاد يكون مساويًا لحالة التفريغ.

يتم تنفيذ هذه التقنية في وعاء مغلق وتستخدم درجة حرارة منخفضة مقارنة بتقنيات القلي العادية.

مع انخفاض درجة الحرارة والضغط في الهندسة المقلاة الفراغية يتم امتصاص الدهون من الزيت أثناء عملية القلي بحيث يتم الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.

يمكن استخدام هذه التقنية على أي طعام. لكن في الوقت الحالي ، القلي بالفراغ تستخدم في كثير من الأحيان من قبل الصناعات الغذائية لصنع رقائق الفاكهة أو الخضار.

هل صحيح أن تقنية القلي القلي بالفراغ أكثر صحة؟

انطلاقا من الحقائق أعلاه ، القلي مع القلي بالفراغ بالتأكيد أكثر صحة من القلي العادي. ينتج عن تقنية القلي هذه جودة غذائية أعلى في الطعام وتقليل امتصاص الزيت في الطعام.

أظهرت دراسة أجرتها المجلة الدولية لعلوم الغذاء أن خصائص الأطعمة كانت القلي بالفراغ الحصول على لون وملمس وطعم أمثل.

بالإضافة إلى ذلك ، محتوى الزيت الناتج منخفض نسبيًا ، على الرغم من القلي بدرجة حرارة منخفضة. في الواقع ، تذكر هذه المجلة التقنيات القلي بالفراغ يمكن استخدامها كبديل للقلي في المستقبل.

إضافة إلى طريقة صحية للطهي القلي بالفراغ

ستؤثر تقنية الطهي التي تستخدمها على كمية العناصر الغذائية في الطعام. ومع ذلك ، لن يكون لجميع تقنيات الطهي نفس التأثير على جميع الأطعمة.

لذلك ، فإن اختيار طريقة الطهي الصحيحة يمكن أن ينتج طعامًا بطعم وقوام لذيذ وصحي.

على الرغم من القلي بالفراغ يُزعم أنها صحية ، إلا أن تقنية القلي التي يتم تنفيذها لا تزال تمتص الزيت مما يجعل الطعام يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بعمليات الطهي الأخرى.

فيما يلي بعض بدائل الطهي الأخرى الأكثر صحة لجسمك.

• الطبخ بالماء مثل الغلي والبخار.
• الطهي باستخدام الحرارة الجافة أو بدون ماء ، مثل الخبز أو الشوي أو القلي أو استخدام الميكروويف.